导读：葡萄烈酒用葡萄作为酿酒原料，通过酿造工艺将葡萄汁内的单糖（即葡萄糖）直接发酵成葡萄酒精。单糖是所有碳水化合物的基本单位，人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，单糖可经不起消化液的作用，直接被人体吸收和利用。
【艾凯资讯】每年7月，当世界各地的葡萄园里的葡萄还在发青之时，地处云南省高原弥勒县干热河谷的云南红酒庄的葡萄却已经熟了，外省的水果运营商以及慕名而来的游客蜂拥而至，各种私家车和大货车将昆明通往弥勒的公路堵了个严严实实，大家如昆虫一般，早早地嗅到了这块土地上的葡萄香气。
“今年是葡萄酒的一个绝好年份，因为云南大旱，所有的农作物几乎颗粒无收，葡萄虽然减产，却获得了格外好的品质。”云南红葡萄产业（集团）公司首席品酒师刘薇介绍说。
这让她联想起葡萄酒历史上的那次著名的干旱，1982年法国的夏天也极度炎热。直到秋天也没有下雨，植物们的强烈自我保护机制，在产量大幅减少的同时，却保存了较高的糖度，于是有了众所周知的1982年的拉菲。
“如果云南今年的这场大旱发生在欧洲，普通酒庄的价格体系大概要涨30%到50%，但是国内没有这样的体系，今年我们大概减产了30%。”
尽管减产，但是所有的高品质的葡萄却换来了一个好价钱，酿酒葡萄从过去的每公斤2 块涨到了现在的每公斤5块，甚至是10 块的也有。“去年葡萄的糖度才16度，今年却达到了21度。”负责收葡萄的小伙子告诉记者。
最近开着小三轮车来厂里交葡萄的农户络绎不绝，为了让新鲜的葡萄能及时得到压榨，工厂负责收葡萄的人有时要从早上8点干到第二天凌晨6点。 虽然按照酿造周期，此时采摘的葡萄至少要等到明年的3月才能喝上新酒，但是云南红酒庄的人还是忍不住告诉来到这里的人：“2010年的葡萄酒年份真是太好 了！”
2010-2013年中国葡萄酒市场调研及发展前景预测报告
赤霞珠和霞多丽是中国人熟知的酿造干红和干白的两个葡萄品种，但是在云南却表现不好，玫瑰蜜和水晶才是上帝赐给弥勒的礼物。
品酒师刘薇介绍说：“西班牙、意大利从来不用赤霞珠和霞多丽，世界上种植面积最大的白葡萄品种是西班牙的当家品种阿依伦，但是中国人并不认识它，同样赤霞珠也不是世界上最古老和产量最大的品种。”
身为昆明人的刘薇从法国波尔多二大葡萄酒学院品酒师专业研究生毕业后，遍尝了世界美酒，在云南红集团董事长武克钢的力邀下回到家乡，她觉得 过去人们常常认为云南不能产红酒的原因就是不用赤霞珠和霞多丽，但是在自己的亲身经验里，德国、意大利、西班牙这些国家用的都是自己的独特品种。“世界上 那么多地区有那么多种葡萄酒，你不能把葡萄酒都做成一种味道，如同可口可乐。”
“不用这两个葡萄品种不是我们标新立异的地方，而是这两种葡萄在云南生长得不好。我们需要寻找适合当地的最好的葡萄品种，而在这个土地上生 长了近百年的玫瑰蜜这一古老品种是表现最好的。”由于深受法国葡萄酒文化的影响，刘薇非常强调葡萄酒品种和原产地的概念，也就是葡萄的种植、酿造、贴标到 包装都不能跨出这个区域，这在中国的葡萄酒酿造业中并不是一件容易执行的事情。
独特品种玫瑰蜜酿出的酒就具有独特风格感，“我们能从酿造技术上调制成现在消费者最接受的口味，但是我们不能这样做。我们遵从上帝给我们的最自然的东西。”刘薇坚定地说。
首创中国高原葡萄烈酒
云南红的首席酿酒师张宁有着三十多年的酿酒经验，弥勒的水晶葡萄由于天然香气浓郁，常常被消费者误以为加了人工香料，情况反馈到厂里大会上，张宁一拍桌子说：“我的葡萄就是这个味。”
张宁觉得酿酒就像给人化妆，当葡萄品质好的时候，只要稍微上些妆即可，大肆整容是葡萄品质不好的时候，一个酿酒师才会做的事情。
世界上最出名的葡萄烈酒当属法国科涅克地区的白兰地，如人头马、马爹利等等。可是十年前，大家觉得它们的颜色像药酒，加入很多香料物质并不符合中国人的口味。张宁想如果有一天把它们弄成透明的就好了。
张宁后来花了十年的时间熟化了所有用葡萄酿造高度酒的过程，终于开发出了一个全新的产品——高原樽葡萄烈酒，既有43度的，又有52度的，还有60度的，销量都非常不错。
中国传统的白酒均采用粮食酿造，发酵过程中又添加了香料勾兑，粮食中含有的淀粉转化为多糖（即淀粉和纤维素）发酵形成酒精。多糖的结构相当 牢固，即使在加工条件下，植物细胞壁的纤维素也不会溶解，因此在发酵完成后除酒精还含有大量的甲醇、丙醇等杂醇，长期或过量饮用对人体肝肾有伤害。
葡萄烈酒用葡萄作为酿酒原料，通过酿造工艺将葡萄汁内的单糖（即葡萄糖）直接发酵成葡萄酒精。单糖是所有碳水化合物的基本单位，人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，单糖可经不起消化液的作用，直接被人体吸收和利用。
国际葡萄酒与烈酒评比组织主席罗伯特· 约瑟夫对“高原樽葡萄烈酒”做出了很高的评价：“非常可喜地在云南看到如此有特色的葡萄烈酒产品，它的口味是如此的纯正和纯净，在中国绝对是属于创新的产 品。而且与法国的白兰地、意大利的葡萄蒸馏酒也决然不同。‘高原樽’葡萄烈酒在口感方面不是一味模仿，而是突出高原葡萄的特点，应该是更多地为中国人量身 定造的口味，这是可贵的。”
周边的农民很快深受影响，纷纷推出山寨版葡萄烈酒。到了葡萄园旅游的旺季，可以看到有的农户在自家的葡萄地前摆上几瓶自酿的葡萄烈酒，度数 标着从70度到80度不等，可以试喝，如果觉得味道不足，农户可以帮你重新调制，等你回头来买。刘薇笑着说：“这类酒由于制造工艺不严，要非常小心酒中的 大肠杆菌。”
云南红考验你的法眼
云南有斗茶的风俗，斗酒如斗茶。从法国回来的刘薇有时会跟当地红酒经销商们斗斗酒，每人带一支酒，然后盲品。一日斗酒的主题是白葡萄酒，刘 薇带上了云南红自己产的水晶干白，事先不让大家看到酒标，因为喝惯了外国葡萄酒的人一看到国产酒标就会认为没好酒， 当晶莹透亮的液体倒在醒酒器里，挨个让人品过之后，大家纷纷猜测：澳洲的？新西兰的？智利的？直到此时刘薇才亮出了酒标，然后大家都不相信那瓶酒来自云南 红。
普通的红酒经销商如是，专业的葡萄酒评委也是如此。水晶干白参加2002年“第二届亚洲葡萄酒质量大赛”，立即引起了评委们意见的分歧，有一部分评委怀疑这酒是搀杂了香料进去，建议暂缓颁发大赛金奖。
事后，云南红特意把国外所有的评委直接请到弥勒的葡萄庄园，结果几十位评委一下车，才陡然发现原来这个酒香是天然的。当时正值六七月份葡萄成熟季节，整个庄园都弥漫着令人质疑的香味。
世界葡萄酒协会的会长罗伯特·丁洛克到云南红酒庄来参观后说，“我在中国喝过的所有酒基本是世界酒的赝品，唯有在云南喝到了真正的具有中国东方风味的葡萄酒。”
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