2013年我国中式快餐市场分析

导读：2013年我国中式快餐市场分析

 　　对此，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星坦言：“在行业快速发展的背景下，中式快餐企业迫切需要做的是在快速提高单店营业额的同时，加强餐厅标准化管理，在物流配送、中央厨房管理以及出品等方面保证每一家餐厅拥有统一、高质量的运营效率，实现餐厅快速成长。这是对中式快餐的挑战，也是在市场大趋势下发展的必然选择。”

　　“我们完全可以通过‘特色菜＋连锁化’的模式来打造中国精品‘熊猫快餐’。”深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟对记者说，“中餐广受欢迎已不再是新鲜事。在美国，一家名为‘熊猫快餐’的中式连锁快餐厅年收入高达17亿美元，在全美排名前30的快餐连锁企业中，熊猫快餐是唯一一家上榜的中式快餐，而其主打特色菜陈皮鸡占到了营业额的30%。”

　　借鉴国外成功案例，陈意星指出：“打造广受食客喜爱、满足其需求的精品菜式，能够赢得消费者对餐厅的忠诚度，并获得稳定的利润率，提升单店产出与利润。”

　　2012-2016年中式快餐市场运营态势与战略咨询研究报告

　　当然，需要指出的是，标准化管理同样是快餐行业谋求发展的重要环节，而这一点在“熊猫快餐”美国的经营拓展中亦体现得淋漓尽致。正如其创始人介绍，从菜品研发、原材料配送直到出品，均需严格按照标准化流程执行。所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到各家分店；且调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取，以保证出品的统一性。