导读：据《中国轻工业年鉴（2005）》统计，2004年规模以上（销售收入500万元以上）金属制厨用器皿及餐具制造企业达到785家。再加上规模以下企业，目前国内炊具行业企业约有2000多家；2005年销售额约为260亿元人民币；进出口额为24亿美元，其中：出口额为
据《中国轻工业年鉴（2005）》统计，2004年规模以上（销售收入500万元以上）金属制厨用器皿及餐具制造企业达到785家。再加上规模以下企业，目前国内炊具行业企业约有2000多家；2005年销售额约为260亿元人民币；进出口额为24亿美元，其中：出口额为21亿美元，炊具行业正在经历由数量增长到质量提高、由价格竞争到产品和服务品质竞争的演变。现阶段国内炊具的城市市场竞争相对激烈，农村市场则处于起步阶段，但未来市场潜力巨大。目前，我国市场上销售的炊具按照功能主要可以分为以下几类：压力锅、炒锅、煎锅、汤锅、水壶和蒸锅。2005年整个炊具市场年销量约为2.86亿口,销售额为104.72亿元。压力锅已成为较成熟的产品。尽管种类繁多，但由于使用功能和消费的目的不同，多功能的新产品层出不穷（如：电压力锅、免明火再煮锅等）。
炊具高端市场基本为国外品牌所占据
目前国内炊具高端市场基本为国外品牌所占据，且价格要高出同类产品几倍。随着生活水平的不断提高和高收入人群的需求，高端产品的市场容量还将继续扩大。因此，可以说近期国内做品牌的企业将会在这个层面展开竞争。
中国炊具行业虽然已经摆脱产品的短缺时期，但品牌的市场占有率最高的也不到10%%。这也表明我国炊具市场仍处于自发竞争阶段，尚未出现一家或几家企业支配市场的局面。
我国的炊具市场处于典型的二元市场状态，即全国市场分为城市市场和农村市场两部分。相应的，两个市场的销售渠道也有所区别，城市以百货商场和大卖场为主，这个市场处于成熟阶段，市场逐渐细分，中高端产品逐渐进入并占据越来越高的市场份额。在城市市场中，压力锅属于比较成熟的产品，不锈钢炊具和不粘炊具发展较快。城市市场大约占45%%的比重。
农村市场尚处于起步阶段，零售业态发展不够完善，没有商场和卖场，主要依靠地摊、杂货铺、小卖铺和五金店等渠道销售，产品以中低端为主，主要满足日常烹饪的基本要求，小品牌、无品牌产品众多，价格水平比较低，如压力锅最低售价不到50元、铁锅最低售价不到10元。但由于农村市场人口比重大，总体销量非常可观，约能占生产总量的55%%。近年来，随着新农村建设的开展、农村城镇化进程的加速以及国家在“三农”政策方面给予进一步扶持，农村居民收入水平不断提高，消费升级为农村市场带来巨大的发展潜力。主导品牌虽然在主要城市占有一定优势地位，但由于中国市场的二元结构特点，即城市市场和农村市场在产品档次、产品类别、品牌格局、销售渠道等多方面存在巨大差异，因此,可以说现阶段任何一家炊具企业在国内市场上都不具备垄断地位。
整体炊具需求量每年都有平稳的增长
伴随国民经济和居民消费的快速增长，整体炊具需求量每年都有平稳的增长，其中城市市场处于平稳增长期；而农村城镇化进程的推进使得广大的农村市场更具潜力，接下来5年将是炊具更新的高峰期；因为炊具市场容量较大，行业内生产企业众多，销售渠道也呈现多样化，随着物流运输业的蓬勃发展，渠道逐渐扁平化，为更多的炊具企业提供了广阔的发展平台；从企业角度而言，产品种类的多样化将是占领市场重要手段，起初企业生产单一产品，在具有一定的规模之后向多品种发展，以满足各区域差异化的饮食需求，所定位的消费群增加，业绩也因此而提升。
综上所述，目前我国炊具行业表现出以下特点：市场容量较大，细分市场众多，单一厂商难以覆盖所有全部市场；品牌的行业集中度较低，目标市场各不相同，每个生产企业都有自己侧重的品类和关注的目标消费群体，所带来的是市场前景更为广阔，发展空间更大，同时，也为国内外厂商提供了平台，竞争将更激烈。(中国五金制品协会副理事长兼秘书长石僧兰)
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