导读：过，在零售市场上，消费者的感受却很强烈。日前，在济南高新区一家超市里，一大早就有不少人在排队买鸡蛋。最近鸡蛋价格涨得比较快，前几天还4元多，今天都5.59元了，家里每天都要吃鸡蛋，所以今天一早就过来想多买点。据悉，北京的菜市场鸡蛋价格已经涨到6.5元。
看着鸡蛋价格一天天的上涨，不少消费者直呼“看不懂”。但是养殖户却“心生寒意”，因为在上一轮鸡蛋价格大涨之后，他们刚刚遭受了10多个月的亏损。
尽管这一轮涨价致使蛋鸡企业盈利都不错，但是扩大再生产的积极性较差。主要原因是2019年蛋鸡行情暴涨后，2020年以来，行业遭受了长达十多个月的亏损，养殖户“受伤了”，至今仍心有余悸。
以散户为主的蛋鸡养殖产业波动较大，往往是一波上涨之后，随即又迎来一波下跌。蛋鸡养殖产业如何才能走出“过山车”怪圈？业内人士表示，蛋鸡养殖产业应该走规模化、特色化、现代化的高质量发展道路。
鸡蛋价格缘何猛涨
本轮涨价，其实并不出乎意料。每年7月份、8月份，鸡蛋价格均会上涨，只是幅度大小的差异，相比来说，这一次涨价幅度并不算太大。
不过，在零售市场上，消费者的感受却很强烈。日前，在济南高新区一家超市里，一大早就有不少人在排队买鸡蛋。最近鸡蛋价格涨得比较快，前几天还4元多，今天都5.59元了，家里每天都要吃鸡蛋，所以今天一早就过来想多买点。据悉，北京的菜市场鸡蛋价格已经涨到6.5元。
到底是什么原因导致鸡蛋价格快速上涨呢？
本轮鸡蛋涨价主要是受供求关系影响。从供给方面看，一方面，蛋鸡存栏量下滑。前期蛋鸡养殖盈利不理想，养殖单位多缩减存栏规模或延长空栏期。截止到7月底，全国产蛋鸡存栏量11.719亿只，同比减少9.64%。另一方面，夏季产蛋效率下降。进入夏季，高温高湿环境下，产蛋率会下降10%-15%，进一步降低了鸡蛋的供应量。此外，疫情、暴雨等扰动因素对鸡蛋生产、物流运输均产生了一定影响。
需求方面，受公共卫生事件影响，江苏、河南等地终端消费者及各级经销商均积极备货，鸡蛋消化速度加快；部分食品企业开始中秋节前备货，进而拉动市场需求。供应量减少、需求量略增是此轮鸡蛋价格上涨的主要原因。
随着中秋节前需求旺季逐渐来临，下游各环节采购积极性提升，市场流通加快，8月份-9月份整体需求利好，支撑蛋价维持高位震荡。预计高价将出现在8月中下旬前后，全国主产区均价或将达到5.30-5.40元/斤，属于旺季期间正常的涨价预期。
养殖户刚从亏损中缓过来
鸡蛋价格上涨，但养殖户却依然开心不起来。
最近鸡蛋涨价了，我们确实挣了点钱，但是谁又知道我们刚经历了长达十个多月的亏损。很多养殖企业负债前行，现在的养殖成本比前几年高多了。饲料、环保、人工成本都大大增加，再加上银行利息，企业的单位成本高达4.5元左右，之前一直亏损。
从2020年过完年，鸡蛋价格一路下跌，然而饲料价格却一直上涨，玉米价格从1元/斤上涨到1.5元/斤，上涨近五成；豆粕的价格也差不多上涨了1/3。“到现在十几个月了，蛋鸡养殖行业基本上都是亏损运营，现在刚从亏损中回过神来。
2019年，蛋鸡养殖行业迎来爆发期。鸡蛋价格大涨，养殖户纷纷扩产，导致行业产能迅速膨胀。据中国畜牧业协会监测，2020年1月份-12月份在产祖代种鸡平均存栏同比减少6.0%，但仍维持在50万套以上，远高于36万套的市场需求量。2020年，我国蛋鸡存栏突破历史高位。蛋价持续低迷，加之玉米价格高企，生产成本飙升，导致鲜蛋市场持续亏损。据农业农村部定点监测，2020年1月份-12月份累计只鸡盈利同比降幅102.3%。
上半年行业不挣钱，但是最近盈亏拐点已经出现。下半年需求会有好转，所以下半年养殖户赚钱机会更大。一般而言，鸡蛋涨价，市场好转，很多养殖户会补栏扩产。但这一次，尽管养殖户已经有所盈利，但扩产积极性并不高。
上一轮鸡蛋大幅涨价，养殖户扩产后紧跟着就是一轮大跌，行业整体已经连续亏损17个月，养殖户很受伤，至今心有余悸。另外，饲料等养殖成本上涨，也降低了养殖户补栏积极性。如何走出“过山车”怪圈
我们不喜欢蛋价‘过山车’般大起大落，只想安安稳稳挣点钱。但是饲料价格养殖户说了不算，也没有鸡蛋价格的话语权。鸡蛋生产出来能不能及时地卖掉，我们也说了不算。王宏的这种无奈也是大多数养殖户的心声。
苏宁金融研究院高级研究员付一夫表示，根据经济学中的“蛛网模型”，商品价格的变动将影响下一周期的产量，本期产量则取决于前期的价格；由于决定本期供给量的前期价格与决定本期需求量（销售量）的本期价格有可能不一致，从而导致产量和价格偏离均衡状态，出现产量和价格的波动。由此可见，信息不对称是造成“蛛网模型”困境的关键因素。我国以散户为主的蛋鸡养殖现状加剧了这种信息不对称。
未来蛋鸡企业应该向规模化方向发展。政府可以加大环保、防疫等政策的引导、监管力度，推动蛋鸡养殖企业转型升级，在规模化、集约化、智能化养殖方面不断提升。
2020年5月份，农业农村部负责人曾表示，下一步，我们将指导畜禽养殖场户在《国家畜禽遗传资源目录》所列范围内规范开展饲养经营活动，推进畜禽规模化标准养殖，制定实施标准化饲养管理规程，建设一批标准化规模养殖场。
山东规模化养殖也在有序展开。德州壹号食品蛋鸡养殖基地，目前产蛋鸡总存栏200万只，青年鸡60万只。今年7月份，正大集团在潍坊启动存栏量360万只蛋鸡场项目建设，建成后有望成为亚洲最大的蛋鸡基地。
要建立更加及时有效的信息发布平台，不断畅通信息传递渠道，减少信息不对称。蛋鸡养殖企业可以走差异化道路，生产高品质鸡蛋，避免同质化竞争。
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