2017-2022年中国酱油市场发展现状及战略咨询报告

报告简介：

    酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。2013年我国酱油行业市场规模为288.08亿元，较2012年同期增长了6.58%;2014年我国酱油行业市场规模为354.19亿元，较2013年同期增长了22.95%;2015年我国酱油行业市场规模将达到408.15亿元，较2014年同期增长15.23%.就目前我国产品的市场占有率来看，海外市场比例还很低。外资扩张明显近年中国酱油市场并购不断，外资对我国酱油企业并购浪潮愈演愈烈，国外的酱油巨头们开始疯狂圈地，许多国内酱油著名企业被尽数收编，许多有着良好商誉的本土品牌也频频被外资品牌兼并。酱油产业的生存空间酱油是应用最广泛、最普通的调味品，因此，酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，客户忠诚度比较高。
    2012年我国酱油行业销售规模为694.82万吨，比2011年同期增长5.93%;2013年我国酱油行业销售规模为754.47万吨，比2012年同期增长8.58%;2014年我国酱油行业销售规模为6930.92万吨，比2013年同期增长23.39%.2015我国酱油行业的主要酱油企业积极布局中高端酱油市场，尤其是中端酱油市场。海天味业、中炬高新、加加食品等酱油领先企业都已经在做多品类的推广，并且产能扩建也考虑了其他调味品未来的发展趋势，本土酱油领先企业在经历了渠道精细化之后，会更多的通过产品研发或者并购的方式延伸到调味品的其他子行业，成为整个调味品行业的整合者。全国品牌更有竞争优势继续抢占市场份额。以海天味业、中炬高新、加加和李锦记为代表的全国品牌，在口味以及渠道上具有较强竞争优势，通过全国性的广告宣传和渠道渗透，占领了部分市场，实现了全国性扩张，但现在仍然没有一个真正的覆盖全国的品牌。本土领先企业将利用品牌、口味、渠道优势，继续提高市场份额。
    本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

报告目录：

第一章中国酱油行业概况 13
第一节酱油的历史起源 13
第二节酱油的营养成分及功能作用 14
一、酱油的营养成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）还原糖 14
（四）总酸 15
（五）食盐 15
（六）其他 15
二、酱油的功能作用 15
第三节中国酱油的种类和等级 16
一、中国酱油的种类划分 16
二、酱油的等级评价指标 17
第四节中国酱油的产业发展状况 17

第二章全球酱油行业市场分析 19
第一节全球酱油行业发展情况 19
第二节日本酱油市场分析 20
一、日本酱油的种类 20
（一）浓味酱油 20
（二）淡味酱油 20
（三）溜酱油 20
（四）二次酿造酱油 20
（五）白酱油 20
（六）其他酱油 21
二、日本酱油生产工艺特点 21
（一）制曲 21
（二）装料 22
（三）发酵管理 22
（四）压榨 24
（五）加热 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本酱油知名品牌 24
四、日本酱油市场发展分析 26
五、中国酱油与日本酱油发展比较分析 26
第三节韩国酱油市场分析 27
一、韩国酱油市场概况 27
二、韩国酱油更名 28
第四节台湾地区酱油市场分析 28
一、台湾酱油市场概况 28
二、台湾酱油标准 29
三、台湾酱油品质 30
四、台湾黑豆酱油分析 30

第三章中国酱油制造行业总体运行分析 32
第一节 2013-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展分析 32
一、2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展概况 32
二、2014年中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展概况 33
三、2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展概况 34
第二节 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业规模分析 35
一、企业数量增长分析 35
二、资产规模增长分析 36
三、销售规模增长分析 37
四、利润规模增长分析 38
第三节 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业成本费用分析 39
一、销售成本统计 39
二、主要费用统计 40
第四节 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业运营效益分析 40
一、偿债能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、运营能力分析 43

第四章中国酱油市场供需分析 45
第一节中国酱油行业生产状况分析 45
一、酱油行业生产状况 45
二、中国酱油产品产量状况 46
第二节 2011-2015年中国酱油区域产量统计数据 46
一、华北地区酱油产量统计 46
二、东北地区酱油产量统计 47
三、华东地区酱油产量统计 47
四、华中地区酱油产量统计 48
五、华南地区酱油产量统计 48
六、西南地区酱油产量统计 48
七、西北地区酱油产量统计 49
第三节 2011-2015年中国酱油市场零售规模 49
一、中国酱油市场零售量 49
二、中国酱油市场零售额 50
三、零添加酱油市场规模 50
四、蒸鱼豉油市场规模 50

第五章中国酱油市场竞争格局分析 51
第一节中国酱油市场竞争现状分析 51
一、行业竞争格局分析 51
二、品牌企业持续增长 51
三、业内人才流失普遍 52
四、行业集中度较低 52
第二节中国酱油市场品牌分析 54
一、酱油主要品牌分析 54
二、酱油品牌定位分析 54
三、酱油品牌经营特色 55
（一）海天经营特色 55
（二）加加经营特色 56
（三）李锦记经营特色 56
（四）美味鲜经营特色 57
第三节中国酱油市场销售模式 57
一、酱油主要销售市场 57
（一）城镇市场 57
（二）农村市场 58
二、酱油市场销售模式 58
（一）传统渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐饮渠道 59
（四）批发市场 59
三、新兴销售渠道 59
第四节酱油消费者消费行为分析 60
一、酱油的主要消费群体分析 60
二、消费者购买酱油的选择倾向 60
三、消费者购买产品时的偏好性 61
（一）消费惯性化 61
（二）偏好区域性 61
四、消费者在食用中的关注重点 62
（一）如何挑选优质酱油 62
（二）酱油的食用禁忌 62
五、消费者对ISO9000、HACCP体系的认知度 62
六、消费者了解安全事件的信息来源 63
第五节中国酱油行业安全信用状况分析 63
第六节中国铁强化酱油与补铁工程 63
一、中国铁强化酱油的生产及推广 63
（一）铁强化酱油的目的 63
（二）铁强化酱油的推广 64
二、铁强化添加剂——EDTA铁钠 64
三、国家卫生部明令推广铁强化酱油 64
四、中国铁强化酱油工程的现状分析 64

第六章中国酱油生产技术分析 66
第一节中国酱油生产技术简介 66
一、中国酱油生产工艺发展情况 66
（一）低盐固态发酵工艺 66
（二）高盐稀态发酵工艺 66
二、中国酱油主要生产工艺流程 67
第二节中国酱油产品生产工艺分类 68
一、酿造型酱油 68
二、配制型酱油 68
三、酿造酱油和配制酱油的区别 68
（一）感官差别 68
（二）化学指标差别 69
四、新型酱油 70
第三节酱油生产技术问题 70
一、各种生产工艺对酱油产品质量的影响 70
二、如何高效发展酱油工业 71
（一）认清酱油的产品属性 71
（二）明确酱油产业的发展趋势 71
（三）推进酱油产业的技术创新 72
三、多菌种发酵的优点 72

第七章中国酱油主要消费区域市场分析 73
第一节广东省酱油市场发展状况 73
一、广东省酱油产量情况 73
二、广东省酱油主要生产企业 73
三、广东省酱油市场发展情况 74
四、广东省酱油市场产品动态 75
第二节浙江省酱油产业发展分析 75
一、浙江省酱油产业发展历史 75
二、浙江省酱油产量情况 76
三、浙江省酱油主要生产企业 76
四、浙江省酱油产业发展中的问题 76
五、浙江省酱油产业发展趋势 78
第三节四川省酱油市场发展状况分析 79
一、四川省酱油产量情况 79
二、四川省酱油主要生产企业 79
三、四川德阳酱油产业良性发展 80
第四节北京市酱油市场发展状况分析 82
一、北京市酱油产量情况 82
二、北京市酱油主要生产企业 82
第五节上海市酱油市场发展状况分析 82
一、上海市酱油产量情况 82
二、上海市酱油主要生产企业 83

第八章中国酱油行业包装分析 84
第一节酱油产品的包装设计 84
第二节微波技术在包装物灭菌上的应用 84
第三节小酱油包装设计的必要性 84

第九章中国主要酱油制造企业分析 86
第一节佛山市海天调味食品股份有限公司 86
一、企业发展基本情况 86
二、企业主要产品分析 86
三、企业经营状况分析 88
四、企业销售网络分析 89
五、企业竞争优势分析 90
第二节广东美味鲜调味食品有限公司 91
一、企业发展基本情况 91
二、企业主要产品分析 91
三、企业经营状况分析 92
四、企业销售网络分析 93
五、企业竞争优势分析 93
六、企业发展战略分析 96
第三节加加食品集团股份有限公司 96
一、企业发展基本情况 96
二、企业主要产品分析 97
三、企业经营状况分析 97
四、企业销售网络分析 99
五、企业竞争优势分析 99
六、企业发展战略分析 101
第四节李锦记集团 102
一、企业发展基本情况 102
二、企业主要产品分析 102
三、企业经营情况分析 103
四、企业销售网络分析 104
五、企业竞争优势分析 104
第五节千禾味业食品股份有限公司 105
一、企业发展基本情况 105
二、企业主要产品分析 105
三、企业经营情况分析 106
四、企业竞争优势分析 107
五、企业发展战略分析 108
第六节开平味事达调味品有限公司 109
一、企业发展基本情况 109
二、企业主要产品分析 110
三、企业经营情况分析 110
四、企业销售网络分析 111
五、企业竞争优势分析 111
第七节广州致美斋食品有限公司 112
一、企业发展基本情况 112
二、企业主要产品分析 112
三、企业经营情况分析 113
四、企业销售网络分析 113
五、企业竞争优势分析 114
第八节上海淘大食品有限公司 114
一、企业发展基本情况 114
二、企业主要产品分析 114
三、企业经营情况分析 115
四、企业销售网络分析 115
五、企业竞争优势分析 116
第九节鹤山市东古调味食品有限公司 116
一、企业发展基本情况 116
二、企业主要产品分析 116
三、企业经营情况分析 117
四、企业销售网络分析 118
五、企业竞争优势分析 118
第十节金冠园食品（福建）有限公司 118
一、企业发展基本情况 118
二、企业主要产品分析 119
三、企业经营情况分析 120
四、企业销售网络分析 120
五、企业竞争优势分析 120
第十一节烟台欣和企业食品有限公司 121
一、企业发展基本情况 121
二、企业主要产品分析 122
三、企业经营情况分析 122
四、企业销售网络分析 123
五、企业竞争优势分析 123
第十二节统万珍极食品有限公司 124
一、企业发展基本情况 124
二、企业主要产品分析 124
三、企业经营情况分析 125
四、企业销售网络分析 126
五、企业竞争优势分析 126
第十三节江苏苏美食品有限公司 126
一、企业发展基本情况 126
二、企业主要产品分析 127
三、企业经营情况分析 127
四、企业销售网络分析 128
五、企业竞争优势分析 128
第十四节湖南龙牌酱业集团有限公司 129
一、企业发展基本情况 129
二、企业主要产品分析 129
三、企业经营情况分析 130
四、企业销售网络分析 131
五、企业竞争优势分析 131
第十五节北京二商金狮龙门食品有限公司 131
一、企业发展基本情况 131
二、企业主要产品分析 132
三、企业销售网络分析 132
四、企业竞争优势分析 132

第十章中国酱油业的发展前景与趋势预测 133
第一节酱油品牌的发展趋势 133
一、老字号转型为世界名牌企业 133
二、重点品牌企业做好行业典范 133
三、企业加大知识产权保护力度 133
四、以品牌战略为主要竞争手段 134
第二节2017-2022年中国酱油产品的发展机遇 134
第三节2017-2022年中国酱油市场的发展策略 134
第四节2017-2022年中国酱油市场规模预测 135
第五节2017-2022年中国酱油行业展望 136
一、我国消费升级带来的重大机遇 136
二、农村市场流通渠道的逐步完善 137
三、行业规范有助于优势企业进一步做大 137
四、食品安全制度将进一步提高行业门槛 137

图表目录：
图表 1 国家酿造酱油的标准 17
图表 2 中国酱油品牌销售占比结构图 18
图表 3 2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业经济指标统计 32
图表 4 2014年中国酱油、食醋及类似制品制造行业经济指标统计 33
图表 5 2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业经济指标统计 34
图表 6 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造企业数量变化趋势图 36
图表 7 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业资产总额统计 36
图表 8 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业资产变化趋势图 37
图表 9 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售收入统计 37
图表 10 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售收入变化趋势图 38
图表 11 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业利润总额统计 38
图表 12 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业利润变化趋势图 39
图表 13 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售成本统计 39
图表 14 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售成本趋势图 40
图表 15 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业费用统计 40
图表 16 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业资产负债率情况 41
图表 17 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业毛利率情况 41
图表 18 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业成本费用利润率情况 42
图表 19 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售利润率情况 42
图表 20 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业资产利润率情况 43
图表 21 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业应收账款周转率情况 43
图表 22 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业流动资产周转率情况 44
图表 23 2011-2015年中国酱油、食醋及类似制品制造行业总资产周转率情况 44
图表 24 2015年中国酱油产量集中度分析 45
图表 25 2011-2015年中国酱油产量及增长情况 46
图表 26 2011-2015年中国酱油产量及增长趋势图 46
图表 27 2011-2015年中国华北地区各省市酱油产量 47
图表 28 2011-2015年中国东北地区各省市酱油产量 47
图表 29 2011-2015年中国华东地区各省市酱油产量 47
图表 30 2011-2015年中国华中地区各省市酱油产量 48
图表 31 2011-2015年中国华南地区各省市酱油产量 48
图表 32 2011-2015年中国西南地区各省市酱油产量 49
图表 33 2011-2015年中国西北地区各省市酱油产量 49
图表 34 2011-2015年中国酱油市场零售量 49
图表 35 2011-2015年中国酱油市场零售额 50
图表 36 2011-2015年中国零添加酱油市场规模 50
图表 37 2011-2015年中国蒸鱼豉油市场规模 50
图表 38 中国酱油市场不同企业的竞争情况 51
图表 39 2015年中国酱油行业主要品牌企业一览表 52
图表 40 日本酱油品牌市场占有率情况 53
图表 41 中国酱油品牌市场占有率情况 53
图表 42 中国酱油企业主要产品一览表 54
图表 43 酱油的消费群体占比结构图 60
图表 44 不同消费者对酱油产品的主要选择倾向一览表 60
图表 45 中国酱油不同生产工艺对比 67
图表 46 低盐固态发酵工艺生产流程图 67
图表 47 高盐稀态发酵工艺生产流程图 68
图表 48 2011-2015年广东省酱油产量及增长情况 73
图表 49 广东省酱油主要生产企业名单 73
图表 50 2011-2015年浙江省酱油产量及增长情况 76
图表 51 浙江省主要酱油生产企业名单 76
图表 52 2011-2015年四川省酱油产量及增长情况 79
图表 53 四川省主要酱油生产企业名单 79
图表 54 2011-2015年北京市酱油产量及增长情况 82
图表 55 北京市主要酱油生产企业名单 82
图表 56 2011-2015年上海市酱油产量及增长情况 83
图表 57 上海市主要酱油生产企业名单 83
图表 58 佛山市海天调味食品股份有限公司产品情况表 87
图表 59 2014-2015年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产销量及销售收入 88
图表 60 2015年佛山市海天调味食品股份有限公司分产品情况表 88
图表 61 2015年佛山市海天调味食品股份有限公司业务结构情况 89
图表 62 2011-2016年佛山市海天调味食品股份有限公司收入及利润统计 89
图表 63 2015年佛山市海天调味食品股份有限公司分地区情况表 89
图表 64 广东美味鲜调味食品有限公司产品情况表 91
图表 65 2014-2015年广东美味鲜调味食品有限公司酱油产销量情况 93
图表 66 2011-2015年广东美味鲜调味食品有限公司收入及利润统计 93
图表 67 加加食品集团股份有限公司产品情况表 97
图表 68 2015年加加食品集团股份有限公司分行业分产品分地区情况表 98
图表 69 2015年加加食品集团股份有限公司业务结构情况 98
图表 70 2011-2016年加加食品集团股份有限公司收入及利润统计 98
图表 71 加加食品集团股份有限公司销售网络示意图 99
图表 72 李锦记集团产品情况表 102
图表 73 2012-2015年李锦记（广州）食品有限公司收入及利润情况 103
图表 74 2012-2015年李锦记（广州）食品有限公司销售利润率及毛利率情况 103
图表 75 2012-2015年李锦记新会食品有限公司收入及利润情况 103
图表 76 2012-2015年李锦记新会食品有限公司销售利润率及毛利率情况 104
图表 77 千禾味业食品股份有限公司产品情况 105
图表 78 2013-2015年千禾味业食品股份有限公司产品产销量情况 106
图表 79 2013-2015年千禾味业食品股份有限公司分产品收入情况 106
图表 80 2013-2015年千禾味业食品股份有限公司销售收入及利润情况 107
图表 81 开平味事达调味品有限公司基本情况 109
图表 82 开平味事达调味品有限公司产品情况表 110
图表 83 2012-2015年开平味事达调味品有限公司收入及利润情况 110
图表 84 2012-2015年开平味事达调味品有限公司销售利润率及毛利率情况 110
图表 85 广州市致美斋食品有限公司基本情况 112
图表 86 广州市致美斋食品有限公司情况表 112
图表 87 2012-2015年广州市致美斋食品有限公司收入及利润情况 113
图表 88 广州市致美斋食品有限公司销售利润率及毛利率情况 113
图表 89 上海淘大食品有限公司基本情况 114
图表 90 上海淘大食品有限公司产品情况表 115
图表 91 2012-2015年上海淘大食品有限公司收入及利润情况 115
图表 92 上海淘大食品有限公司销售利润率及毛利率情况 115
图表 93 鹤山市东古调味食品有限公司基本情况 116
图表 94 鹤山市东古调味食品有限公司产品情况表 117
图表 95 2012-2015年鹤山市东古调味食品有限公司收入及利润情况 117
图表 96 鹤山市东古调味食品有限公司销售利润率及毛利率情况 117
图表 97 金冠园食品（福建）有限公司基本情况 119
图表 98 金冠园食品（福建）有限公司产品情况表 119
图表 99 2012-2015年金冠园食品（福建）有限公司收入及利润情况 120
图表 100 2012-2015年金冠园食品（福建）有限公司销售利润率及毛利率情况 120
图表 101 烟台欣和企业食品有限公司基本情况 121
图表 102 烟台欣和企业食品有限公司情况表 122
图表 103 2012-2015年烟台欣和企业食品有限公司收入及利润情况 123
图表 104 2012-2015年烟台欣和企业食品有限公司销售利润率及毛利率情况 123
图表 105 统万珍极食品有限公司基本情况 124
图表 106 统万珍极食品有限公司产品情况表 124
图表 107 2012-2015年统万珍极食品有限公司收入及利润情况 125
图表 108 2012-2015年统万珍极食品有限公司销售利润率及毛利率情况 125
图表 109 江苏苏美食品有限公司基本情况 127
图表 110 江苏苏美食品有限公司产品情况表 127
图表 111 2012-2015年江苏苏美食品有限公司收入及利润情况 128
图表 112 2012-2015年江苏苏美食品有限公司销售利润率及毛利率情况 128
图表 113 湖南龙牌酱业集团有限公司基本情况 129
图表 114 湖南龙牌酱业集团有限公司产品情况表 130
图表 115 2012-2015年湖南龙牌酱业集团有限公司收入及利润情况 130
图表 116 湖南龙牌酱业集团有限公司销售利润率及毛利率情况 130
图表 117 北京二商金狮龙门食品有限公司基本情况 131
图表 118 2017-2022年中国酱油市场规模预测趋势图 135