导读：北京，肯德基举行“雷霆行动”新闻发布会。图为百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼在接受采访。江心 摄
北京，肯德基举行“雷霆行动”新闻发布会。图为百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼在接受采访。江心 摄
新京报讯 自去年底卷入备受关注的六和“速成鸡”事件后，中国肯德基昨天在京举行“雷霆行动”发布会，首次正面回应公众的各项质疑，并宣布通过6项举措来全面整治强化鸡肉供应商的管理。
中国畜牧业协会有关负责人也现场为事件中的白羽鸡“正名”，明确指出“速成鸡”事件中的鸡是无罪的，问题根源在于个别养殖户的违规用药。
去年12月底，媒体报道山东一些养殖户在饲养肉鸡过程中，没有严格执行抗生素停药期规定，或添加违禁药物。部分“速成鸡”交给山东六和集团、盈泰公司等单位的屠宰场后，未经检验检疫就被宰杀，部分产品流入百胜餐饮集团上海物流中心(本报曾持续报道)。
“长得快慢不与安全挂钩”
“速成鸡”事件中，45天就长成的白羽鸡一时间成了众矢之的。中国烹饪协会会长助理边疆指出，鸡肉事件对整个餐饮行业都有影响，很多消费者不敢吃鸡了，有必要为鸡肉正名，让消费者安心消费。
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昨天，中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬介绍，被说成“速成鸡”的白羽肉鸡引自欧美，是全球第一大肉禽来源，全世界都在吃。其生长速度快，最重要的原因是品种的选育，饲料配方、有防疫和科学的饲养与管理不可或缺。
她表示，个别农户违规使用药物只是个案，不能代表白羽肉鸡产业的整体情况，“长得快与慢，不能与是否安全挂钩”，关键是养殖者要认真、严格遵守包括停药期在内的各项规定，才能生产出安全的鸡肉。
针对养殖环节用药不规范问题，中国畜牧业协会禽业分会将对养殖模式升级。由龙头企业为农户提供N统一，包括统一供苗，统一供料，统一供药，统一防疫，统一回收，统一屠宰，统一管理等，未来把白羽肉鸡的养殖模式从以公司+农户为主逐步向公司+家庭农场、公司+自养基地转变。
“鸡可用药物但不能乱用”
百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼昨天表示，此次事件标明鸡肉供应链上还存在一些安全隐患，6大举措的“雷霆行动”包括加速淘汰具有潜在风险的鸡舍、对鸡肉供应商优胜劣汰、扶持新型养殖模式、加强检测、加强与政府沟通、信息公开化向公众告知等，从源头上消除安全隐患，各项行动都已在进行中。
苏敬轼说，国内鸡肉问题最主要的是药物的不当使用，虽然国家对允许使用的药物及用药时间等都有规定，但还是有人违规使用。一些规模小、设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，生产成本不具优势，一旦有疫情就有可能乱用药。“这类鸡舍从产量上来说虽然不大，但一旦出了问题，一颗老鼠屎就可以坏了一锅粥。”
已淘汰千余有潜在风险鸡舍
目前，肯德基已联合所有25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍，对具有一定资质的养殖户给予相应扶助措施。同时，对鸡肉供应商从严管理，食品安全问题实行一票否决，任何供应商如没有能力管好养殖户，或是自己出了问题，都将立即被停止供应资格。
据介绍，上海食药局对肯德基的调查已结束，并上报给了上海市食安委，对肯德基提了不少有效的整改要求，但没有透露是否被处罚等具体事项。
- 回应
肯德基回应“速成鸡”事件中，公众的诸多质疑
“白羽鸡45天出笼正常，用生长激素划不来”
1 “速成鸡”是否用了激素？
苏敬轼：通过专家阐释，白羽鸡45天出笼是非常正常的，并非“速长鸡”，而且生长并不需要激素，用的话反而增加成本划不来。报道中提到的激素诸如地塞米松，这是一种肾上腺类激素，是用于治病的，并非用于促进长快的生长激素。另外，对鸡是可以用药的，但要在国内允许范围内，现在的问题是有养殖户多用药，需要加大整治。
2 为何经历很长时间才道歉？
苏敬轼：之所以道歉慢，是因为当时事件比较复杂，不是简单一句道歉就能解决问题的，因此当时不想空谈道歉，而是希望将事件做出更好说明，找出相应解决对策和补救措施。所以事件发生后，肯德基走访消费者、供应商和药监部门，研究可行性对策，用了不短的时间，希望公众能理解。(注：六和速成鸡事件持续发酵10多天后，百胜旗下肯德基才在官网公布相关问题说明并道歉。)
3 肯德基鸡肉是否中美标准不同？
苏敬轼：说实话，中国和美国的管理方式确实不同，但监管的结果是一致的，就是要安全。美国市场鸡肉供应相对成熟，源头供应上不需要企业自检，更不需要末端监控。应该说，肯德基的鸡肉供应链管理中，在中国的食品安全措施最严格。
4 加大监管是否会导致产品涨价？
苏敬轼：规模化养殖会降低成本和风险，取缔部分规模小、风险高的鸡舍对于成本而言并不一定增加多少，反而有利于成本控制，不会以这个理由对产品进行涨价。
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