导读：受下游需求市场驱动，近年来，中国奶酪产量快速增长，2017年，中国奶酪产量达到8.3万吨，同比增长46.7%，2018年，中国奶酪产量为10.7万吨，同比增长28.9%。
2018年中国奶酪产量为10.7万吨，同比增长28.9%；进口量为10.84万吨，表观消费量为21.5万吨，进口依赖程度为50.4%；2018年奶酪消费市场规模达到64.6亿元，同比增长12.6%。
奶酪供应快速增长
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
受下游需求市场驱动，近年来，中国奶酪产量快速增长，2017年，中国奶酪产量达到8.3万吨，同比增长46.7%，2018年，中国奶酪产量为10.7万吨，同比增长28.9%。
奶酪进口逐渐实现国产替代
据中国海关总署统计数据，2018年中国共进口奶酪10.84万吨，同比增长0.36%；进口金额为5.13亿美元，同比增长3.14%。相对进口市场，中国奶酪出口量极少，2018年奶酪出口仅为188.9吨。
根据奶酪表观消费量=奶酪产量+进口量-出口量可以得出，2018年中国奶酪表观消费量为21.5万吨。
2018年中国奶酪市场进口依赖程度为50.4%(进口量/表观消费量)，对外依赖程度仍然较高，但随着国内奶酪供应市场增长，已经逐渐实现国产替代。
西式餐饮方式普及促进国内奶酪消费市场增长
从目前奶酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道仍然是国内奶酪的主流消费渠道，占奶酪国内奶酪总消费量的70%左右，披萨等西式连锁快餐厅、面包厂是最主要的客户来源。受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，下游是对奶酪需求量快速增长。随再制奶酪的创新打破国内消费者对传统奶酪口感不适应，西式饮食习惯普及儿童食品需求增长，国内奶酪消费市场持续扩容。
2013-2018年，中国进口奶酪单价整体维持在3万元/吨价格上下波动。按照奶酪单价3万元/吨测算，2018年中国奶酪行业市场规模(表观消费量*单价)为64.6亿元，同比增长12.6%。
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