导读：世界卫生组织把人均乳制品消费量列为衡量一个国家人民生活水平高低的主要指标之一，同样，生鲜牛奶用于加工的比例也表明该国经济总体水平和乳品工业发达的程度。在发达国家，生鲜牛奶约有90％以上用于加工，并且产品多样化。目前国内乳品企业的产
世界卫生组织把人均乳制品消费量列为衡量一个国家人民生活水平高低的主要指标之一，同样，生鲜牛奶用于加工的比例也表明该国经济总体水平和乳品工业发达的程度。在发达国家，生鲜牛奶约有90％以上用于加工，并且产品多样化。目前国内乳品企业的产品绝大部分停留在巴氏杀菌乳、UHT乳和乳粉系列上，产品开发中的新思维、新理念较少，因而造成液体乳和乳粉市场的激烈竞争。从乳制品消费情况看，2004年全国城镇居民奶粉消费量比2003年下降7．8％，生鲜乳品增长降低1．2％，仅酸奶有12．7％的较大增长。从城镇居民消费变化中可看到我国乳业发展正处于缓慢平稳阶段，如何能更快的提高人均消费量？除了考虑各方面的综合因素外，开发干酪市场，形成乳制品市场产品多元化无疑是提高我国人均乳制品消费量的可行之路。
干酪是乳业发达国家的主要产品，通常每千克干酪约需10千克原料乳，发达国家的人均奶消费量很高和干酪消费量大不无关系。欧盟国家在2000年前，有近50％的牛奶用于干酪制造，美国为48．9％；到2003年，欧盟和美国用于制造干酪的牛奶分别增加到65．2％和51％，加拿大为44．7％，亚洲的日本也达到14．8％。在干酪产量上，欧盟和美国的干酪生产占主导地位，2003年产量分别为753．5万吨和390万吨，占生产总量1580万吨的72．4％，排名前两位。而中国的干酪生产据中国乳制品工业协会2004年133个大中型乳品企业资料汇编，在乳品厂工业化生产的干酪仅1．24千吨，即使加上牧场、农家、小企业生产的，总量也不会超过7千吨，占牛奶总产量的0．06％。相反，我国2003年生产奶粉约680千吨，按8斤牛奶生产1斤奶粉计算，约需5440千吨牛奶，占年牛奶产量17，460千吨的31．2％。
干酪的生产消费量在一定程度上表明该国的经济水平和乳品工业发展程度，经济发达国家的干酪消费量都比较高，而中国干酪生产量、消费量都很低。但为了满足国内外商务人员、旅游者以及国内部分消费者对于干酪产品的需求，我国的干酪进口量也以每年15％的速度在增加，虽然是低基数上的高增长率，但表明了奶酪是一个大有前景的产品。再者，随着我国2008年奥运会、2010年世博会举办时间的临近，干酪生产和供应的问题已是近在眼前。当年日本和韩国都通过举办奥运会和世博会，使国内奶酪消费渐成时尚。日本在10年间干酪产量增加8倍，目前年产量已达12．3万吨，人均占有量为2．56千克，而韩国经过16年的努力，年产量增加145倍，2000年达43，000吨。
目前我国已有部分企业在生产干酪。北京三元股份有限公司在2003年收购卡夫的基础上，引进先进的干酪生产线，并加强新产品的开发和试制，已取得良好的成果并已占有一定的市场份额。光明在和国外合作的基础上，已生产了片状干酪等产品。法国独资的保健然（天津）公司，是专门生产干酪的公司，已推出早餐干酪、成长奶酪、天天奶酪等多种产品。
随着中国经济的快速增长，随着消费者营养意识的不断增强，相信干酪产品在不久的将来会像其他乳制品一样，走进千家万户。
牛奶干酪
