导读：在中国，大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营

在中国，大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家相继推出适合本国人民需要的营养强化大米产品。这些产品一上市就马上形成了自己特有的消费市场，在日本营养强化大米主要是针对国民老龄化推出的维生素E强化大米和针对青少年缺铁性贫血推出的铁强化大米。韩国的营养强化大米主要是强化有机物质和天然补充剂。 　　一、营养强化大米的生产技术发展现状 　　营养强化大米生产技术开发已经走过了近五十年的历程，目前工业加工法生产营养强化米的生产技术主要有挤压法加工艺营养粒添加工艺、雾化包膜工艺、浸泡营养素工艺、负压营养素添加工艺和半糊化工艺。以前两种生产工艺较为普遍采用，可以实现工业化连续生产。但是这两种工艺也有各自的优势和缺点。营养粒工艺有效的解决了大米蒸煮前淘洗时营养素流失的问题，但是因为多数营养素都是有颜色的，特别是铁营养素和B组营养素。因此，营养粒的颜色和普通大米会有所区别。而喷涂包膜工艺将营养液雾化后喷到很大的面积上所以能回避这一问题。但怕淘洗和对基础米的清洁度要求很高，这是喷涂包膜法的缺点。就营养粒工艺而言，目前国际上在技术支持上和设备提供方面都较为领先的是瑞士布勒公司和湖南富马科食品工程技术有限公司。在雾化喷涂设备方面，国内已有生产企业提供。营养素生产企业在国内较多，以DSM公司的服务较为完善，开发能力和检测能力较强。 　　二、营养强化大米的标准和法规建设 　　营养强化大米的生产标准主要是遵守国家的食品添加剂标准和相关的补充规定。目前的营养强化大米生产企业主要是按照自身指定的企业标准进行生产。国家粮食局也组织有关专家制定了营养强化大米的国家标准，目前标准还未公布执行。 　　三、营养强化大米的市场认知和推广 　　营养强化大米的认知度现在还很低，大多数人不知道什么是营养强化大米。但是一经解释，大家都对营养强化大米有兴趣，表示如有产品愿意试一试。在价格方面，普遍猜想营养强化大米的价格可能较贵，至少要高过一般大米的价格。由此可见，宣传对于营养强化大米的推广十分重要。另一方面，我们知道营养强化大米上市的价格如果高于普通大米，老百姓是有心理准备的。这就给营养强化大米的利润留有一定空间。在加工技术和设备方面，湖南富马科食品工程技术有限公司完全将高技术的挤压工艺和设备国产化，大大地降低了生产线的设备投资和技术引进，生产企业再不要为营养米的生产线投资动辄上千万而苦恼。同时也为营养米留下了更大的利润空间。 　　四、营养强化大米的未来发展趋势 　　中国大米生产企业不同于普通企业，它肩负着双重使命。一是企业自身发展的使命，二是社会使命。因为大米是中国人民的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。由于中国人在消费大米时的偏好，使得企业不得不适应消费者的消费习惯。追求大米的白度，使得白米加工越来越精，这就使得大米的营养成分严重流失。人类的两种主食，一种是小麦，一种是水稻。这两种主食都有一个统一的特性，就是微量营养素都在果实的外层，当加工深度约高，营养损失就越大。为了克服这一缺陷，西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化，以美国为先，在全国进行面粉营养强化。根据世界卫生组织的调查，自美国开始进行面粉营养强化以来，美国人民的身体素质有了很大的提高，他们的身高、爆发力、耐力、平均智商等指标都好于其他国家。就是今天，美国的经济已经十分发达，老百姓的营养摄取已经是十分丰富和多样化，但是美国还坚持主食营养强化不放弃。 　　目前世界上已有七十多个国家推行主食营养强化，由此可见中国的主食营养强化势在必行。为此国务院、国家发改委制定了一些列改善公众营养状况的政策，国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。根据卫生部的中国营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要铁、锌、钙和B组维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。因此发展营养强化大米势在必行。营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群。主食营养强化最先是在美军中开始，而后推广到美国全国。现在我国的军队已部分开始进行主食营养强化，这对在中国全国推广营养强化起到了有力的推动。 　　从中大米加工企业来看，我国的大米加工厂的开工率不到35%，大米在市场上的平均利润低于4%，这都表明这一行业竞争已经达到白热化了，行业亟待从新洗牌。由于国家产业政策和大米在国家社会中的重要地位，使得大米在现阶段不可能出现暴利。虽然国际市场上大米的价格已经翻了两番，但是为了中国的社会稳定和粮食安全，国家将继续对大米出口进行严格管制。因此大米企业要想走出困境就只有走提高科技含量和市场细分化竞争。就是要扶持和帮助营养强化大米生产企业走出现有的环境，在国家的产业政策的指导下，使企业、国家、和老百姓都能在这一政策中得到好处，做到多赢。正像习近平副主席所说：这是德政。
大米强化