导读： 薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品包括马铃薯、红薯等加工食品。我国马铃薯生产主要依赖辽阔的土地优势，整体生产水平低于世界平均水平。近几年，我国加大了薯类的加工和深加工的开发力度，形成了产前、
薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品包括马铃薯、红薯等加工食品。我国马铃薯生产主要依赖辽阔的土地优势，整体生产水平低于世界平均水平。近几年，我国加大了薯类的加工和深加工的开发力度，形成了产前、产后良性循环的发展优势。特别是马铃薯和甘薯用途多、分布广，加工层次不断延伸，工艺技术也不断革新。 薯类食品分类 实施生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类和其他薯类。具体有以下几种： 马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10%以下的粉状料。 马铃薯食品包括冷冻制品、油炸制品、马铃薯虾片、烤马铃薯片、膨化马铃薯、马铃薯酥糖片、烘烤成型马铃薯片、油炸成型马铃薯片、薯饼（脯）、油炸膨化马铃薯丸等。 甘薯的工业加工产品主要有采用酸浆法和流槽法生产的淀粉，发酵法生产的酒精、白酒、味精、柠檬酸、乳酸，酶法生产的果糖、淀粉糖、饴糖等。此外，近年来甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制剂、变性淀粉、淀粉衍生物等方面的应用也有所发展。从工艺上看，甘薯可分为发酵类和非发酵类食品。发酵类食品主要有：酱油、食醋、果啤饮料、乳酸发酵红薯饮料、甘薯格瓦斯；非发酵类食品主要有粉条、粉丝类、蜜饯类（连城红心薯干）、甘薯果脯等。 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。 薯类食品企业分布 马铃薯生产区集中在东北、华北、西北、西南区域，主要生产省份在黑龙江、内蒙古、山西、河北、甘肃、宁夏、青海、云南、贵州、四川等。 我国甘薯种植区主要分为南北两大薯区。北方薯区包括江苏、安徽的北部和河南、山东、河北、山西以及北方各省区，种植面积约250万平方米，占全国甘薯种植面积的45%；南方薯区包括广东、广西、福建、海南和江西、云南南部等，种植面积约为120万平方米，占全国甘薯种植面积的20%左右。 在薯类主产区，一批大型加工企业相继发展起来，马铃薯由加工淀粉、粉丝发展到加工马铃薯全粉、薯片、膨化食品、炸薯条等。甘薯加工也发展到加工薯脯、薯食品等。 薯类休闲膨化食品及冷冻薯条生产企业，主要集中在北京、上海、福建、广东、甘肃、贵州、黑龙江、内蒙古、山西、江苏等省市，较大规模的企业多数是一些合资企业，占据了全国薯类膨化食品市场份额的60%以上。 薯类食品产销情况 联合国粮农组织（FAO）2002年统计结果显示，全世界种植马铃薯的国家已达144个，种植面积1900万公顷（合2.85亿亩），总产量3.2亿吨。其中中国的种植面积达472万公顷（合7080万亩），占世界的25%，亚洲的60%，总产量达6630万吨。我国目前马铃薯全粉的生产企业约有11家，总产能6万吨，生产形势呈现产销两旺、供不应求的局面马铃薯甘薯
