导读：拉丁美洲的猪肉生产 　　要想了解拉美猪肉生产，可以看看巴西、智利和墨西哥这三个主要的猪肉生产国。过去15年当中，这三个拉美国家的国内需求不稳定。巴西和墨西哥的猪肉需求趋势图显示，在这些国家当中，猪肉需求主要由两个因素推动。一个是

拉丁美洲的猪肉生产 　　要想了解拉美猪肉生产，可以看看巴西、智利和墨西哥这三个主要的猪肉生产国。过去15年当中，这三个拉美国家的国内需求不稳定。巴西和墨西哥的猪肉需求趋势图显示，在这些国家当中，猪肉需求主要由两个因素推动。一个是人均收入，另一个是货币与经济的波动情况（Canfield，2006）。 　　巴西的人均猪肉消费量（12.4kg）只占肉类消费总量的14％，而在智利，人均猪肉消费量几乎比巴西高一倍。墨西哥是猪肉净进口国，主要从美国进口。墨西哥是美国火腿肉的主要出口对象，是典型的内产猪肉不足的国家。巴西和智利每年屠宰的猪只20％用于出口，出口模式与加拿大类似。 　　巴西最大的两家猪肉加工商，Sadia和Perdigao，最近着手推动家禽与猪肉的联合出口经营。现在，智利已经有能力夺取油水丰厚的日本和南韩出口市场，而巴西由于口蹄疫的缘故，只能向利润微薄的俄罗斯和其它前苏联国家出口（Canfield，2006）。近期内，铁路和公路基础设施也对巴西的猪肉出口造成了限制。 　　欧洲的猪肉生产 　　西欧市场有四个特点（Hartog，2005）: 　　实现了从面向生产到面向市场（消费者）的转变。 消费者十分挑剔，要求养猪业按照可持续发展的方式进行生产。高收入消费者的市场很大，这些消费者要求食品产品安全、可追溯。 与其它地区相比，猪肉生产成本高。丹麦是世界最大的猪肉出口国，猪肉产量只占世界总量的2％，出口量却占世界出口总量的17％。丹麦养猪生产总量的 85％用于出口。丹麦猪肉出口取得成功的基础有三条：产品附加值、灵活因应国际市场对产品的需求，以及优良的质量。丹麦的人工成本在世界上是最高的，因此丹麦科王集团（Danish Crown Company）都是在终端市场完成产品加工，包括英国、德国、波兰和美国。丹麦养猪业所面临的挑战包括如何通过革新、自动化以及进入外国的食品加工市场，如波兰和西欧的市场，来降低生产成本（Johannesen，2005）。 　　波兰目前向南韩出口猪肉，并且会很快开始向日本市场出口猪肉。波兰养猪业马上就要采用新的欧盟标准，波兰的大型肉品公司（Sokolow, Animex and Duda）将会从中受益。波兰谷物资源丰富，人工成本低廉，而且地理位置非常好，很方便进入德国和俄罗斯的市场（Luckman，2006）。 　　目前制约波兰猪肉生产的因素包括管理水平低、政府政策陈旧死板，以及资本来源受限制。Animex公司，Smithfield食品公司在波兰的分公司，通过采用良种猪、建立人工授精公猪站、鼓励优质饲料生产，以及更加及时地给养猪生产户付款，已经取得了经营的成功。丹麦科王集团也在波兰投资建设了生猪屠宰场。 中国的猪肉生产 　　中国是世界最大的猪肉生产国。然而，中国的猪肉生产完全是面向国内的。2005年中国生产了4970万吨猪肉，略高于世界总产量的50％（美国农业部外国农业局，2006）。中国人均猪肉消费量在世界属于最高的（33.8kg），仅略低于香港、欧盟和台湾，而这些国家或地区的人均收入都是非常高的。 　　尽管中国的人口非常多，但中国在猪肉方面基本上是自给自足的，进口量不到总产量的百分之一。深冻无骨肉在中国的猪肉进口当中占很大的比例，面向高端消费者。2005年头11个月当中，美国占中国进口市场总量（22.67万吨）37％的份额，是中国最大的猪杂碎进口来源。 　　美元贬值有利于美国向中国出口猪肉（Gain报告，2006）。2006年中国的猪肉出口预计会增加16％，达到200万头。中国的生猪出口市场不会有什么变动，主要市场还是香港、日本、北韩和俄罗斯。自从2004年以来，日本将第一次成为中国的第二大猪肉出口市场（Gain报告，2006）。 　　1996至2005年间，中国的综合猪肉生产增长率为每年5.1％（Boal等人，2005）。尽管中国养猪业的主流（70％）仍然是小规模生产或庭院养殖，大型商业化猪场已经越来越多，从而提高了生产效率。2004年屠宰的生猪当中，商业化猪场所占的比例比前一年上升了26％。这造成了 2005-2006年间中国猪肉产量提高，价格下降。 　　限制中国养猪生产发展的因素包括生产成本增加、缺乏资金投入，以及市场信息不足。官方统计信息通常都是一至两年之后才会发布。没有关于未来的生产规模的官方预测。不仅如此，疾病和药残控制也是一项严重挑战。中国广泛分布的小规模畜场使得动物疾病（例如：口蹄疫）很难监控（Gain报告，2006）。中国必须采用一致的、遗传品质高的猪种，可以由现代化的屠宰场来加工，这样才能提供优质、均匀一致的猪肉。中国的肉仔鸡行业已经做到了这一点，而中国的养猪业由于缺乏现代化的屠宰加工场，仍然很难提供高品质的猪肉。

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