导读：市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。 困惑，三大瓶颈浇灭欲火 １．人才瓶颈。 餐饮从业人员素质偏低，是因
市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺
利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。
困惑，三大瓶颈浇灭欲火
１．人才瓶颈。
餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没
有意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线
的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重
的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，
招到的人素质也不高。
２．资金瓶颈。
资金是企业的“血液”，对于餐饮业而言，这种“血液”更是宝贝。效益好
了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及时“补血”了。滚动式的所谓“
稳健发展”只能是养家糊口，资金积累有点“长征”的味道，很难在规模上体现出效
益。
３．管理瓶颈。
餐饮业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，而是市场要求我们
这么做。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门
从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自
然不会很好，发展也便成了难题。
希望，连锁经营燃起星火
据了解，美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元，几乎超过全美的零售额的一
半，并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强，它
能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。
事实证明，不仅在美国，即使在日本，以麦当劳为代表的连锁经营的产业，很少
受到社会经济状况的影响，从而增强了抵御各种经营风险的能力。
连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业
突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，
有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。
不同规模的餐饮企业也许需要选择不同的连锁路径。有了一定的经营积累，只有
少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。
不要希望一天就到罗马，小型餐饮企业完全可以通过特许经营积累资金，扩大影
响力，树立品牌意识。比如：深圳地区有名的烧饼店“西施烧饼”，从开始的三家店
到如今数不清的分店，随着自身经营规模的不断扩大，“西施烧饼”这一名称也是传
遍了深圳的大街小巷。
连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行
业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加
盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良
好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。
当然，失败的加盟店必将会出现，因市场经济的日益完善和人民生活水平的不断
提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，
随之而来的是餐饮业越来越难做了。
餐饮连锁经营餐饮业连锁
