2013年我国果汁饮料行业市场分析

导读：2013年我国果汁饮料行业市场分析

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　　“未曾使用变质腐烂的水果生产产品”这是三大浓缩果汁企业在公告中同时提到的问题。据安徽食药监局对汇源和海升在当地两工厂的检查报告：调查组在企业现场未发现有腐烂水果存货，认真查看了企业检验记录棒曲霉素指标(衡量果汁含有腐烂水果多少的特征指标)，记录显示平时产品检验棒曲霉素指标符合规定。当地监管部门日常巡查记录也表明，平时巡查中也未发现清洗、分拣环节存在不符合作业规范，有腐烂果进入加工环节的现象。

　　调查组现场抽取的果汁样品，经国家农副加工食品监测中心监测，结果为棒曲霉素为未检出，表明果汁原料不含有腐烂成分，其他检测指标均符合标准要求。

　　然而，并没有将变质腐烂的水果用于生产与是否有收购腐烂的水果是两回事。“这些企业收购的水果当中确实有烂果的存在。”一位熟悉这几大果汁企业的知名行业技术杜城(化名)专家向南都记者坦承，不过他同时指出此次风波中外界看到的只是表象，事实上在生产过程中水果腐烂部分在进入生产环节之前会被清洗、切除掉。而界定最后果汁质量的关键性指标有棒曲霉毒素、农残等。

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　　按照《食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求》的规定，在原料果、被破(粉)碎前应通过有效的拣选，剔除霉烂变质、受损和不适于加工的部分，应使真菌毒素水平控制符合GB2761的要求。这意味着即使是水果出现局部霉烂变质、受损，允许企业剔除之后适用于生产当中。那么何以判断这些经剔除受损部分的水果生产的果汁是否达标？可以通过对果汁特征指标“棒曲霉素”的检测来认定。

　　“水果原料肯定是处理过的，否则棒曲霉毒数、展青霉毒数这些指标不可能过关。”杜城表示，事实上，就当前浓缩果汁的原料采购，与消费者的理解也有所差距。记者在青岛海关两年前网站上发布的一篇《前8个月山东口岸苹果汁出口量增价扬》的分析文章中见到，分析提及我国苹果产量占世界总量的一半以上，苹果汁产量和出口量均居世界第一位，2011年以来形势较好，但目前仍存在未来出口价格或将波动和行业农残问题需要引起关注。文章中提及，由于我国苹果汁原料果中残次果和落果比例过高，容易导致苹果汁中棒曲霉素含量超标。

　　浓缩果汁行业收购鲜食果中的残次果和落果作为加工原料早已由来已久。不过对于行业普遍收购残次果和落果现象，杜城表示，目前中国果汁行业收购的水果原料以卖相不好的水果以及落果为主，此外还有部分残次果。“我们并不提倡用最好的水果加工成浓缩果汁。”杜城认为，如果水果的品质都是合格的，更提倡收购低成本的水果原料。