2007年中国餐饮行业市场分析及发展趋势研究报告

报告简介：

2007年中国餐饮行业市场分析及发展趋势研究报告
目 录

第一部分 行业定义与分类 1
第一章 行业定义及分类 1
第一节 餐饮业的发展简述 1
一、餐饮超市大量涌现 1
二、地理位置日趋重要 2
三、快餐业将迅速发展 3
四、经营方式日趋多样 4
五、科技含量越来越高 5
六、高、中、低档餐饮企业全面发展 5
第二节 餐饮业的分类 7
一、旅游饭店 7
二、餐厅 7
三、自助餐和快餐业 8
四、冷饮业 10
五、摊贩 10
第三节 行业特性分析 12
一、餐饮业基本特征 12
二、餐饮业行业生命周期分析 12
三、餐饮业行业集中度分析 13
四、餐饮业市场多样性分析 13
五、餐饮业经营风险性 13
六、餐饮业行业壁垒状况 14
第二章 中国餐饮业发展环境分析 15
第一节 经济环境 15
一、经济增长与餐饮业的关系 15
二、2006年经济增长情况 15
第二节 政策环境 19
一、最新中国餐饮产业政策 19
二、"节约型社会"与餐饮业 25
第三节 文化环境 31
一、中国文化背景对餐饮业的影响力 31
二、中华饮食文化对周边的影响 33
三、中西餐饮文化对比 36
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 37
第二部分 行业发展现状分析 38
第三章 餐饮业现状分析及发展趋势 38
第一节 中国餐饮业现状分析 38
一、我国餐饮业发展的主要特征 38
二、科学化是餐饮业的主流 40
三、不断优化企业的经营和管理 41
四、食业的格局会发生变化 42
五、中国餐饮业发展遇到"四大掣肘" 43
六、中国餐饮市场将呈多元化发展 44
七、中国餐饮业实现跨越尚待时日 46
第二节 餐饮市场运行情况分析 49
一、2004年餐饮市场运行情况分析 49
二、2005年餐饮市场运行情况分析 55
三、2006年餐饮市场运行情况 59
第三节 餐饮业市场规模分析与预测 60
第四节 餐饮企业运营状况 61
一、全国餐饮百强企业经营情况分析 61
二、我国国有零售餐饮行业市场份额 63
三、中国餐饮百强企业外商投资表现突出 64
四、2006年百家重点餐饮企业营业额增长情况 65
第五节 餐饮业发展趋势 66
一、餐饮行业发展趋势简述 66
二、中国餐饮发展之十大现象 68
三、餐饮业发展趋势 71
四、连锁化渐成餐饮业发展趋势 73
第四章 主要城市餐饮业发展状况 75
第一节 广州 75
一、广州餐饮业概况 75
二、广州餐饮业市场问题 76
三、广州餐饮企业发展情况 77
四、广州市餐饮业未来发展趋势的变化 79
第二节 上海 82
一、上海餐饮业发展概况 82
二、上海快餐餐饮发展情况 82
三、上海餐饮业十大商圈 83
第三节 北京 85
一、北京餐饮业概况和主要特点 85
二、北京餐饮业具有的优势 87
三、北京餐饮业发展趋势 89
四、北京08奥运餐饮市场规模将达200亿 92
第四节 成都 94
一、成都餐饮业发展概况 94
二、成都餐饮业的特色及发展 96
第五节 天津 101
一、天津餐饮业现状 101
二、天津餐饮业的特点 101
三、天津市餐饮业近年发展迅速的主要原因 103
四、天津正餐类大型餐馆业分析 103
五、天津市快餐业分析 104
六、天津餐饮业未来发展前景 105
第六节 重庆 106
第七节 武汉 107
第八节 西安 109
第九节 深圳 110
第五章 中国餐饮业消费者研究 111
第一节 餐饮消费群体分析 111
一、中国城镇居民消费水平变化分析 111
二、2006年全国人均餐饮消费分析 115
第二节 快餐的消费习惯分析 117
一、中国快餐市场现状 117
二、影响快餐消费的因素分析 118
三、中国餐饮业中西快餐发起了营养大战 119
第六章 餐饮业相关市场分析及发展趋势研究报告 121
第一节 旅游业 121
一、2006年我国全年旅游业各项统计情况 121
二、2006年中国旅游业发展情况 122
三、中国旅游市场佳境 123
四、"十一五"我国要大力发展旅游业 124
第二节 旅游饭店业 126
第三节 旅客运输业 128
一、中国客运运输发展及现状 128
二、2007年我国交通运输形势展望 138
第三部分 竞争格局分析 146
第七章 中国餐饮业竞争格局 146
第一节 中国餐饮业竞争态势发展变化 146
第二节 提高中国餐饮企业竞争应对八大举措 148
第八章 中国餐饮业领先企业分析 157
第一节 百胜全球餐饮集团 157
一、百胜企业概况 157
二、百胜集团的重要管理策略 158
三、肯德基在中国的发展 161
四、肯德基的供应商战略 163
五、肯德基的特许经营 166
六、必胜客全球战略 169
七、IT运营外包打造餐饮业全新竞争力 173
第二节 麦当劳 175
一、麦当劳概况 175
二、麦当劳的特许经营与管理 176
三、麦当劳的经营实质 177
四、麦当劳中国的成长 181
第三节 德克士 183
一、德克士企业概况 183
二、德克士选址战略 184
三、德克士连锁战略 185
四、德克士连锁战略 186
五、德克士欲突围洋快餐 187
第四节 北京全聚德 189
一、全聚德概况 189
二、全聚德的服务战略 190
三、全聚德的经营战略 193
四、全聚德的创新策略 194
五、聚德的文化战略 195
第五节 西安饮食服务（集团） 197
一、公司概况 197
二、财务分析 197
第六节 皇城老妈 200
第七节 东来顺 201
一、企业概况 201
二、连锁模式定位与现状 202
第八节 小肥羊 205
一、公司概况 205
二、发展情况 206
第九节 广州酒家 208
第十节 上海美林阁餐饮经营管理有限公司 210
第十一节 沈阳市小土豆餐饮有限公司 211
一、公司简介 211
二、"小土豆"的经营之道 212
三、"小土豆"的目标是创中国现代的金字招牌 212
第九章 中国餐饮业态分析 214
第一节 快餐业 214
一、餐饮市场的新宠 214
二、本土企业战略机遇期 214
三、中式快餐亟待"标准化" 220
第二节 快餐餐饮业营销分析 222
一、市场竞争态势分析 222
二、市场定位 222
三、行销定位策略 223
四、行销组合策略 224
第十章 中国餐饮企业连锁经营分析 235
第一节 中式餐饮业的连锁经营分析 235
一、连锁经营发展分析 235
二、餐饮业的营销经营技巧 236
第二节 餐饮业连锁经营的选址模式分析 239
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 239
二、连锁餐厅选址的原则 242
三、连锁餐厅选址的模式和方法 243
第三节 餐饮企业连锁经营成功性分析 245
一、商圈的一般性原则 245
二、餐饮业商圈的特殊性 245
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴 246
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析 247
五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势 248
第四部分 行业发展战略与预测 249
第十一章 餐饮行业发展预测 249
第一节 餐饮业市场发展趋势展望 249
一、全球餐饮业未来发展趋势 249
二、2007年中国餐饮业发展特点预测 252
三、2007年餐饮业走向预测 254
四、家庭消费走大众化餐馆 254
五、餐饮发展连锁化趋势 258
六、中餐消费市场的发展趋势 260
七、餐饮管理自动化 263
第二节 国内餐饮业的发展趋势 265
一、下半年餐饮需求预测 265
二、我国餐饮业未来发展因素 265
三、我国餐饮业近年发展特点预测 267
四、中国快餐业的发展预测 268
五、餐饮市场趋势 271
第三节 新餐饮时代的战略选择 273
第十二章 餐饮业投资与发展战略分析 276
第一节 行业投资分析及市场发展趋势研究报告 276
一、投资餐饮业可行性分析 276
二、2007年餐饮业投资机会分析 277
第二节 中式快餐的SWOT分析 279
一、优势(Strength) 279
二、劣势(Weakness) 280
三、机遇(Opportunity) 280
四、威胁(Threat) 281
第三节 餐饮业经营管理与投资要素 282
一、成功餐饮业经营管理五要素 282
二、投资餐饮业的八大要素 284
第四节 餐饮业可持续发展策略 286
一、中式快餐业可持续发展思路 286
二、酒店餐饮如何可持续发展 288
附录 294
附录一 肯德基在中国--世界著名企业经营案例 294
附录二 全国餐饮业职业道德规范 315
附录三 中国餐饮百强企业名单 317


图表目录
自助式服务的种类和特色 8
2006年餐饮业零售分季度完成情况 49
2006年各月餐饮业零售额 50
2006年三大区域餐饮业增长贡献率比较 51
2006年餐饮行业零售额地区分布 51
2006年餐饮业零售额增长率前五位地区 51
2006年餐饮业零售额城市分布 52
2006年餐饮业占社会消费品零售总额比重城市分布 52
历年餐饮市场增长波动 54
餐饮零售额跨千亿元台阶情况 54
2006年全国三大区域餐饮业发展情况比较 55
2006年全国各省市餐饮业发展排序 56
2006年全国各城市餐饮业发展排序 58
2006年全国住宿和餐饮业零售额合计 59
社会消费品零售总额 112
社会消费品零售额分布 114
2006年中国旅游业发展情况 122
2006年公路旅客周转量及同比增速 128
2006年公路客运量及同比增速 129
2006年水路客运量及同期增速 129
2006年水路旅客周转量及同期比 130
2006年公路旅客运输量 130
2006年公路旅客周转量 132
2006年水路旅客运输量 134
2006年水路旅客周转量 136
肯德基品牌协同情况 159
肯德基的企业文化 160
肯德基家庭化的目标市场 160
肯德基烹鸡专家"的定位 160
肯德基顾客为中心的营销 161
肯德基人力资源培训类型 164
肯德基也拥有"CHAMPS"的经营方针 165
肯德基独特的特许加盟模式 168
麦当劳与肯德基经营业绩对比 182
西安饮食服务（集团）股份有限公司2006年主要财务数据和指标 198
西安饮食服务（集团）股份有限公司2006年财务指标 198
西安饮食服务（集团）股份有限公司2006年主营业务分行业情况199
2006年度中国餐饮百强企业名单 317