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- 对行业内相关的专家、厂商、渠道商、业务（销售）人员及客户进行访谈，获取最新的一手市场资料；
- 艾凯咨询集团对长期监测采集的数据资料；
- 行业协会、国家统计局、海关总署、国家发改委、工商总局等政府部门和官方机构的数据与资料；
- 行业公开信息；
- 行业企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；
- 各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；
- 行业资深专家公开发表的观点；
- 对行业的重要数据指标进行连续性对比，反映行业发展趋势；
- 通过专家咨询、小组讨论、桌面研究等方法对核心数据和观点进行反复论证。
报告简介：
2007-2013年我国火锅店连锁行业市场规模情况
第一章 2012-2015年中国餐饮业整体运行态势分析1
第一节 2012-2015年中国餐饮业运行综述1
一、中国餐饮业多种所有制存在1
二、现阶段餐饮市场的概况3
三、餐饮市场与需求的平衡分析4
第二节 2012-2015年中国餐饮市场发展情况5
一、餐饮市场状况及发展特点5
二、2013年中国餐饮业运行状况分析7
三、2013年餐饮行业消费及满意度评估8
四、2013年中国餐饮业基本面良好增速放缓9
五、2014年三季度中国餐饮业景气度分析10
第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况11
一、我国餐饮百强企业发展特征11
二、2013年我国餐饮百强企业发展状况分析15
三、餐饮百强销售额接近两千亿22
第四节2012-2015年餐饮业存在的问题及发展对策23
一、国内制约餐饮业发展的问题23
二、中国集团饮食供应存在问题分析24
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施30
四、餐饮企业的主要营销手段32
五、国内餐饮业品牌打造的策略37
第二章 2012-2015年中国火锅店连锁业运行环境解析43
第一节2012-2015年中国火锅连锁行业政策环境分析43
一、政府鼓励连锁经营行业规范发展43
二、火锅底料国家标准有望出台47
三、食品安全法47
四、点评：政策环境及趋势67
五、中国餐饮业发展规划纲要67
第二节 2012-2015年中国经济环境分析77
一、中国GDP增长情况分析77
二、工业经济发展形势分析80
三、全社会固定资产投资分析91
四、社会消费品零售总额分析99
五、城乡居民收入与消费分析102
六、对外贸易的发展形势分析103
第三节2012-2015年中国火锅连锁行业社会环境分析113
一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业113
二、城镇居民日益追求生活品质和品味114
三、点评：社会环境及趋势115
第四节 2012-2015年中国火锅连锁行业资本市场环境分析117
一、中国VC/PE发展现状及趋势117
二、中国努力解决中小企业融资难题119
三、全球市场带领下，中国股市一泻千里125
四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势127
五、点评：资本市场环境及趋势127
第三章 2011中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析131
第一节 2012-2015年中国餐饮连锁行业运行总况131
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期131
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式132
三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析132
第二节 2012-2015年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析134
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择134
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策137
三、连锁餐饮产品营销策略139
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略140
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新141
第三节 2012-2015年中国餐饮连锁业的经营管理分析143
一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索143
二、连锁餐饮业的员工管理方案探析143
三、餐饮连锁经营的关键准备147
五、中国餐饮连锁经营的商圈分析152
六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究154
第四章 2012-2015年中国火锅店连锁业运行新形势透析159
第一节2012-2015年中国火锅店连锁业运行况159
一、中国火锅店连锁业的发展速度快159
二、中国火锅店连锁行业市场规模159
三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显161
四、火锅产业链雏形显现162
第二节2012-2015年中国火锅店连锁行业的经营状况分析163
一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高163
二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快163
三、火锅连锁业经营模式164
四、中国火锅店连锁的原因分析164
第三节 2012-2015年中国火锅店连锁行业热点问题探讨166
一、产品创新以模仿跟风为主166
二、火锅店连锁扩张过快167
三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程168
四、对发展中国火锅店连锁业的建议168
第五章 2012-2015年中国火锅店连锁细分市场运行分析172
第一节 重庆火锅店连锁172
一、重庆火锅现状172
二、重庆火锅店连锁发展趋势174
第二节 北方涮羊肉火锅店连锁180
第三节 新派火锅店连锁182
第六章 2012-2015年中国火锅店连锁区域市场运行分析185
第一节 华北地区市场现状及发展趋势185
一、运行环境分析185
二、火锅连锁市场规模186
第二节 华东地区市场现状及发展趋势186
第三节 华中地区市场现状及发展趋势188
第四节 华南地区市场现状及发展趋势189
第五节 东北地区市场现状及发展趋势191
第六节 西北地区市场现状及发展趋势192
第七节 西南地区市场现状及发展趋势194
第七章 2012-2015年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析196
第一节 重庆火锅店连锁市场196
一、重庆火锅店连锁行业的发展概述196
二、市场规模196
三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析197
第二节 北京火锅店连锁市场199
第三节 天津火锅店连锁市场199
第四节 广州火锅店连锁市场199
第五节 上海地区火锅店连锁市场200
第八章 2012-2015年中国火锅店连锁业竞争新格局透析201
第一节 2012-2015年中国火锅店连锁行业的竞争总况201
一、火锅竞争从单兵作战到集团对决201
二、京城火锅业竞争激烈201
三、中国火锅的连锁新经营模式竞争204
第二节 2012-2015年中国火锅店连锁业集中度分析206
一、市场集中度分析206
二、区域集中度分析207
第三节 2012-2015年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析207
一、市场与价格定位207
二、产品竞争208
三、服务环境208
第四节 2016-2022年中国火锅店连锁业竞争趋势分析209
第九章 2012-2015年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析212
第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司212
一、企业概况212
二、连锁模式及发展规模212
三、公司发展213
四、小肥羊上市运作状况探析217
第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司218
一、企业概况218
二、管理团队219
三、生产及物流配送体系219
第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司220
一、企业概况220
二、企业财务分析222
第四节 重庆德庄实业集团223
一、企业概况223
二、企业财务分析225
第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司226
一、企业概况226
二、企业财务分析227
第六节 重庆苏大姐火锅228
一、企业概况228
二、企业财务分析230
第七节 北京呷哺呷哺231
一、企业概况231
二、企业财务分析232
第八节 四川谭鱼头233
一、企业概况233
二、企业财务分析234
第九节 北京东来顺235
一、企业概况235
二、企业财务分析237
第十章 2012-2015年中国火锅优势品牌竞争力分析240
第一节 小肥羊火锅240
第二节 奇火锅240
第三节 谭鱼头火锅241
第四节 秦妈火锅241
第五节 蓉城老妈241
第六节 海底捞火锅242
第七节 德庄火锅243
第八节 丰滑火锅244
第九节 鼎鼎香火锅244
第十节 小天鹅火锅245
第十一章 2012-2015年中国火锅市场消费调研246
第一节 中国火锅市场消费者需求变量分析246
一、人口统计变量分析246
2009-2015年中国人口数量变化趋势图
结构 | 人数（万人） | 比例 |
城镇人口 | 74916 | 54.77% |
乡村人口 | 61866 | 45.23% |
总计 | 136782 |
2009-2015年中国市场火锅消费需求分析
习总书记反对“舌尖上的浪费”重要批示，无疑将成为加快大众化餐饮发展的一针强心剂。未来大众化理性消费的餐饮市场，给火锅企业提出了新任务、新要求。然而火锅餐饮从出现伊始，所倡导的就是因需而取、量力而为的进餐原则，火锅产业已经以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将在大众化餐饮发展的浪潮中取得新的辉煌。
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;
（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客 选择火锅店的档次和类型;
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。
（2）、随机性：顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要掌握火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
第二节 中国火锅市场消费者需求特征分析250
一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析250
二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析251
三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析252
四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析252
五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析252
第十二章 2016-2022年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析254
第一节 连锁经营及餐饮业发展趋势254
一、连锁经营的四个发展趋势254
二、中国餐饮消费呈三大发展趋势255
三、未来餐饮业营销的的几大发展方向255
第二节 2016-2022年中国火锅店连锁行业新趋势分析262
第三节 2016-2022年中国火锅店连锁业盈利预测分析262
第十三章 2016-2022年中国火锅店连锁的市场投资战略研究265
第一节 2016-2022年中国火锅店连锁投资概况265
一、餐饮连锁企业风险资本利用分析265
二、连锁经营的风险及规避对策267
三、餐饮连锁店的投资考察事项270
四、我国连锁餐饮业的投资回报周期272
第二节 2016-2022年中国火锅店连锁投资机会分析272
一、区域投资潜力分析272
二、火锅店连锁业投资价值研究273
第三节 2016-2022年中国火锅店连锁的风险预警274
一、资金风险274
二、政策风险274
三、市场竞争风险274
第四节 权威专家投资建议（ZY LXY）275
图表：国内生产总值同比增长速度
图表：全国粮食产量及其增速
图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）
图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）
图表：进出口总额（亿美元）
图表：广义货币（M2）增长速度（%）
图表：居民消费价格同比上涨情况
图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）
图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）
图表：农村居民人均收入实际增长速度
图表：人口及其自然增长率变化情况
图表：2015年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）
图表：2015年房地产开发投资同比增速（%）
图表：2015年中国GDP增长预测
图表：国内外知名机构对2015年中国GDP增速预测
图表：火锅连锁行业产业链
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业企业数量增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业亏损企业数量增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业从业人数增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业资产规模增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业产成品增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业工业销售产值增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业销售成本增长趋势图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业费用使用统计图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业主要盈利指标统计图
图表：2011-2015年年我国火锅连锁行业主要盈利指标增长趋势图
图表：企业1
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业2
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业3
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业4
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业5
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业6
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：其他企业……
图表：主要经济指标走势图
图表：2011-2015年火锅连锁行业市场供给
图表：2011-2015年火锅连锁行业市场需求
图表：2011-2015年火锅连锁行业市场规模
图表：火锅连锁所属行业生命周期判断
图表：火锅连锁所属行业区域市场分布情况
图表：2016-2022年中国火锅连锁行业市场规模预测
图表：2016-2022年中国火锅连锁行业供给预测
图表：2016-2022年中国火锅连锁行业需求预测
图表：2016-2022年中国火锅连锁行业价格指数预测
图表：……
