数据来源与研究方法：
- 对行业内相关的专家、厂商、渠道商、业务（销售）人员及客户进行访谈，获取最新的一手市场资料；
- 艾凯咨询集团对长期监测采集的数据资料；
- 行业协会、国家统计局、海关总署、国家发改委、工商总局等政府部门和官方机构的数据与资料；
- 行业公开信息；
- 行业企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；
- 各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；
- 行业资深专家公开发表的观点；
- 对行业的重要数据指标进行连续性对比，反映行业发展趋势；
- 通过专家咨询、小组讨论、桌面研究等方法对核心数据和观点进行反复论证。
报告简介：
主要结论
一、2004年全球正餐市场发展概述
3 (一) 市场现状与特点
3 1、市场规模越来越大，在全球贸易中有着举足轻重的地位
3 2、正餐业的连锁经营显示较强的发展势头
3 3、正餐结构调整取得进展，一批大型餐饮企业集团在市场上发挥骨干作用
4 (二) 主要国家和地区发展概要
4 1、美国——聚集世界各国的特色正餐
7 2、日本——正餐以独具特色精致料理为主
7 3、欧洲——传统西餐占据正餐市场主导地位
二、2004年中国正餐市场规模与结构
9 (一) 市场规模
9 1、总量规模
9 2、增长速度
10 (二) 市场结构
10 1、产品结构
11 2、品牌结构
三、2004年中国正餐市场供需分析
13 (一) 需求分析
13 1、产品——特色、个性成为主要消费潮流
13 2、价格——呈现层次分明、两极分化
14 3、促销——消费者倾向于实惠、个性
15 4、渠道——消费渠道多样化、个性化
17 (二) 供给分析
17 1、产品——层次化、风味特色、凸显创新
17 2、价格——降价与中高档双管齐下
18 3、促销——发扬传统优势，吸收快餐理念
18 4、渠道——营销方式不断创新，营销渠道呈现多样化
19 (三) 市场特征分析
19 1、正餐餐饮业的集团化和规模化呈现良好的发展势头
19 2、节日消费拓展正餐市场
19 3、家常菜占据市场三分之一，其他地方菜系各见其长
20 4、不同地域正餐企业资产、消费也有着很大的差别
四、2004年中国正餐市场竞争格局与主力厂商市场竞争力评价
22 (一) 竞争格局分析
22 1、市场竞争格局
24 2、竞争手段
25 3、集中度
25 (二) 主力厂商市场竞争力评价
五、影响2005－2009年中国正餐市场的发展因素
37 (一) 有利因素
37 1、市场需求
38 2、政策变化
38 3、产品技术
39 4、产业发展
39 5、消费水平
40 6、新兴市场
40 (二) 不利因素
40 1、市场需求
41 2、政策变化
41 3、产品技术
42 4、产业发展
43 5、消费水平
43 6、其他因素
六、2005－2009年中国正餐市场发展趋势分析
44 (一) 产品发展趋势
44 1、正餐标准化的推行
44 2、外域餐饮丰富中国正餐产品
45 3、快餐化概念引入正餐
45 (二) 价格变化趋势
45 (三) 渠道发展趋势
46 (四) 用户需求趋势
46 (五) 服务发展趋势
七、2005－2009年中国正餐市场发展预测
47 (一) 规模预测
47 (二) 增长预测
八、建议
49 (一) 产品策略
49 1、研究市场定位，确定产品品种
49 2、开发新产品、保持品牌产品生命力
49 (二) 价格策略
50 (三) 渠道策略
50 (四) 销售策略
50 1、连锁经营，规模经营
51 2、创新经营
51 (五) 服务策略
52 (六) 品牌策略
52 1、企业发展的首要问题是维护和发展自己的品牌
52 2、不断通过文化营销提升品牌
53 3、追求高附加值，品牌要有国际视野
报告说明
表目录
26 表1 十大主力厂商竞争力评价
27 表2 北京全聚德有限公司竞争力指标体系
28 表3 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司竞争力指标体系
29 表4 沈阳小土豆餐饮有限公司竞争力指标体系
30 表5 上海杏花楼集团有限公司竞争力指标体系
31 表6 成都谭鱼头投资股份有限责任公司竞争力指标体系
32 表7 重庆菜根香风俗酒楼有限公司竞争力指标体系
33 表8 重庆秦妈餐饮文化有限公司竞争力指标体系
34 表9 广州绿茵阁发展有限公司竞争力指标体系
35 表10 北京九头鸟餐饮有限公司竞争力指标体系
36 表11 北京东安饮食公司竞争力指标体系
图目录
4 图1 美国近40年餐饮业发展情况
5 图2 2004年美国餐饮市场营业额构成情况
5 图3 2004年美国正餐市场营业额构成情况
6 图4 美国正餐市场各国菜系构成
9 图5 中国2004年正餐市场规模总量
14 图6 不同年龄段正餐不同价位消费情况
15 图7 消费者对正餐促销方式的偏好情况
16 图8 男性、女性同谁一起去正餐饭店消费
16 图9 男性、女性各年龄层在正餐消费中对店内吃就餐方式的喜好
20 图10 北京正餐市场各菜系构成情况
20 图11 中国2004年六经济区限额以上正餐连锁餐饮企业零售额统计
21 图12 中国2004年各地区限额以上正餐连锁餐饮集团构成统计
23 图13 “六大古都”餐饮老字号经营状况
26 图14 正餐业十大主力厂商竞争力评价图
47 图15 2005－2009年中国正餐市场规模预测
48 图16 2005－2009年中国正餐市场发展速度预测
指标体系
