导读：抽查发现有16种产品大肠菌群、氨基酸态氮、甜蜜素等项目不符合相关标准的要求。在此次抽查中，天津市宝塔调味品厂黄豆酱被国家质检机构认定为不合格，其不合格项目为总酸（以乳酸计）。
根据《中华人民共和国产品质量法》和《产品质量国家监督抽查管理办法》的规定，2010年国家质检总局组织开展了酱产品质量国家监督专项抽查。本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、湖北、湖南、重庆、四川、云南等11个省、直辖市100家企业生产的100种酱产品。
本次抽查依据《酱卫生标准》GB 2718-2006等强制性国家标准及相应产品标准的要求，对酱产品的总酸（以乳酸计）、氨基酸态氮、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、苏丹红（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等19个项目进行了检验。
抽查结果表明，所抽产品中涉及人身健康安全的卫生指标中总砷、铅、黄曲霉毒素B1、致病菌以及苏丹红（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）检验项目均符合标准要求。其中总砷、铅、黄曲霉毒素B1、致病菌、以及苏丹红（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）项目在酱产品质量国家监督抽查中已连续2次全部合格；新增检项目对羟基苯甲酸酯类均为未检出。
抽查发现有16种产品大肠菌群、氨基酸态氮、甜蜜素等项目不符合相关标准的要求。在此次抽查中，天津市宝塔调味品厂黄豆酱被国家质检机构认定为不合格，其不合格项目为总酸（以乳酸计）。
企业名称 | 所在地 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期（批号） | 抽查结果 | 主要不合格项目 | 承检机构 |
天津市宝塔调味品厂 | 天津市 | 黄豆酱 | 800g/桶 | 2010-01-20 | 不合格 | 总酸（以乳酸计） | 国家农林副产品质量监督检验中心 |
总酸过高是由于发酵过程中生产工艺控制不严，导致产酸量超过国家标准规定值。
不合格的主要原因：一是有的企业在生产过程中不对总酸进行控制；二是有的企业所进的原料酱中的总酸已接近标准限量，又因发酵不彻底，在运输、销售过程中继续发酵产酸，致使产品总酸超过标准规定限量，影响到产品的风味和质量。
黄豆酱
