导读：为配合食品放心工程，加强对本市食品市场的监管，让消费者吃得放心，市工商局于2004年第一季度对本市流通领域销售的肉脯、肉干两类商品的质量进行了监督抽查。本次共抽查了12家经销企业销售的10种肉脯、20种肉干。判定合格的为17种，总的合格率为5
为配合食品放心工程，加强对本市食品市场的监管，让消费者吃得放心，市工商局于2004年第一季度对本市流通领域销售的肉脯、肉干两类商品的质量进行了监督抽查。本次共抽查了12家经销企业销售的10种肉脯、20种肉干。判定合格的为17种，总的合格率为56.7%。其中，外省市生产企业产14种，合格的10种，合格率为71.4%；上海产16种，合格的7种，合格率为43.8%。监督抽查中,被判定为不合格的13种，上海产的为9种，占不合格总数的69.2%,反映出本市肉脯、肉干生产企业的质量控制状况不尽如人意，尤其是一些知名品牌在本次监督抽查中被判定为不合格，应当引起本市生产企业的重视。不合格商品存在的主要问题
一、菌落总数超标。测定菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它直接反映食品卫生质量的优劣。菌落总数超标往往与企业的生产环境、产品贮存环境以及包装材料有关。企业如没有严格控制环境和包装袋未消毒均会导致微生物超标。在本次监督抽查中由上海联家超市有限公司武宁店经销的标注为“绿之盛”牌规格为181克/袋（生产日期为2003.10.27）的绿盛牛肉干，经检测菌落总数实测值为60000超标，超过标准值≤10000的5倍。这也是本次监督抽查中唯一一种卫生指标不合格的商品。
二、食品添加剂使用超标。一些生产企业一味追求产品的外观和延长保质期，导致超量使用添加剂。这些添加剂大多没有营养价值，有的甚至有微毒，用多了对人体有害无益。如上海锦江麦德龙现购自运有限公司闵行分部经销的标注为“民万”牌规格为250克/袋（生产日期为2003.08.18）的猪肉脯，山犁酸钾实测值为0.67g/kg （标准值为≤0.075 g/kg）,被判为不合格。
三、蛋白质不达标。蛋白质是一种营养成份，其成份含量不达标的原因：一是生产企业在加工肉脯时添加了过多的淀粉，使产品中肉的含量减少；二是生产企业使用的原料质量低劣，导致蛋白质不合格；三是一些小型企业偷工减料，掺杂使假，致使产品中蛋白质含量不足。如由上海农工商超市有限公司118店经销的标注为“天喔”牌规格为150 g/袋（生产日期为2004.01.12）很牛牛肉干，蛋白质实测值为26.6 %（标准值为≥40%）,被判为不合格。
对此，工商部门将依据有关法律、法规，对经销上述不合格食品的企业进行相应处罚。同时提醒广大消费者购买肉脯、肉干商品时，尽量选择近期生产的商品，并注意在低温干净干燥的环境贮存，折封后及早食用。同时，保存好购货凭证，以便维护自身的合法权益。
蛋白质监督
