导读：白酒作为世界上六大蒸馏酒之一，是世界上最古老的酒种，至今已有数千年的酿造历史和文化积淀，与不同时代的人们生活息息相关。白酒产业发展到今天，已有众多值得总结和探讨的课题，其中低度白酒的研制成功和目前白酒的低度化问题一直没有进行过认真、
白酒作为世界上六大蒸馏酒之一，是世界上最古老的酒种，至今已有数千年的酿造历史和文化积淀，与不同时代的人们生活息息相关。白酒产业发展到今天，已有众多值得总结和探讨的课题，其中低度白酒的研制成功和目前白酒的低度化问题一直没有进行过认真、深入的交流和探讨。著名白酒专家高月明认为，作为低度白酒的创始者河南省张弓酒业有限公司，在经过35年的积累和沉淀之后，决定举办“张弓杯”低度白酒有奖征文活动并计划于8月中旬举行中国低度白酒高峰论坛活动，给予对低度白酒有观点和认识的科研人员一个交流的平台，这是非常值得赞赏的。
白酒行业发展到现在，今后到底应该怎么发展，是搞高度还是低度，目前还存在一些反复，高月明说：“首先，现在一部分人提出高度白酒在理论上是合适的，低度白酒在理论上有所违背；再一个实践消费中，目前从全国消费者的需求来看，南方和北方是低度酒占主导，中间的某些地区高度酒有些反弹。这些都需要找一个机会，大家在一起讨论一下，从发展趋势上怎样发展才是上策。但这只是大家一起讨论，最终如何发展谁说了都不算，只能从实践中获取真知。河南省张弓酒业有限公司作为第一个研制成功低度白酒的企业，为白酒行业的发展起到了巨大的推动作用。过去周恒刚老先生一直在研究低度白酒浑和淡的问题，现在在全行业的努力下，这些问题已经得到了很好的解决，可以说，低度白酒研制成功三十五年来，其已获得巨大的发展。”
高月明认为，低度化在三方面对白酒行业发展起到了积极推进作用：首先，低度白酒得到了国内消费者口感上的认可，很多地区的消费者就喝低度酒，像黑龙江、山东、广东等省份，包括张弓酒业所在地河南省商丘市，３８度低度白酒都成为了好酒的代名词。其次，是与国际接轨，世界上其他国家没有高度酒，酒度一般是在39度——41、42度，而我们原来都是60度，国外根本接受不了。白酒降度之后，从度数上更能满足国外消费者的要求。再次，低度白酒搞好了，依旧能够保持原有白酒的风格不变，低而不淡，满足消费者对于健康的要求。
目前全国已经形成了低度酒的氛围，高月明指出，白酒的度数变化基本上经过了三个阶段，第一个是提出阶段，那时平均酒度都在60度以上；第二阶段是发展阶段，酒度从60度降到55度左右；第三阶段是再发展阶段，也就是降到目前的酒度在40度左右的阶段。从60度到40度左右，酒度整整降下了20度，总体来看是逐渐从高度向低度发展的趋势，这是历史事实。1987年，国家轻工业部在贵州全国酿酒工业会议上就中国酿酒工业的发展方向，提出了优质、低度、多品种和“四个转变”，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向水果酒转变”的发展方针，而之后白酒的降度工作也取得了明显成效。目前据统计，40度以下白酒占总量的36%，40.1～50度以上占50%，50.1度以上高度酒占14%，60度左右的高度酒已很少见，产品结构趋向合理，低度、降度白酒成为大多数消费者的首选。
高月明说：“我赞成白酒搞低度化，可以看出这是一种发展趋势。希望通过‘张弓杯’低度白酒征文活动暨中国低度白酒高峰论坛能够更好地促进白酒技术的发展和创新，为中国白酒的发展添砖加瓦。”
白酒高度高月明
