高端味精，还能怎么走？

导读：　　不管是谷氨酸钠还是乌苷酸钠，都有非常明确的诉求——鲜度，而消费者对此并不敏感。　　众所周知，味精就是谷氨酸钠，自上个世纪初在日本被发现之后，就风靡全世界。不论中餐、西餐，不论包子还是汉堡，似乎都已经离不开这个最初被称之为“鲜味"的

　　不管是谷氨酸钠还是乌苷酸钠，都有非常明确的诉求——鲜度，而消费者对此并不敏感。

　　众所周知，味精就是谷氨酸钠，自上个世纪初在日本被发现之后，就风靡全世界。不论中餐、西餐，不论包子还是汉堡，似乎都已经离不开这个最初被称之为“鲜味"的物质。平淡了近100年，味精这个普通得不能再普通的产品，能走高端吗？

　　为提升品牌形象必须具备形象产品，而高端形象产品的研发策略则是支撑整个品牌战略实施的关键。但作为最普通的味精，高端新品的研发方向在哪里？消费者能买单吗？

　　首先的问题是，这个行业虽然发展了上百年，但依然不规范，市场上的产品参差不齐。其实，这个行业的标准很清楚。我国2000年颁布实施的一个国家标准（GB/T8967-2000）要求味精纯度大于等于99%（谷氨酸钠含量≥99%），业内称之为99标准。而2007年年底又作出修正，根据谷氨酸钠含量分99%纯度的味精、80%以上的加盐味精和增鲜味精三个细分标准。

　　这就是说：好味精是有标准的，好味精的纯度应该是谷氨酸钠的含量大于或等于99%。但，99%纯度的味精并非某个企业的专利，如果没有大的传播，并不具备产品的核心竞争力。那么，高端味精的研发方向在哪里呢？

　　味精的形状吗？莲花味精、双桥味精推出α转晶技术为诉求，但市场接受度又如何？不管什么形状的，还不是99%的谷氨酸钠吗？

　　本文发表于博锐|boraid|

　　那么，核心技术呢？上个世纪60年代，科学家又发现了“乌苷酸钠"，鲜度可提高160倍，这对寻常百姓来说是否具备诱惑力呢？本来味精的用量就少，再缩减到1/160是什么概念？　　

　　高端产品的研发思路

　　什么是高端产品？高端技术、高端工艺还是高端包装、高端价格、高端渠道，抑或是针对高端人群？

　　常规的新品研发方向无非从产品技术、概念诉求、渠道性质、目标群体来考虑，但味精这个产品或许太普通，行业或许太透明，或者，它还算不上是高度竞争的行业，因为利润实在太低，又几乎被鸡精产品封杀。

　　单纯就味精的产品技术和概念诉求来说，似乎并没有什么路好走。不管是谷氨酸钠还是乌苷酸钠，都有非常明确的诉求——鲜度，而消费者对此并不敏感。

　　就味精的渠道来说，除了作为工业品销售，基本上是餐饮和家庭使用，相应的渠道也被分成农贸市场、超市、便利店、购物中心等几类。同样的产品换成不同的包装是否就能够被称之为高端产品？值得怀疑。

　　剩下一个目标群体，或者，可以分为直接使用者和间接使用者。厨师是间接使用者，家庭使用算是直接使用者。前者非常专业，善于烹调拿手好菜，而对于调味料的使用，则是精挑细选，或者要同时使用几十种调味料才能烹调一碟绝活。而后者算然也不乏奇人，但很少会专业到拿几十上百种调料放在自家狭小的厨房里，或者奔波忙碌，难得有闲有钱享受一番，日常的饭菜自是简便实用健康至上。高端的味精对厨师来说意味着什么？更绝妙的鲜吗？那么，对普通家庭来说，又意味着什么？还是鲜吗？

　　似乎每个方面都有些思路，但每个方面都没有足够理由支撑这个高端产品。　　

　　大环境催生消费诉求

　　味精发明之后，人们又发明了鸡精、蘑菇精等，虽然这些产品依然含有4成左右的味精（有些厂家为了蒙蔽消费者换了个说法，但还是谷氨酸钠，这个事实不变）、大量的食盐和添加剂，但毕竟有了更多的诉求可以强化。某鸡精品牌大肆强调其中的鸡骨提取物，某蘑菇精的厂家更是强调从蘑菇中提取鲜味元素，虽然有些不道义，却也是事实。毕竟，他们跟味精的诉求区别就在这里，这些复合调味品更具备销售力。

　　比如说鸡精,不但含有35%左右的味精，40%的食盐，还有15-20%的淀粉，以及鸡粉和其他添加剂。用它做的菜不但鲜，不用加生粉、不加鸡都有鸡味，这样便让家庭主妇的烹调难度大大降低，相对提高了厨艺。蘑菇精也是如此。

　　现代人看重什么？健康。健康就要合理饮食，甚至极端的素食主义也“泛滥成灾"。应对这一需求，家乐的“天鲜蔬"顺利上市，并大受欢迎，核心就是它的主张迎合了健康、素食这个需求。

　　但从天鲜蔬的成分表不难看出一些信息：谷氨酸钠、食用盐、淀粉、白砂糖、增味剂、食用香精、香菇提取物、变性淀粉、菠菜粉、麦芽糊精、海带粉、香辛料、香菇粉、杏鲍菇粉配料含大豆。除了大量的味精，还有常用的食盐、淀粉、白糖、香菇粉、菠菜粉等，这样的一个美食调味品烧不出好味道的素食菜肴才怪呢？　　　营销界有句话说得好，“消费者越懒惰，商业越发达"。因为不想走路，才有了代步工具，而且越来越快，越来越丰富；因为不想男耕女织，自己做衣服，所以催生了裁缝，乃至众多的服装品牌；因为不想自己做饭，才下馆子，才有了餐饮业的兴盛；因为自己懒得玩，才找人陪着玩，不但有了导游，更有了众多的娱乐场所；当然，不想写那么字，不但有了印刷术、打印机，更懒得打印，直接互联网。

　　面对消费者，有时候她想自己享受烹调的乐趣的时候，请不要打击他们，而是大力支持他们，没有绝妙的烹调技术，可以有简单、易用、美味的调味料：我不是超级大厨，做火锅我直接买火锅底料，也不用几十种香料配方煮几个小时了；或者，想吃自己做的麻婆豆腐，直接买它的调料，不用买N多的香辛料、豆瓣、甜酱等先炒制半天。

　　简单易用的、健康美味的复合调味料越来越成为主流。　　

　　高端调味料不是高端味精

　　单独一个味精，只具备“鲜"的诉求，并不能单独支撑高端产品这个事实。它需要更多的诉求支撑，并且有合适的渠道、合适的市场。而最重要的是，我们要根据消费者的诉求和购买习惯等，反向要求产品研发和品牌构建。

　　简单来说，可以考虑的高端产品研发方向是：

　　1.别致的包装

　　此项高端产品主要针对高端渠道，应对部分人群的需求。可以从包装大小、便携程度、美观实用方面考虑。比如，到上海的久光百货购物的消费者，如果顺便买点味精或鸡精的话，她根本不需要5KG的大包装，更看不惯普通的塑料袋、纸筒，难得下一次厨房的她，看到200G的味精也会发慌。

　　她需要的或许是简洁、精致的小玻璃瓶，大概50-75G的量，味精结晶非常漂亮甚至可爱，价格还好。关键是，拿回家即使跟橄榄油、进口番茄酱、奶酪等放在一个空间也不突兀，甚至更加美观、舒适。

　　2.复合工艺配方

　　鲁菜讲究鲜，杭帮菜精致美味，粤菜绚丽多姿……各有独门绝技。“我不是杭州楼外楼的大厨，我做的西湖醋鱼、东坡肉也绝对正宗；我没到天津狗不理进修过，我做的包子一点都不逊色；我也没到四川实地考察过，不过，我的麻婆豆腐、回锅肉还有火锅堪比上乘……"

　　复合调味品是高端的方向，它基于传统、高端的工艺和配方，让DIY美食更简单。这就是它的魅力。

　　3.讲究情调的消费者

　　现代人讲究健康饮食，尤其是城市白领，不但注意饮食结构，更注意烹调方式。而现在厨房的简洁、美观以及生活的快节奏，也没有办法让你享受大骨熬汤的过程。那么，健康饮食的方向是什么？