导读：膨化食品因其多变的形态、可口的风味而深受消费者的喜爱，膨化食品的风味很大程度上决定了消费者的选择，因而对其具有重要的意义。而风味一般取决于其所使用的调味料。目前，膨化食品所使用的调味料从风味上大致可分为甜味和咸味二大类。甜味以奶
膨化食品因其多变的形态、可口的风味而深受消费者的喜爱，膨化食品的风味很大程度上决定了消费者的选择，因而对其具有重要的意义。而风味一般取决于其所使用的调味料。目前，膨化食品所使用的调味料从风味上大致可分为甜味和咸味二大类。甜味以奶类和水果类风味为主，另有少量的坚果味；咸味则以肉类风味、烧烤风味、香辛料风味、海鲜风味为主，另有少量蔬菜风味、西式风味及地方传统风味。在膨化食品中，咸式风味的种类较甜味丰富许多，其风味分类如表1。表1 膨化食品风味分类
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风味类别 代 表 产 品 风 味
牛肉风味
黑椒牛排、麻辣牛肉、红烧牛肉、香辣牛肉、劲爆牛柳、五香牛肉、咖喱牛肉
鸡肉风味
烤鸡、麦香鸡、香辣鸡翅、麻辣香鸡、咖喱鸡
烧烤风味
孜然烤肉、炭烧牛排、烧烤、海鲜烧烤、蒜泥烧烤、香熏烤肉、烤肉、铁板烧
辛香料风味
麻辣、孜然、香辣、泰式酸辣
海鲜风味
鲜虾、鱿鱼、香辣蟹、蟹皇、蟹肉
蔬菜风味
番茄、甜玉米、烤玉米、香辣海苔、洋葱、香葱、韩国泡菜、蔬菜、清怡黄瓜
西式风味
比萨、红烩、芝士、奶酪烟肉、激情岩烧
地方风味
蒜香排骨、孜然羊肉、酸菜鱼、麻辣鱼、北京烤鸭
水果风味
草莓、香蕉、椰奶、柠檬、菠萝、哈密瓜、香橙
其他甜式风味
芝麻、花生、蛋奶、巧克力
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就不同的加工方式、不同的坯料以及不同的调味方法而言，它们对调味料的要求均会有所不同。下面就不同加工方式生产的膨化食品风味情况作一下简要分析。
1、 挤压膨化食品
挤压膨化食品质地松脆，表面孔隙较大且不太均一，因而调味方式一般以表面撒粉或内部夹心为主。其主要风味及代表产品如表2：
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表2 挤压膨化食品风味分布状况
厂家
主要代表产品 主要风味
上好佳 鸡味卷、薯条烧烤、玉米奶油、番茄、芝士、巧克力、香葱
四洲 虾条、粟米条 海苔、烧烤、奶酪烟肉味、香辣、鲜酱
徐福记 米卷 咸香芝士、奶油玉米
嘉年华 米果 鸡蛋牛奶、炼乳、椰奶、巧克力、铁板鱿鱼
原乡/益辉 鸡块 鸡肉、香葱、黑椒牛排
满地可/比克 鸡味圈 鸡肉、牛肉
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挤压膨化食品因其坯料形状多变，甜味、咸味均可以适应，风味上具有较大的包容性，较之其它类产品，其甜味风味尤具特色；采用夹心调味的方式，可以开发出多种水果及奶类风味的产品，甚至可以加入一些营养或保健功能因子，从而大大拓展了其产品的品种空间。
2、 焙烤膨化食品
焙烤膨化食品的主要生产厂家有旺旺、康师傅、达利、小王子、小帅才、福娃等，旺旺占据主导地位。主要产品以雪米饼、仙贝、小小酥为代表，雪米饼为甜味产品，仙贝、小小酥为咸味类产品，焙烤类产品孔隙致密均匀，质地较硬，口感酥脆，调味方式可以多样化。日本焙烤类产品品种有100多个，但国内目前产品种类偏少，拓展空间较大。预期未来的风味走势，会以咸味为主，如BBQ、牛肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等，达利公司的百变脆、小王子麦烧就是一种新的尝试。
烧烤牛肉风味调味
