导读:  由于我国对果汁工业的重视,我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有了很大的发展,但同时也存在着许多问题,限制着果汁行业的发展。针对这些问题,我国果汁工业该采取那些对策?我国果汁的消费市场和发展趋势又将如何呢?   水果生产推动

  由于我国对果汁工业的重视,我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有了很大的发展,但同时也存在着许多问题,限制着果汁行业的发展。针对这些问题,我国果汁工业该采取那些对策?我国果汁的消费市场和发展趋势又将如何呢?
  水果生产推动果汁工业发展。自1980年以来,由于中央和地方政府的重视,我国曾先后引进优良的水果品种,推广普及先进的水果种植技术,扩大水果种植面积,水果总产量逐年得到提高,截止1999年水果种植面积为全世界的31.3%,水果总产量占世界水果总产量的14%,达到6237.6万吨,居世界第一位,其中苹果、梨为世界第一位,柑橘产量仅次于巴西和美国,居第三位。丰富的水果资源为中国果汁加工业的发展提供了原料保障。
  1990年以后,是我国果汁工业的加速发展期,果汁饮料产量逐年上升,到1999年中国果汁饮料总产量达到150万吨。1995年我国果蔬汁加工企业就已有1237家,到今年果蔬汁加工企业已远远超过这个数字。我国曾先后从瑞士、德国、意大利、法国、美国、芬兰、日本等国引进了先进的果汁生产加工线,其中浓缩果汁生产线90多条, Tetra Pak生产线近160条,Combibloc生产线10多条以及许多易拉罐线、 PET线、玻璃瓶线。其中苹果浓缩汁生产线70条。柑橘浓缩汁、菠萝浓缩汁等其他浓缩果汁生产线20条左右。
  目前,我国的浓缩果汁大多采用铝箔无菌大包装袋,如苹果浓缩汁;而冷冻浓缩橙汁多采用内衬聚乙烯袋的铁桶。目前我国果汁市场上直饮型果汁和果汁饮料的包装基本上金属罐、纸包装、三旋盖玻璃瓶、PET瓶等四种形式并存。在果汁加工生产过程中,一般采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种方式。
  果汁的国际贸易情况。目前,柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种最主要的果汁,我国的情况也是如此。
  我国的柑橘汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要,每年都从国外(主要是巴西、美国、以色列等国)进口大量的橙汁,1999年冷冻浓缩汁净进口4611吨,非冷冻橙汁进口为2165吨,累计进口澄原计为22915吨。加入 WTO后,由于进口关税的降低,预计冷冻浓缩橙汁的进口量将会大大增加。
  我国的苹果浓缩汁一部分用于供应国内市场,但大部分出口,主要出口地区为美国、日本和欧洲,1999年出口量为9.8万吨,2000年1-9月份达到11万吨。随着欧洲市场对中国低酸浓缩苹果汁的接受,今后出口到欧洲的浓缩苹果汁将会增加。
  水果种植面积的扩大和种植技术的普及,推动了水果种植业的发展,同时也为果汁工业提供了原料保障。果汁加工设备的引进和现代加工技术的应用,为果汁工业提供了质量保证。随着人们生活水平的提高,国内果汁消费市场在不断扩大。我国果汁的国际贸易发展较快,尤其是浓缩苹果汁的出口有了显著的增长。
  限制果汁工业发展的问题。由于果树品种无法满足加工的需求,造成的原料问题一直困扰着加工企业。只有适合加工的、优质的汁用水果才能加工出优良的果汁产品。我国的果汁加工业是在水果种植业迅速发展、水果卖果难的基础上发展起来的,通过果汁加工消耗多余的鲜销果,但是鲜销果与汁用水果对原料的要求是不一样的,因此加工出的果汁难以满足市场的要求,如我国生产苹果汁用的苹果酸度低,而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高,而国外加工企业都有专门用于加工的水果原料基地。
  设备重复引进问题不容忽视。我国的果汁加工设备基本上是从国外引进的,由于各部门、各行业缺乏相应的协调与管理,引进生产设备存在盲目上马、重复引进的现象,轻工业、农业、商业、外贸以及各省、地、市等相继从国外引进果汁生产线,造成国家外汇的损失和设备的闲置。目前,浓缩果汁生产线有20%-30%处于全年停机状态,开工企业中设备的利用率也很低,其他生产设备的使用率也不高。
  质量问题将影响市场的成长。经过多年的发展,我国果汁产品的质量有了很大提高。但是仍还存在一些问题,浓缩苹果汁中的农药残留、后混浊、耐热菌等时有发生,果汁生产过程常遇到涨包、变酸、长霉、发黏等现象,这些现象的出现主要是由于果汁企业只注重加工设备的引进,不重视加工技术的应用和专业技术人才的培训。还有在市场上存在以果汁含量低的饮料冒充果汁,欺骗消费者的现象。
  知名品牌知名度不高。果汁工业经过多年的大浪淘沙,一些基础条件差的企业初步被淘汰,剩下少数几个品牌企业如汇源、华邦、大湖等分享市场,但是品牌的知名度还不够。需要进一步强化果汁市场的营销工作,推动我国果汁品牌的发展。
  果汁工业的发展对策。发挥饮料工业协会的作用,强化对果汁工业的规范管理。饮料工业协会是我国饮料行业的组织,可以充分利用协会加强对果汁生产线的引进,果汁生产的监管,协调各果汁加工企业的关系。
  重视果汁领域的基础研究,提高果汁工业水平。应该加强果汁的基础研究,通过企业与科研院所的横向联合,发挥各自优势,就目前我国果汁生产存在的一些困难进行攻关,提高我国果汁工业水平。
  加强对果汁技术人才的培养,引入HACCP系统。企业在引进生产加工设备的同时,应该加强对果汁技术人才的培养。很多企业愿意花大量的外汇去引进设备,却舍不得花极少量的费用去培养企业的技术人才,造成生产过程常出现问题。另外,在品质管理方面应尽快引入 HACCP系统。
  实施品牌战略,走集团化发展道路。国内大多数果汁企业属于中小型企业,资金非常有限,市场竞争却非常激烈,很多企业都已陷入困境。可以实行企业的并购、联合、形成企业集切,集中资金,节约成本,共同开拓市场,创集团企业的品牌,这样做有利于发展我国的果汁工业。
  果汁市场前景如何。随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平在逐步提高,消费意识的不断增强,消费结构正在发生根本性变化,对饮料的需求开始从嗜好型饮料向营养型饮料转变,果汁就非常符合人们的这种消费趋向。同时,我国有13亿人口,又是世界上最大、发展最快的消费市场,因此我国的果汁市场前景非常广阔。目前我国入均果汁消费水平为 1Kg左右,而发达国家达到40Kg,世界平均为10Kg。按我国人口的20%消费果汁计算,如果达到世界平均水平也要260万吨果汁,而目前我国果汁生产总量只有150万吨。
  果汁工业可以在许多方面有很多发展空间,如浓缩果汁可溶性物质含量高、耐贮藏、体积少,作为一种半成品,是很好的食品配料,可以加水还原成果汁或配成饮料,还可以应用于果冻、果酱、果酒、冰淇淋、糕点等的生产;鲜榨果汁工艺处理流程短,杀菌时间也短,能较好地保留产品的风味和营养成分,产品的新鲜度保持得较好,非常受消费者欢迎。另外,特别值得一提的是,我国有很多的野生水果如刺梨、沙棘等。这些野生水果受污染少,而且营养成分丰富,是良好的果汁原料。果汁生产企业如果能好好地开发利用这些资源,将其加工成我国特有的果汁,将会有很大的市场。(来源:中研网)

果汁水果浓缩