导读:弱化季节性可促进月饼产业健康发展 中国食品报记者 邱德生 月饼是一种季节性很强的食品,每年的中秋节一过,月饼就从很多商场和超市撤柜,其身价立马下降,或被扔掉,或被当作饲料喂猪。这种现象的存在,不仅给生产企业造成了很大的

弱化季节性可促进月饼产业健康发展 中国食品报记者 邱德生 月饼是一种季节性很强的食品,每年的中秋节一过,月饼就从很多商场和超市撤柜,其身价立马下降,或被扔掉,或被当作饲料喂猪。这种现象的存在,不仅给生产企业造成了很大的经济损失,也浪费了资源,尤其是在全球粮食供应安全突出、能源供应日益趋紧的今天,更应避免或减少这种情况的发生。 那么,应该如何破解这种局面呢?笔者认为,延长月饼的保质期和月饼的销售期,可以弱化月饼的季节特性,使月饼变为一种可以常年消费的糕点食品。这种设想是完全可以实现的,因为,蛋糕、面包、粽子、汤圆、馒头等米面制品已经实现了常年生产和消费;相对于这些食品,月饼的保质期可以更长,自然也可以常年生产和消费。 月饼是我国的一种传统食品,包含了浓浓的亲情和友情,吃月饼、赏月、品香茗,是我国自古就有的中秋习俗。月饼自古就是馈赠亲友的一种传统礼品,这本是喜事一件。但在物欲横流、斗富比牛的前些年,月饼却成了奢华的礼品:不仅包装豪华,包装盒的价值超过了月饼本身;而且,月饼包装盒里经常放有洋酒、金表、人参等价格奇高的物品。这些豪华包装和高价物品的介入,已经使月饼丧失了它本身的“情谊价值”,而使月饼变成了腐败、商业贿赂等不良行为的载体。这也衍生了另外一个怪象:吃高价月饼的人不买高价月饼,买高价月饼的人自己不吃高价月饼。给人送礼要有一个合适的理由,在节日期间送礼就很自然,因此,月饼在中秋期间的礼品功能也被一些别有用心的人放大了,一些人为了达到自己的目的,借机在中秋期间向一些有特权的人送豪华的高价月饼,月饼的季节性就显得更加突出。 除了高价礼品的季节性之外,月饼的季节性还表现在:当中秋节一过,商场和超市中的月饼就很快被撤柜、退回生产厂家;中秋节后,吃月饼的人大为减少,可以说基本上没有人吃。 中秋节一过,月饼被退回厂家,月饼生产企业将要遭受不少的经济损失,因为,这些月饼将被作为饲料贱价卖掉。当然,也有个别无道食品企业,将退回来的月饼作为回料,重新用于食品的生产之中,这会对食品的卫生安全质量和消费者的健康产生不良影响,这是一种违法行为。 月饼的季节性也会损害消费者的利益,因为,不少月饼外包装上标注的保质期是到中秋节为止,中秋节一过,消费者就不敢吃月饼了。于是,消费者便将节后的月饼扔掉,造成浪费。中秋节后,即使有些节俭的消费者不愿意扔掉月饼,也会在节后的几天内猛吃月饼,甚至将其作为主食、而不吃正常的主食,这样的后果是:1.对人体的心血管不利。因为,月饼是一种高油脂、高糖食品,不宜短时间内吃得过多。2.会伤害食客的肠胃。消费者为了避免浪费、不舍得扔掉月饼,而在短时间内大吃月饼,其肠胃会受伤、出现不适应的症状。 月饼是一种以是以糖、油、面粉为主要原料生产的食品,可划归为粮油制品,在每年的月饼生产过程中,要耗费大量的粮油和能源资源。生产厂家将大量的月饼贱卖,众多消费者将月饼扔掉,会造成粮油资源和能源资源的浪费,从大的方面讲,这种浪费行为也会危及到国家的粮油安全和能源安全。 很显然,月饼的季节性不仅制约了月饼的消费,也造成了巨大的浪费。因此,应弱化月饼的季节特性,将月饼变成一种可以日常消费的食品。要弱化月饼的季节性,必须要考虑这样几个问题:1.高价豪华月饼的存在。从市场需求方面来看,这种月饼满足了不正常的礼品化需求。从月饼厂商角度来看,生产和经营这种天价月饼,可获得暴利。2.月饼的原料、口味不适宜做日常食品。很多人反映月饼太甜、太油腻,有糖尿病、胃病、高血脂等疾病的人不宜吃月饼,即使是健康的人也不宜多吃月饼。3.在传统观念里,月饼是专为中秋节而准备的,许多人平时没有吃月饼的习惯。 其实,对于上面这几个问题,可以采取以下措施加以解决:1.国家出台政策,限制豪华包装和天价月饼的生产及销售,将其不正常的礼品功能去除。政府在这方面已经采取了措施,并已取得成效。2.政府允许企业生产适度包装和适度价格的礼品月饼,以满足送礼的需要。3.月饼生产企业应不断创新,开发出品种多样、口味新异的产品,以适应不同消费者的需要。4.生产企业应开发出符合健康要求的产品,如降低月饼中的油和糖的含量。5.月饼生产企业和行业协会应加大宣传力度,引导消费者在日常生活中食用月饼。元宵节的汤圆、端午节的粽子等食品原来都是为特定的节日而制作的,后经不断改良和引导,这些节令食品早已变成了常年生产和消费的食品。既然汤圆、粽子可以变为日常食品,月饼也可以朝这个方向发展。6.对中秋节以外的时段生产的月饼另外取个合适的名字,如日饼、秋饼、喜饼、情饼、思饼、念饼、暖饼等,以同中秋期间生产的“月饼”相区别。7.采用防腐保鲜技术,延长月饼的保质期。 如果能弱化月饼的季节特性,既可避免浪费,也可延长月饼的销售期,将有利于月饼产业的健康、快速发展。 作者邱德生,中国食品报记者。毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。
月饼季节弱化