导读：　　随着中国老百姓生活水平不断提高，到餐馆吃饭的越来越多。商务部副部长姜增伟说，预计2006年全国餐饮业零售总额可突破1万亿元，人均餐饮消费支出达到800元。 　　商务部和陕西省人民政府共同主办的第二届中国餐饮业博览会18日上午在古城西安

　　随着中国老百姓生活水平不断提高，到餐馆吃饭的越来越多。商务部副部长姜增伟说，预计2006年全国餐饮业零售总额可突破1万亿元，人均餐饮消费支出达到800元。

　　商务部和陕西省人民政府共同主办的第二届中国餐饮业博览会18日上午在古城西安隆重开幕。下午举办的“餐饮业发展与创新论坛”上，姜增伟做了题为“弘扬餐饮文化，推动中国餐饮业快速健康发展”的演讲。

　　姜增伟说，改革开放以来的28年，中国餐饮市场的规模和档次不断提升。1978年，我国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱，2005年增至680元，增长了118倍。中国餐饮业零售额已经连续15年保持10%以上的增速。2005年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比上年增长17.7%，比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点。

　　他说，作为“民生产业”，中国餐饮业在经济社会发展中发挥了举足轻重的作用。2005年，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。

　　中国到底有多少地方菜系？
　　第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中，于18日在西安拉开帷幕。
　　餐博会上，除了耳熟能详的八大菜系，还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢？

　　中华餐饮文化源远流长，博大精深。早在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国的“八大菜系”。

　　中国地域辽阔，地域特色鲜明，除了八大菜系，还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理，涌现出许多新菜系。第二届餐博会主办地的陕西省，凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，形成了独特的长安菜肴（又称陕菜）。河北玉兰香保定会馆饮食公司，经过二十多年的挖掘，研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面，都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上，又打出“中国面食之乡”的旗号，借以弘扬三晋饮食文化。北京是中国的首都，各大菜系代表几乎都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜，尽管本地并无此称谓，但在香港却有好几家京菜馆，当家菜就是烤鸭和涮羊肉。

　　一些少数民族地区也组团参加了本届餐博会。蒙古和新疆的烤全羊，宁夏的清真宴，苗家的特色菜，都丰富了中华餐饮文化。

　　随着人民生活水平的不断提高，许多地方政府高度重视餐饮业的发展，重视地方菜系的建设。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为支撑，品牌企业为主导，打造中国美食之都”，要让重庆火锅走遍全国。四川省努力改造传统川菜业，加快发展现代川菜业。吉林省大力开发“吉菜”产业链，发挥农副产品特色资源优势，促进餐饮业和旅游业发展。湖南省发展特色餐饮，推出湘菜创新发展的具体措施。

　　许多地方为了发展旅游、吸引更多的游客，不断推出独具特色的风味佳肴。相信过不了多久，还会有更多的地方菜系推出，中国人的餐桌也将更加丰富多彩。
餐饮餐饮业菜系