2015-2020年中国团膳及快餐服务市场分析及投资策略研究报告

报告简介：

    团膳，顾名思义即团体用餐的一种餐饮服务形式的简称。是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。
    它是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合约的形式,按双方事先约定的模式及标准等，按双方约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等基本不变。其运营模式可大体分为三类：现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。其运营特点可大体分为五个提前：提前量化、提前计划、提前核算、提前组织、提前生产。
    经营模式:
    一、自主经营的模式：
    是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。一般自主经营的餐饮产品的售价中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等费用。而不包含水电气暖等能源费用、员工薪资和保险费用等费用。因自主经营，不是商业行为，因此不产生税费。
    二、内部承包或委派管理的模式：
    是指各企事业单位、公司等自行筹建，由内部员工进行承包或委派管理的经营模式。其经营的餐饮产品的售价包含的费用，一般由本企业自行或协商制定执行。
    三、承包管理的模式：
    是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承包制管理。需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中包含有：承包方正常运营所采购的食品原料和物料、水电气暖等能源费用、正常的低值易耗物品及相关等费用、设施设备的日常保养型费用、员工薪资和保险费用、营运利润及税费等、以及向委托方缴纳的承包管理费用等（有些委托方不收取此项费用）。既企业承担各项费用的支出，自主运营、自负盈亏。
    四、委托管理的经营模式：
    是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权，且一般采购权都是需求方负责承办。
    此模式主要是保证需求方对团膳供应的总体方针直接掌控，同时又发挥团膳企业的管理水平和专业技能。一般需求方负责向团膳企业提供双方约定的员工薪资和保险费用、企业的正常利润或管理费用、税费、其它一些双方约定的费用等。甲乙双方协商确定餐饮产品等的就餐标准和相关的服务管理标准等。团膳企业依据上述具体约定负责配置相关管理人才和服务人员提供餐饮服务工作。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中包含有：食品原料和物料，其它费用等是否包括依据各需求方的实际情况而定。
    五、费用定额的承包管理模式：
    是指各企事业单位、公司等团膳需求方依据自身的实际情况和费用测算，制定出年度或月度的费用总支出额度。团膳企业在认同上述费用总额度的情况下，实施费用定额承包管理。需求方负责无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对服务企业进行监管和协调等。双方协商确定团体供餐的餐饮产品售价标准和相关的服务管理标准等。
    承包方依据上述具体约定负责配置相关管理人才和服务人员提供餐饮服务工作。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中依据双方约定执行。且企业在此总额度内自主运营、自负盈亏。
    六、投资经营的承包模式：
    是指各企事业单位、公司等团膳需求方将自有场地无条件或有条件交付团膳企业进行自主筹建、自主装修、自建人员、自主经营。需求方可以减少投资带来的财务压力，以及在筹建和装修过程中的经营需求不明确性和团膳服务的专业性。团膳企业投资是为换取比其它管理模式较长的一个经营周期。同时在前期，双方协商确定该团膳服务场所的餐饮产品等的就餐标准和相关的服务管理标准。团膳企业对上述场所的经营所需设施设备（一般不包括主体设施和设备等）和经营必需用品和用具进行购置，负责配置相关管理人才和服务人才提供餐饮服务工作。
    在所提供的餐饮产品的售价构成部分中包含有：投资方正常运营所采购的食品原料和物料、水电气暖等能源费用、正常的低值易耗物品及相关等费用、设施设备的日常保养型费用、装饰装修的费用摊销、员工薪资和保险费用、营运利润及税费等。既企业承担各项费用的支出，自主运营、自负盈亏。
    七、大型团膳配送的服务模式：
    根据团膳需求方对餐饮产品的具体要求和标准而提供团体共餐的配送服务。同时以现场服务的方式为商务写字楼及企事业单位等的大型活动和节日聚餐等提供现场的餐饮服务，团体供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、风味主食套餐、零点式供餐等。
    本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

报告目录：

第一部分市场发展现状15
第一章全球团膳及快餐服务行业发展分析15
第一节全球团膳及快餐服务行业发展轨迹综述15
一、全球团膳及快餐服务行业发展历程15
二、全球团膳及快餐服务行业发展面临的问题15
三、全球团膳及快餐服务行业技术发展现状及趋势15
第二节全球团膳及快餐服务行业市场情况16
一、2013年全球团膳及快餐服务产业发展分析16
二、2014年全球团膳及快餐服务产业发展分析16
三、2015年全球团膳及快餐服务产业发展分析18
四、2014年全球团膳及快餐服务行业研发动态18
五、2014年全球团膳及快餐服务行业挑战与机会18
六、2015年全球团膳及快餐服务行业挑战与机会19
第三节部分国家地区团膳及快餐服务行业发展状况19
一、2013-2015年美国团膳及快餐服务行业发展分析19
二、2013-2015年欧洲团膳及快餐服务行业发展分析20
三、2013-2015年日本团膳及快餐服务行业发展分析20
四、2013-2015年韩国团膳及快餐服务行业发展分析22

第二章我国团膳及快餐服务行业发展现状24
第一节中国团膳及快餐服务行业发展概述24
一、中国团膳及快餐服务行业发展历程24
二、中国团膳及快餐服务行业发展面临问题25
三、中国团膳及快餐服务行业发展现状及趋势26
第二节我国团膳及快餐服务行业发展状况26
一、2013年中国团膳及快餐服务行业发展回顾26
二、2014年我国团膳及快餐服务市场发展分析26
三、2015年我国团膳及快餐服务市场发展分析27
第三节2013-2015年中国团膳及快餐服务行业供需分析27
第四节2015年团膳及快餐服务行业产量分析27
一、2014年我国团膳及快餐服务产量分析27
二、2015-2020年我国团膳及快餐服务产量预测28

第三章中国团膳及快餐服务行业区域市场分析30
第一节2014年华北地区团膳及快餐服务行业分析30
一、2013-2015年行业发展现状分析30
二、2013-2015年市场规模情况分析30
三、2015-2020年市场需求情况分析31
四、2015-2020年行业发展前景预测32
五、2015-2020年行业投资风险预测32
第二节2014年东北地区团膳及快餐服务行业分析32
第三节2014年华东地区团膳及快餐服务行业分析33
第四节2014年华南地区团膳及快餐服务行业分析34
第五节2014年华中地区团膳及快餐服务行业分析34
第六节2014年西南地区团膳及快餐服务行业分析35
第七节2014年西北地区团膳及快餐服务行业分析36

第四章团膳及快餐服务行业投资与发展前景分析37
第一节2015年团膳及快餐服务行业投资情况分析37
一、2015年总体投资结构37
二、2015年投资规模情况37
三、2015年投资增速情况37
四、2015年分地区投资分析37
第二节团膳及快餐服务行业项目投资前景机会分析38
一、团膳及快餐服务投资项目分析38
二、可以投资的团膳及快餐服务模式38
三、2015年团膳及快餐服务投资机会40
四、2015年团膳及快餐服务投资新方向40
第三节团膳及快餐服务行业发展前景分析41
一、金融危机后团膳及快餐服务市场的发展前景41
二、2015年团膳及快餐服务市场面临的发展商机41

第二部分市场竞争格局与形势43
第五章团膳及快餐服务行业竞争格局分析43
第一节团膳及快餐服务行业集中度分析43
一、团膳及快餐服务市场集中度分析43
二、团膳及快餐服务企业集中度分析43
三、团膳及快餐服务区域集中度分析43
第二节团膳及快餐服务行业主要企业竞争力分析44
一、重点企业资产总计对比分析44
二、重点企业从业人员对比分析44
三、重点企业全年营业收入对比分析45
四、重点企业利润总额对比分析45
五、重点企业综合竞争力对比分析46
第三节团膳及快餐服务行业竞争格局分析46
一、2015年团膳及快餐服务行业竞争分析46
二、2015年中外团膳及快餐服务产品竞争分析46
三、2013-2015年我国团膳及快餐服务市场竞争分析47
四、2015-2020年国内主要团膳及快餐服务企业动向47

第六章2015-2020年中国团膳及快餐服务行业发展形势分析48
第一节团膳及快餐服务行业发展概况48
一、团膳及快餐服务行业发展特点分析48
二、团膳及快餐服务行业投资现状分析49
三、团膳及快餐服务行业总产值分析49
四、团膳及快餐服务行业技术发展分析49
第二节2013-2015年团膳及快餐服务行业市场情况分析51
一、团膳及快餐服务行业市场发展分析51
二、团膳及快餐服务市场存在的问题53
三、团膳及快餐服务市场规模分析53
第三节2013-2015年团膳及快餐服务产销状况分析54
一、团膳及快餐服务产量分析54
二、团膳及快餐服务行业容量分析55
三、团膳及快餐服务市场需求状况分析55
第四节产品发展趋势预测55
一、产品发展新动态55
二、技术新动态56
三、产品发展趋势预测56

第三部分赢利水平与企业分析57
第七章中国团膳及快餐服务行业整体运行指标分析57
第一节2015年中国团膳及快餐服务行业总体规模分析57
一、企业数量结构分析57
二、行业规模分析57
第二节2015年中国团膳及快餐服务行业产销分析58
一、行业产成品情况总体分析58
二、行业产品销售收入总体分析58
第三节2014年年中国团膳及快餐服务行业财务指标总体分析59
一、行业盈利能力分析59
二、行业偿债能力分析60
三、行业营运能力分析61
四、行业发展能力分析62
第四节产销运存分析63
一、2013-2015年团膳及快餐服务行业产销情况63
二、2013-2015年团膳及快餐服务行业增长情况63
三、2013-2015年团膳及快餐服务行业资金周转情况64
第五节盈利水平分析65
一、2013-2015年团膳及快餐服务行业价格走势65
二、2013-2015年团膳及快餐服务行业营业收入情况65
三、2013-2015年团膳及快餐服务行业毛利率情况65
四、2013-2015年团膳及快餐服务行业赢利能力66
五、2013-2015年团膳及快餐服务行业赢利水平66
六、2015-2020年团膳及快餐服务行业赢利预测66

第八章团膳及快餐服务行业盈利能力分析68
第一节2015年中国团膳及快餐服务行业利润总额分析68
一、利润总额分析68
二、不同规模企业利润总额比较分析68
三、不同所有制企业利润总额比较分析69
第二节2015年中国团膳及快餐服务行业销售利润率69
一、销售利润率分析69
二、不同规模企业销售利润率比较分析70
三、不同所有制企业销售利润率比较分析71
第三节2015年中国团膳及快餐服务行业总资产利润率分析71
一、总资产利润率分析71
二、不同规模企业总资产利润率比较分析72
三、不同所有制企业总资产利润率比较分析73
第四节2015年中国团膳及快餐服务行业产值利税率分析73
一、产值利税率分析73
二、不同规模企业产值利税率比较分析74
三、不同所有制企业产值利税率比较分析75

第九章团膳及快餐服务重点企业发展分析76
第一节千喜鹤集团76
一、企业产销规模分析76
二、产品结构分析76
三、产品价格分析76
四、盈利能力以及利润率分析76
五、生产布局与产能扩张77
六、市场营销区域分析77
七、主要客户分析79
八、技术现状、趋势及革新能力分析79
九、成长性分析80
十、公司战略规划分析81
第二节快客利（中国）控股集团82
第三节上海久光餐饮管理有限公司83
第四节和兴隆84
第五节北京金白领餐饮有限公司86
第六节丽华快餐88

第十章团膳及快餐服务行业投资策略分析90
第一节行业发展特征90
一、行业的周期性90
二、行业的区域性90
三、行业的上下游90
四、行业经营模式90
第二节行业投资形势分析91
一、行业发展格局91
二、行业进入壁垒91
三、行业SWOT分析91
四、行业五力模型分析93
第三节2015年团膳及快餐服务行业投资效益分析95
第四节2015年团膳及快餐服务行业投资策略研究95

第十一章2015-2020年团膳及快餐服务行业投资风险预警97
第一节影响团膳及快餐服务行业发展的主要因素97
一、2015年影响团膳及快餐服务行业运行的有利因素97
二、2015年影响团膳及快餐服务行业运行的稳定因素97
三、2015年影响团膳及快餐服务行业运行的不利因素98
四、2015年我国团膳及快餐服务行业发展面临的挑战99
五、2015年我国团膳及快餐服务行业发展面临的机遇99
第二节团膳及快餐服务行业投资风险预警100
一、2015-2020年团膳及快餐服务行业市场风险预测100
二、2015-2020年团膳及快餐服务行业政策风险预测101
三、2015-2020年团膳及快餐服务行业经营风险预测102
四、2015-2020年团膳及快餐服务行业技术风险预测103
五、2015-2020年团膳及快餐服务行业竞争风险预测104
六、2015-2020年团膳及快餐服务行业其他风险预测106

第五部分业内专家发展趋势与规划建议112
第十二章2015-2020年团膳及快餐服务行业发展趋势分析112
第一节2015-2020年中国团膳及快餐服务市场趋势分析112
一、2013-2015年我国团膳及快餐服务市场趋势总结112
二、2015-2020年我国团膳及快餐服务发展趋势分析112
第二节2015-2020年团膳及快餐服务产品发展趋势分析112
一、2015-2020年团膳及快餐服务产品技术趋势分析112
二、2015-2020年团膳及快餐服务产品价格趋势分析115
第三节2015-2020年中国团膳及快餐服务行业供需预测115
一、2015-2020年中国团膳及快餐服务供给预测115
二、2015-2020年中国团膳及快餐服务需求预测116
第四节2015-2020年团膳及快餐服务行业规划建议117

第十三章团膳及快餐服务企业管理策略建议121
第一节市场策略分析121
一、团膳及快餐服务价格策略分析121
二、团膳及快餐服务渠道策略分析121
第二节销售策略分析122
一、媒介选择策略分析122
二、产品定位策略分析123
三、企业宣传策略分析128
第三节提高团膳及快餐服务企业竞争力的策略135
一、提高中国团膳及快餐服务企业核心竞争力的对策135
二、团膳及快餐服务企业提升竞争力的主要方向135
三、影响团膳及快餐服务企业核心竞争力的因素及提升途径136
四、提高团膳及快餐服务企业竞争力的策略137
第四节对我国团膳及快餐服务品牌的战略思考139
一、团膳及快餐服务实施品牌战略的意义139
二、团膳及快餐服务企业品牌的现状分析140
三、我国团膳及快餐服务企业的品牌战略142
四、团膳及快餐服务品牌战略管理的策略144

图表目录:
图表12013-2015年我国团膳及快餐服务行业零售额分析27
图表22015-2020年我国团膳及快餐服务零售额预测分析28
图表32013-2015年我国华北地区团膳及快餐服务市场零售额分析30
图表42013-2015年我国华北地区团膳及快餐服务市场容量分析30
图表52015-2020年我国华北地区团膳及快餐服务市场容量预测分析31
图表62015-2020年我国华北地区团膳及快餐服务市场销售额预测分析32
图表72013-2015年我国东北地区团膳及快餐服务市场零售额分析32
图表82013-2015年我国华东地区团膳及快餐服务市场零售额分析33
图表92013-2015年我国华南地区团膳及快餐服务市场零售额分析34
图表102013-2015年我国华中地区团膳及快餐服务市场零售额分析34
图表112013-2015年我国西南地区团膳及快餐服务市场零售额分析35
图表122013-2015年我国西北地区团膳及快餐服务市场零售额分析36
图表132015年1-9月团膳及快餐服务业分地区投资分析37
图表142015-2020年团膳及快餐服务行业投资方向预测40
图表152015年1-9月团膳及快餐服务行业重点企业资产对比分析44
图表162015年1-9月团膳及快餐服务行业重点企业从业人数份额44
图表172015年1-9月团膳及快餐服务行业重点企业营业收入对比分析45
图表182015年1-9月团膳及快餐服务行业重点企业利润对比分析45
图表192013-2015年我国团膳及快餐服务行业零售额分析49
图表202013-2015年我国团膳及快餐服务市场容量分析53
图表212013-2015年我国团膳及快餐服务市场零售额分析54
图表222013-2015年我国团膳及快餐服务行业容量分析55
图表232015年1-9月团膳及快餐服务行业单位规模情况分析57
图表242013-2015年我国团膳及快餐服务行业产成品增长率分析58
图表252013-2015年团膳及快餐服务行业销售利润率分析58
图表262010-2018年中国团膳及快餐服务行业盈利能力预测分析59
图表272010-2018年中国团膳及快餐服务行业偿债能力预测分析60
图表282010-2018年中国团膳及快餐服务行业营运能力预测分析61
图表292010-2018年中国团膳及快餐服务行业发展能力预测分析62
图表302013-2015年我国团膳及快餐服务行业产销率分析63
图表312013-2015年团膳及快餐服务行业产销增长率情况63
图表322013-2015年我国团膳及快餐服务行业总资产周转次数分析64
图表332013-2015年团膳及快餐服务行业毛利率情况65
图表342013-2015年团膳及快餐服务行业利润增长率情况66
图表352015-2020年团膳及快餐服务行业赢利预测66
图表362013-2015年团膳及快餐服务利润增长率分析68
图表37不同规模企业利润总额分析68
图表38不同所有制企业利润总额分析69
图表392013-2015年团膳及快餐服务行业销售利润率分析69
图表40不同规模企业销售利润率比较分析70
图表41不同所有制企业销售利润率比较分析71
图表422013-2015年团膳及快餐服务行业资产利润率分析71
图表43不同规模企业资产利润率比较分析72
图表44不同所有制企业资产利润率比较分析73
图表452013-2015年团膳及快餐服务行业产值利税率分析73
图表46不同规模企业产值利税率比较分析74
图表47不同所有制企业产值利税率比较分析75
图表48近三年快客利（中国）控股集团销售毛利率变化情况82
图表49近3年上海久光餐饮管理有限公司销售毛利率变化情况84
图表50近3年和兴隆公司销售毛利率变化情况86
图表51近3年北京金白领餐饮有限公司销售毛利率变化情况87
图表52近3年丽华快餐销售毛利率变化情况89
图表532015-2020年团膳及快餐服务行业投资收益率预测95
图表542015-2020年影响团膳及快餐服务行业运行的有利因素97
图表552015-2020年影响团膳及快餐服务行业运行的稳定因素97
图表562015-2020年影响团膳及快餐服务行业运行的不利因素98
图表572015-2020年我国团膳及快餐服务行业发展面临的挑战99
图表582015-2020年我国团膳及快餐服务行业发展面临机遇99
图表592015-2020年我国团膳及快餐服务行业发展预测分析115
图表602015-2020年我国团膳及快餐服务行业容量预测分析116
图表61团膳及快餐服务渠道策略示意图122
图表62四种基本的品牌战略144