导读：正式进入夏季，本月气温逐日增高，乳品行业的纯牛奶板块进入相对销售淡季，而酸奶、冰淇淋行业则迎来了销售旺季，尤其是酸奶市场火热程度日益增加，包装也开始向多元化方向发展。然而乳业长期形成的“价格怪圈”依然存在，尽管有部分企业酝酿涨价已久，却始终难
正式进入夏季，本月气温逐日增高，乳品行业的纯牛奶板块进入相对销售淡季，而酸奶、冰淇淋行业则迎来了销售旺季，尤其是酸奶市场火热程度日益增加，包装也开始向多元化方向发展。然而乳业长期形成的“价格怪圈”依然存在，尽管有部分企业酝酿涨价已久，却始终难以兑现，“奶比水贱”的现象要在短时期内消除恐怕很难。
一再延期的“禁鲜令”在6月1日还是没有如期实行，部分乳业公司之前换包装、撤“鲜”字的举动成了徒劳，而按兵不动的乳品企业则暗自窃喜。如果“禁鲜令”实行，乳品包装将不能再使用“鲜牛奶”等名称，而必须使用“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”等标准名称。该标准是否实行与巴氏奶和常温奶两大集团的利益息息相关。由此看来，两大阵营的拉锯战还将继续，关于“鲜”的争论也将继续。从目前的乳业格局看，主禁派占据了很大优势，蒙牛、伊利两大巨头遥遥领先，将其他乳品企业都甩在了身后。2005年伊利和蒙牛主营业务收入分别达到121.75亿元和108.25亿元，而第三名光明乳业为69.04亿元。毫无疑问，与其他逐渐发展成熟的行业一样，乳品行业的市场集中度也在不断提高。
液态奶
和往月一样，液态奶市场依然是乳业竞争最为激烈，最为热闹的一个分支。“禁鲜令”一再推迟引来各方质疑和争论。业内人士都清楚，目前国内乳品企业划分为资源型和城市型两大类，以伊利、蒙牛为代表的资源型企业以高温灭菌奶产品为主，以光明为代表的城市型企业，因为离市场距离近，以巴氏奶为主要产品，也就是通常称为巴氏鲜奶的产品。在资源型企业强大的攻势下，巴氏奶生产企业们寄希望于一个“鲜”字，希望能够帮助他们守住目前的江山。糖酒快讯市场分析中心认为，在乳品行业内部一再争论的“鲜”字对于消费者来说有多大意义目前还尚无定论。但从部分企业更换包装的结果来看，许多消费者是不在意是否有这个字的，产品质量才是消费者关注的重点所在。因此，抛却消费者的感受去争论一些行业性的话题，对于乳品市场的发展来说似乎并没有多大意义。所谓一旦“禁鲜令”正式实施，巴氏奶销售就受到严重打击，而废除“禁鲜令”，巴氏奶就会走向壮大的论点是不成立的。
虽然有争议存在，但我国液态奶市场正在各种标准和规范的制约下，逐渐走向规范是无容置疑的。去年媒体披露某些乳品企业使用进口奶粉加工液态奶，并且在产品标识上误导消费者的情况引起了有关部门的高度重视。国务院发布了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，巴氏杀菌乳不允许添加复原乳，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳，对于使用复原乳的，要严格产品标志标注管理。从目前的市场状况来看，产品标注情况得到很大改善，大部分企业开始明确标注产品，原料奶的价格也在回升。然而成品奶制品市场价格却依然让人担忧。牛奶贱卖的现象在各地市场仍然普遍存在。在济南某超市，有一种227ml装的袋装牛奶标价仅为0.88元一袋，还买一赠一。在北京某超市，某品牌946ml鲜牛奶卖价5.9元，也开展买一赠一活动。这些牛奶折算下来一斤在一块钱左右，比某些瓶装矿泉水还要便宜。降价容易涨价难，部分不甘被价格战拖垮的企业试图将价格调高1-2角，却很难得以实行，如何从这样的价格怪圈走出来，是乳品企业需要慎重思考的问题。
奶粉
洋奶粉大举进军中国市场给我国奶粉企业带来了很大的压力。尤其是在高端奶粉市场的争夺中，我国奶粉企业目前处于弱势地位。然而正是在这样的压力之下，我国奶粉企业狠抓产品质量，大力研发新产品，提高市场竞争能力，希望有一天能与国际大品牌抗衡。本月，我国奶粉企业的努力得到了国际认可。在本月上旬举行的第十三届中国昆明进出口商品交易会暨第三届泛珠三角区域经贸合作洽谈会上，云南蝶泉乳业公司收获颇丰，与外国客商签订了3500吨奶粉的《购销合同》，打入了缅甸、越南等市场。糖酒快讯市场分析中心认为，这对于国内奶粉企业来说是一个利好消息，在国内市场竞争激烈的时候，将触角伸向国外是一个不错的思路。
在国内奶粉企业传来好消息的同时，洋品牌却意外地陷入尴尬境地。从遥远的新西兰来到中国的培芝奶粉本月遇到了麻烦。“销售过期产品”在培芝的中国市场发展史上写下了不光彩的一笔。国家卫生部核定该产品为12个月的保质期，但其市场流通产品保质两年四个字却赫然在目。按有关规定，该违规行为有可能导致被强制召回产品。糖酒快讯市场分析中心认为，国际大品牌在中国市场出现问题已经不是首次，消费者对洋品牌的信心在一定程度上受到影响。定位于保健食品的培芝奶粉在中国年销售额已接近2亿元，产品价格为国内同类产品的两倍。此次事件可能会给海王、南山、伊利等品牌带来一定的机会。但国产品牌要真正赢得消费者的信赖还有很长一段路需要走。
问题奶粉依然是令整个行业头痛的一件事，“东方牌奶粉”被曝三种产品蛋白质含量接近于零。国家食品药品监督管理局近日发出紧急通知，要求在全国范围内对标识为“内蒙古伊穆河乳品有限公司、广饶东方乳业有限责任公司联合出品”的“东方牌奶粉”组织开展核查工作。本月大连、广州、武汉、上海、四川等地纷纷开展围剿工作。
酸奶
酸奶已经成为乳品行业新的竞争焦点，各大乳企纷纷在该领域下足功夫。近期，蒙牛、三鹿等巨头都有所动作。蒙牛通州工厂二期工程在通州食品工业园区正式开工，该工厂建成之后将成为亚洲最大的低温牛奶生产基地，同时也将巩固蒙牛的酸奶业务。蒙牛乳业集团杨文俊表示，蒙牛将围绕这个亚洲最大的低温牛奶生产基地，充分利用北京的人才和科研优势，以科技开发为突破口，巩固蒙牛在酸奶市场的霸主地位。糖酒快讯市场分析中心认为，蒙牛通州工厂二期工程的建设，不仅显示其在酸奶和低温牛奶领域称霸的野心，还将带动起步较晚的中国酸奶产业不断加大科技投入，提升产品质量，赶超国际先进水平。
自2004年5月三鹿与瑞典爱克林实施战略合作研发推出新品爱克林新鲜壶酸奶以来，三鹿便在酸奶领域站稳了一席之地。据全国连锁店超市信息网的统计数据显示，三鹿新鲜壶原味酸牛奶连续16个月居全国酸奶单品销售排行榜的首位。正值酸奶销售旺季，三鹿邀请乒坛常青树瓦尔德内尔到北京为酸奶产品做宣传，志在进一步抢占市场份额。
随着乳业成本的上升，酸奶产品价格呈现上涨的趋势。西安地区杯装酸奶企业已制定了调价计划，从7月1日起，出厂价从每杯原来的0.70元调整为0.80元，规格从原来的150克调整为140克。
冰淇淋
老产品“按兵不动”、新产品定位提高是今夏冰淇淋市场呈现出的两大特点。尽管成本上涨给企业增加了压力，但面对激烈的竞争，大多数冷饮品牌并不敢贸然提价，只有极少部分畅销产品上浮了0.5元左右。以南京市场为例，雀巢、和路雪、伊利、蒙牛、马头牌等在该市场有着较高占有率的品牌中，有150多个去年的老品种今年继续销售，95％的产品价格保持不变，只有个别进行了小幅提价。显然，为了避免对市场份额的影响，冷饮企业放弃了直接提价缓解成本压力的方法。糖酒快讯市场分析中心认为，从今年市场上的新品不难看出,定位中高档市场的冰淇淋产品增多,高附加值的中高档冰淇淋能够在一定程度上缓解企业成本压力。但各大企业在中高档领域撞车后，势必让竞争升级，新颖的产品口味、包装和营销都格外重要。
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