数据来源与研究方法：
- 对行业内相关的专家、厂商、渠道商、业务（销售）人员及客户进行访谈，获取最新的一手市场资料；
- 艾凯咨询集团对长期监测采集的数据资料；
- 行业协会、国家统计局、海关总署、国家发改委、工商总局等政府部门和官方机构的数据与资料；
- 行业公开信息；
- 行业企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；
- 各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；
- 行业资深专家公开发表的观点；
- 对行业的重要数据指标进行连续性对比，反映行业发展趋势；
- 通过专家咨询、小组讨论、桌面研究等方法对核心数据和观点进行反复论证。
报告简介：
主要结论
一、2004年全球餐饮行业现状与特点
3 (一) 行业现状与特点
3 1、国际餐饮市场规模日益扩大，百胜全球餐饮集团名列第一
3 2、连锁经营显示较强的发展势头
4 3、品牌竞争要求服务更加多元化、人性化和科学化
5 (二) 主要国家发展概况
5 1、美国：技术问题和服务问题成为餐饮业关注焦点
7 2、德国：餐饮业持续以8%的速度下滑
8 3、日本：市场西化倾向突出，传统料理不断更新
9 (三) 重点国际企业概要
9 1、麦当劳
9 2、日本吉野家快餐
10 3、香港“大家乐”
二、2004年中国餐饮行业发展状况
11 (一) 发展环境
11 1、政策环境
13 2、投资环境
14 3、经济环境
15 (二) 现状与特点
15 1、规模
19 2、结构
23 3、特点
26 (三) 细分行业
27 1、正餐业
29 2、快餐业
三、2004年中国餐饮行业竞争格局与竞争行为
32 (一) 竞争格局
32 1、正餐业
34 2、快餐业
36 (二) 竞争行为
36 1、正餐业
39 2、快餐业
四、2004年中国餐饮行业重点企业竞争力评价
44 (一) 百胜(中国)
46 (二) 北京麦当劳食品有限公司
47 (三) 上海新亚有限公司
48 (四) 马兰拉面快餐连锁有限责任公司
49 (五) 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
50 (六) 全聚德
51 (七) 沈阳小土豆餐饮有限公司
53 (八) 上海杏花楼集团有限公司
54 (九) 成都谭鱼头投资股份有限责任公司
55 (十) 重庆菜根香风俗酒楼有限公司
五、2004年中国餐饮行业成长动因分析
56 (一) 技术因素
56 (二) 人才因素
57 (三) 社会因素
57 1、大众家常市场需求稳步发展
58 2、西餐需求日渐增长
58 3、奥运带来新的市场消费需求
六、2005－2009年中国餐饮行业发展趋势分析
59 (一) 家庭消费比例继续攀升，节假日市场更趋红火
59 (二) 个性化消费日趋明显，品牌特色更加突出
60 (三) 菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起
60 (四) 连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强
60 (五) 品牌文化和服务质量的竞争将白热化
七、2005－2009年中国餐饮行业发展预测
62 (一) 规模预测
63 (二) 增长预测
63 1、快餐业
63 2、正餐业
八、中国餐饮行业投资机会分析
65 (一) 总体投资价值评价
66 (二) 投资领域分析
66 1、投资壁垒分析
67 2、正餐业投资分析
68 3、快餐业投资分析
九、建议
69 (一) 对政府
69 1、完善信息统计机制，提供餐饮发展的信息决策依据
69 2、大力培养品牌企业，规范市场经营秩序
70 3、努力提高行业人才的整体素质，完善行业发展平台
70 (二) 对企业
70 1、改善服务质量最重要
70 2、推进餐饮创新是关键
71 3、维护品牌形象是保障
71 4、加强人才培养是基础
71 (三) 对投资者
71 1、选址和装修
72 2、考虑参与连锁或特许经营
报告说明
表目录
17 表1 1997年至2004年中国餐饮业发展状况
28 表2 中国2003年限额以上正餐连锁餐饮企业情况统计
43 表3 2004年中国餐饮行业重点企业竞争力评价表
45 表4 百胜(中国)投资有限公司竞争力评价
46 表5 北京麦当劳食品有限公司竞争力评价
47 表6 上海新亚有限公司竞争力评价
48 表7 马兰拉面快餐连锁有限责任公司竞争力评价
49 表8 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司竞争力评价
50 表9 北京全聚德有限公司竞争力评价
52 表10 沈阳小土豆餐饮有限公司竞争力评价
53 表11 上海杏花楼集团有限公司竞争力评价
54 表12 成都谭鱼头投资股份有限责任公司竞争力评价
55 表13 重庆菜根香风俗酒楼有限公司竞争力评价
65 表14 餐饮行业投资价值评估表
图目录
16 图1 2004年社会消费品零售构成
17 图2 中国餐饮业1996年至2004年发展状况
18 图3 2004年各月份餐饮市场销售额
19 图4 中国餐饮市场2004年各月份的增长趋势
20 图5 百强企业营业额分布
21 图6 百强企业按所有制划分的构成
22 图7 百强企业经营业态分布情况
23 图8 2004年上半年全国餐饮零售额十大城市
27 图9 2000－2004年中国正餐市场营业额的发展情况
29 图10 2000－2004年中国快餐市场营业额的发展情况
30 图11 2004年西式快餐产品的消费类型及市场份额
31 图12 2004年中式快餐的消费类型及市场份额
34 图13 消费者喜欢吃西式快餐的原因
40 图14 中国西式快餐各价位消费情况
42 图15 中国快餐消费者对快餐品牌的认知度
44 图16 2004年中国餐饮行业重点企业竞争力
62 图17 2005－2009年中国餐饮行业发展预测
63 图18 2005－2009年中国快餐业增长趋势
64 图19 2005－2009年中国正餐业增长趋势
68 图20 正餐业投资分析
68 图21 快餐业投资分析
餐饮快餐
