导读：在葡萄酒产业中，机械设备是生产企业一项投入比较大，显示公司实力，体转摘于中国葡萄酒信息网现产品定位的重要因素，选择怎样的机械设备对生产企业的发展影响深远。
我国葡萄酒产业的发展与现代葡萄酒设备的进步是分不开的，二者相辅相成，相互影响。随着生产者对葡萄酒品质要求越来越高，葡萄酒机械设备生产也进入全新的阶段，自动化程度将更高，产品的细分将更加完善，在降低劳动强度的同时，产品的科技性、可靠性、稳定性、持久性将是企业选择的决定因素。同时，在设备的功能设计上，将开发新的材质，实现产业低碳节能的发展目标。
近年来，在国外先进设备不断被引进的基础上，我国的葡萄酒机械设备制造业得以迅速发展，许多国产设备也有了长足的进步。目前，国内生产葡萄酒设备的企业近百家，但从事专业生产的企业不多，企业拥有较高的集中度，如压榨机等前处理设备的企业多集中在河南新乡；发酵罐的生产企业集中在河北张家口和天津；葡萄酒灌装生产线的生产企业多分布在山东青州。这些地方生产的葡萄酒机械设备具有一定的影响力，有些企业生产的产品已达到国际先进水平，大大满足了葡萄酒生产企业的种种需求。从2008年11月开始，国家取消了包括葡萄酒设备在内的进口机械设备免增值税的优惠政策，从而鼓励国产机械设备企业的发展。虽然在国产设备中能跟上国际先进水平的产品不少，但真正具有自主知识产权，具有技术创新的却甚少。所谓的“跟”，仅指跟进，甚至是仿制，而创新的极少，所以葡萄酒设备制造行业应从创新的角度，自主知识产权的高度来开发新产品，这样才能真正实现国产设备的升级换代。
对酒庄和一些知名品牌的企业来说，进口设备依然是他们的首选，他们更多的是看重设备的可靠性、稳定性、持久性。目前国外葡萄酒设备在国内占份额较大的是法国、意大利和德国的产品，他们凭借本国多年的葡萄酒成型工艺，不断地完善着各种设备的功能，近三十年来，质量终始如一，广受欢迎。如国内被较早使用的德国设备，就像德国人的性格一样，严谨、精细、耐久实用。据资料显示，对葡萄酒质量产生深远影响的气囊压榨机，在上个世纪70年代首批引入中国的就是德国的产品，直到现在那批设备仍在华东和龙徽被使用着。随着国际间的交流频繁，更多的新产品新技术被引入进来，德国的设备逐渐被意大利所取代。但不得不承认至今许多的先进设备都是德国首先研制出来的，如错流过滤系统，所以行业人士还是对德国设备另眼相看。意大利的酿造设备最大的特点是，敢于创新，善于开发新的产品，专业性强，价格便宜。如法国人十多年前率先研究出一种设备，在可控制剂量和时间的情况下，把纯氧引入发酵过程，大大提高了发酵过程利用氧的作用来改善葡萄酒品质的能力。而意大利人则以这个设备为基础，在不侵犯知识产权的情况下，研发出新的产品，新产品可以按葡萄汁重量计量出添加辅料的数量，使辅料的使用量更加精确，避免了温度变化导致的失误。这就是意大利人的聪明所在，也是值得国内设备商学习的地方。目前在市场上比较知名的企业有贝塔拉索的大型灌装线、菲美的小型灌装线和前处理设备，帕多万和维洛的过滤设备、布赫·瓦斯林的前处理设备等被国内引进使用的较多。
存在问题
持术交流少。酿酒设备生产通常被归到食品设备中，由机械行业相关的职能部门统一管理，缺少专业的机构涉入。在行业标准、市场规范、科技研发、技术交流方面缺少组织者，企业与企业之间，企业与葡萄酒行业之间缺少必要的经常性的技术交流与沟通，与葡萄酒企业的合作也仅仅是买卖关系，产品的跟踪服务跟不上，无法根据葡萄酒生产企业的实际所需提供产品，致使有些葡萄酒生产企业不能正确使用设备，出现一些因使用不当而影响酒质的现象。
新产品开发滞后。目前，国产葡萄酒机械设备产业缺少有实力有影响力的品牌出现，企业间为争夺市场，往往各自为战。虽然生产企业较多，但绝大部分属于小企业，无法实现产品的研发，只能在国外先进设备的基础上，进行仿制。对一些有能力开发新产品的企业来说，又因为葡萄酒生产企业少，在酒类行业所占比重低，又不愿去投入精力去做，造成国内葡萄酒设备在新产品开发上比较滞后。整个葡萄酒机械设备生产行业仍转于winechina.com处在散兵游勇的状态，不利于行业的长远发展。在葡萄酒行业大发展的时期，还以进口设备为主的情况下，应尽快实现产品的自主创新能力。
缺少行业联盟。在国外，会有许多的专门的机械设备联盟，组织相关的行业展会，定期进行交流，像国际上著名的展会国际葡萄酒、蒸馏酒设备技术暨葡萄种植博览会（VINITECH）就是促进葡萄栽培与葡萄酒酿造领域的发展而设立的。它不仅仅是葡萄栽培和葡萄酒酿造业内人士的商务交流，而且由于世界葡萄种植和葡萄酒酿造信息技术交流论坛的举办，也同样是高水平的信息技术交流场所。1999年，VINITECH CHINA 首次登陆中国，这届展会不仅完成国际上40家业内企业的对中国市场的探查，同时还让许多企业借机在中国成立了代理机构，还大大促进了中国葡萄酒企业对新技术，新设备的认识和使用。
忽视葡萄种植设备开发。葡萄种植设备的使用和开发一直是国内的薄弱环节，随着企业对基地建设的越来越关注，企业所需的原料基地越来越大，对基地的投入也越来越大。如何进行有效管理，是否还要依靠现有的种植模式，如何降低劳动强度，提高效率，降低成本，葡萄种植设备的开发与使用是必不可少的。内业专家介绍，葡萄园机械化管理最大的好处是可以准确掌握葡萄成熟的时间，保证葡萄成熟度，减少人工采摘的随意性。许多国外的机备商已经开始关注中国葡萄园的机械化问题，他们正考虑将对中国葡萄园的管理情况进行调查了解，将国外最优秀的葡萄种植设备商介绍过来。
发展趋向
与过去相比，葡萄酒生产设备的机械化、自动化程度提高了，在未来的发展中企业将更加注重生产成本的降低，考虑节能环保的问题。如尽量减少水的用量，减少污水的排放，节约能源，所以生产企业必然会对生产设备的质量、科技含量、使用寿命、售后服务等方面更加关注。
设备的小型化。随着酒庄酒在中国的兴起，那些小型化、精细化的生产设备将非常受欢迎。为了实现葡萄酒行业的持续性发展，设备制造将要求从选材到工艺进行深入的研究和改进，提高设备的使用性能，严格控制工艺设计流程。改进后的设备虽然可能增加成本，增加了企业的一次性投入，却会大大降低企业的运行成本，从长远看，也利于社会的节能环保。
产品的多元化。随着葡萄酒生产企业对产品质量认识的转变，会不断改进生产流程中的工艺设计，相应的就需要有更加精密、分工更细的设备。如一些人工控制的环节就可以由精密的仪器或者设备来控制，减少人为的因素，甚至可以引入一些光学电子等高科技的理念和技术来提高设备的性能，使酿造各个环节更加准确。如布赫·瓦斯林公司研制的电子光学葡萄分选机，这种分选机由先进的程序控制，通过计算机识别来筛选葡萄，设定筛选的对象和等级，有效地控制葡萄质量，避免人工分选的不确定性。
生产的低碳化。低碳环保、节能减排、循环经济，是目前任何行业都面对的问题，葡萄酒机械设备行业也不例外，葡萄酒的综合利用与开发，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒行业各企业急需的设备。另外，在设备的功能设计上，新材质的使用与开发，提高设备的使用时间，实现产业低碳节能的发展目标。
相关设备分类
前期处理设备主要是除梗破碎机、果汁分离机、螺旋式压榨机、压板压榨机、气囊压榨机，生产能力范围：5-50吨/时，大多数为20吨/时。
发酵罐国内使用的容量多为30-50立方米，少数为100立方米，最大的300立方米，罐的形式有立式罐和卧式旋转罐，带夹套或弥勒板冷却。
酒的后期处理设备包括酒泥真空过滤机、速冷机、圆盘式和板框式澄清过滤机、皮渣蒸馏机组等。
灌装设备主要是指旋转冲瓶机、低真空灌装机、自动压塞机、缩帽机、贴标机，规格绝大多数为2500-6000瓶/时，8000-12000瓶/时基本上为国外进口设备，只有几个产量在万千升以上的大公司使用。
（本文发表于《葡萄酒商务》2010年第7期）
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