2008年中国焙烤食品市场分析报告

　　焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。
　　　2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。
　　近年来，随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，焙烤食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，保证食品的质量安全。焙烤食品的另一个问题就是，2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料物价持续上涨，带动了焙烤食品的涨价，面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品，消化原料上涨的压力。
　　中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
　　首先介绍了焙烤食品的定义、特性、分类、生产工艺等，接着分析了国际国内焙烤食品行业的现状，并对中国糕点、面包制造行业和饼干及其他焙烤食品制造行业的工业统计数据进行了详实的分析，然后具体介绍了饼干、糕点、月饼、面包市场的发展。随后，报告对焙烤食品市场做了进出口数据分析、关联产业发展分析和重点企业运营状况分析，最后分析了焙烤食品市场的未来前景和发展趋势。

第一章　焙烤食品
　　 1.1　焙烤食品相关介绍
　　　　 1.1.1　焙烤食品的定义及特性
　　　　 1.1.2　功能型饼干的定义及消费群体
　　　　 1.1.3　中式糕点定义及分类
　　　　 1.1.4　西式糕点定义及分类
　　 1.2　主要焙烤食品生产工艺
　　　　 1.2.1　饼干的生产工艺简述
　　　　 1.2.2　面包的生产工艺简述
第二章　焙烤食品行业发展概况
　　 2.1　国际焙烤食品市场简况
　　　　 2.1.1　欧洲焙烤食品市场概述
　　　　 2.1.2　美国烘焙食品市场发展状况
　　　　 2.1.3　新加坡焙烤食品发展状况
　　　　 2.1.4　俄罗斯焙烤食品行业日益兴盛
　　　　 2.1.5　国际烘焙食品发展的态势
　　 2.2　中国焙烤食品行业
　　　　 2.2.1　中国焙烤食品行业发展简述
　　　　 2.2.2　2007年中国焙烤食品行业总体发展态势良好
　　　　 2.2.3　中国焙烤食品业展会形成三足鼎立
　　　　 2.2.4　烘焙食品市场特征
　　　　 2.2.5　焙烤食品行业的竞争态势解析
　　 2.3　部分地区焙烤食品行业发展状况
　　　　 2.3.1　上海焙烤行业运行状况
　　　　 2.3.2　河南烘焙行业蓄势待发
　　　　 2.3.3　西安焙烤市场发展状况
　　　　 2.3.4　海口焙烤食品市场竞争日益激烈
　　 2.4　焙烤食品行业的问题及发展策略
　　　　 2.4.1　烘焙食品行业发展遭遇同质危机
　　　　 2.4.2　焙烤食品业应走细分化道路
　　　　 2.4.3　焙烤食品企业零售终端销售策略
第三章　中国糕点、面包制造行业相关经济数据
　　 3.1　2005-2007年11月中国糕点、面包制造业总体数据
　　　　 3.1.1　2005年1-12月中国糕点、面包制造业全部企业数据
　　　　 3.1.2　2006年1-12月中国糕点、面包制造业全部企业数据
　　　　 3.1.3　2007年1-11月中国糕点、面包制造业全部企业数据
　　 3.2　2006-2007年11月中国糕点、面包制造业不同所有制企业数据
　　　　 3.2.1　2006年1-12月中国糕点、面包制造业不同所有制企业数据
　　　　 3.2.2　2007年1-11月中国糕点、面包制造业不同所有制企业数据
　　 3.3　2006-2007年11月中国糕点、面包制造业不同规模企业数据
　　　　 3.3.1　2006年1-12月中国糕点、面包制造业不同规模企业数据
　　　　 3.3.2　2007年1-11月中国糕点、面包制造业不同规模企业数据
　　 3.4　2005-2007年11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业
　　　　 3.4.1　2005年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业
　　　　 3.4.2　2006年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业
　　　　 3.4.3　2007年1-11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业
第四章　中国饼干及其他焙烤食品制造行业相关经济数据
　　 4.1　2005-2007年11月中国饼干及其他焙烤食品制造业总体数据
　　　　 4.1.1　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业数据
　　　　 4.1.2　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业数据
　　　　 4.1.3　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业数据
　　 4.2　2006-2007年11月中国饼干及其他焙烤食品制造业不同所有制企业数据
　　　　 4.2.1　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业不同所有制企业数据
　　　　 4.2.2　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业不同所有制企业数据
　　 4.3　2006-2007年11月中国饼干及其他焙烤食品制造业不同规模企业数据
　　　　 4.3.1　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业不同规模企业数据
　　　　 4.3.2　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业不同规模企业数据
　　 4.4　2005-2007年11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业
　　　　 4.4.1　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业
　　　　 4.4.2　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业
　　　　 4.4.3　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业
第五章　饼干行业概述
　　 5.1　中国饼干行业发展状况
　　　　 5.1.1　中国饼干行业发展历史回顾
　　　　 5.1.2　中国饼干行业总体运行状况良好
　　　　 5.1.3　中国饼干行业发展特点
　　 5.2　中国饼干市场情况分析
　　　　 5.2.1　国内饼干市场发展概况
　　　　 5.2.2　饼干市场消费特点
　　　　 5.2.3　饼干市场流行产品
　　　　 5.2.4　中国饼干市场竞争格局
　　 5.3　2005-2007年中国饼干产量数据
　　　　 5.3.1　2005年1-12月全国及重点省市饼干产量
　　　　 5.3.2　2006年1-12月全国及重点省市饼干产量
　　　　 5.3.3　2007年1-12月全国及重点省市饼干产量
　　 5.4　中国主要地区饼干市场发展
　　　　 5.4.1　河南饼干业亟待打造中高端品牌
　　　　 5.4.2　石家庄饼干市场发展状况
　　　　 5.4.3　辽宁西部地区饼干市场概况
　　 5.5　功能型饼干市场
　　　　 5.5.1　开发功能型饼干的原料选择
　　　　 5.5.2　功能型饼干产品开发主流
　　　　 5.5.3　功能型饼干市场发展的局限
　　　　 5.5.4　开拓功能型饼干市场的策略
　　 5.6　饼干市场存在的问题及解决策略
　　　　 5.6.1　饼干市场质量问题严重
　　　　 5.6.2　国内饼干营销热衷概念炒作
　　　　 5.6.3　中国饼干企业面临的挑战
　　　　 5.6.4　中国饼干二线品牌企业发展思路
第六章　糕点行业概述
　　 6.1　中国糕点市场概况
　　　　 6.1.1　中国糕点市场发展迅猛
　　　　 6.1.2　外资糕点品牌在中国市场急剧扩张
　　　　 6.1.3　国内外糕点行业对比
　　 6.2　2005-2007年中国糕点产量数据
　　　　 6.2.1　2005年1-12月全国及重点省市糕点产量
　　　　 6.2.2　2006年1-12月全国及重点省市糕点产量
　　　　 6.2.3　2007年1-12月全国及重点省市糕点产量
　　 6.3　中国主要地区糕点市场概述
　　　　 6.3.1　南京糕点市场消费步入高端化
　　　　 6.3.2　武汉糕点市场的口味之争
　　　　 6.3.3　昆明糕点市场竞争及发展趋势
　　 6.4　糕点行业存在的问题及策略
　　　　 6.4.1　糕点生产的质量问题及控制对策
　　　　 6.4.2　中式糕点行业期待升级
　　　　 6.4.3　中国糕点行业发展策略
第七章　月饼市场发展概况
　　 7.1　月饼市场发展概况
　　　　 7.1.1　消费者对月饼的认可及口味喜好分析
　　　　 7.1.2　餐饮业月饼市场发展状况
　　　　 7.1.3　健康月饼迎来发展契机
　　　　 7.1.4　长假新方案使月饼市场发展利好
　　 7.2　2005-2007年月饼市场发展分析
　　　　 7.2.1　2005年月饼市场回顾
　　　　 7.2.2　2006年月饼市场发展综述
　　　　 7.2.3　2007年月饼行业发展势头良好
　　　　 7.2.4　2007年月饼市场的主要特点
　　 7.3　广式月饼市场发展分析
　　　　 7.3.1　广式月饼的由来及特点
　　　　 7.3.2　广式月饼发展历史追溯
　　　　 7.3.3　广式月饼称雄国内市场
　　　　 7.3.4　广式月饼新品牌市场拓展策略
　　 7.4　苏式月饼市场发展分析
　　　　 7.4.1　苏式月饼的制作原料及特点
　　　　 7.4.2　苏式月饼面临市场的全新挑战
　　　　 7.4.3　苏式月饼出口的困难及改善状况
　　　　 7.4.4　苏式月饼发展策略分析
　　 7.5　月饼包装行业发展状况
　　　　 7.5.1　国内月饼包装的发展阶段
　　　　 7.5.2　月饼行业走入过度包装的误区
　　　　 7.5.3　月饼包装的注意事项及策略
　　 7.6　月饼行业存在的问题
　　　　 7.6.1　月饼价格背离本身价值
　　　　 7.6.2　月饼市场浪费现象严重
　　　　 7.6.3　天价月饼转入网络销售
第八章　面包市场发展概述
　　 8.1　国际面包业发展简述
　　　　 8.1.1　欧洲面包种类及制作原料
　　　　 8.1.2　法国面包产品简介
　　　　 8.1.3　日本面包产业的发展历程
　　 8.2　中国面包市场整体状况
　　　　 8.2.1　中国面包焙烤渐成黄金产业
　　　　 8.2.2　外资在青岛面包市场的竞争加剧
　　　　 8.2.3　不同经营型态面包店的盈利策略
　　 8.3　江西资溪打造面包产业集群
　　　　 8.3.1　面包业成资溪支柱产业
　　　　 8.3.2　资溪面包市场竞争力有待提高
　　　　 8.3.3　资溪打造面包产业核心竞争力的策略
第九章　中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口数据
　　 9.1　2001-2007年中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口数据
　　　　 9.1.1　2001-2005年中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口总体数据
　　　　 9.1.2　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口总体数据
　　　　 9.1.3　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口总体数据
　　 9.2　2006-2007年中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市进出口数据
　　　　 9.2.1　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市进出口数据
　　　　 9.2.2　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市进出口数据
　　 9.3　2006-2007年中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家进出口数据
　　　　 9.3.1　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家进出口数据
　　　　 9.3.2　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家进出口数据
第十章　焙烤食品原料及辅料行业
　　 10.1　小麦粉（面粉）行业
　　　　 10.1.1　面粉的种类、性能及焙烤食品对面粉的要求
　　　　 10.1.2　中国面粉行业的发展状况
　　　　 10.1.3　2006年面粉及上游行业总体
　　　　 10.1.4　2007年小麦涨价致使面粉相关行业成本提高
　　　　 10.1.5　中国面粉行业存在的主要问题
　　　　 10.1.6　国内面粉行业的发展趋势
　　 10.2　油脂市场
　　　　 10.2.1　2006年国内油脂市场价格
　　　　 10.2.2　焙烤油脂的定义及分类
　　　　 10.2.3　功能性油脂在烘焙食品中的应用
　　　　 10.2.4　焙烤油脂市场发展空间大
　　 10.3　添加剂行业
　　　　 10.3.1　中国食品添加剂行业发展回顾
　　　　 10.3.2　食品添加剂行业发展态势良好
　　　　 10.3.3　中国食品添加剂行业技术进步迅速
　　　　 10.3.4　抗氧化剂在烘焙食品中的应用开发现状
　　　　 10.3.5　鲜酵母成烘焙行业中受欢迎度高的原料
　　　　 10.3.6　三种代糖配料在焙烤食品中的应用
第十一章　重点焙烤企业简介
　　 11.1　卡夫
　　　　 11.1.1　公司简介
　　　　 11.1.2　卡夫巩固在中国饼干市场的龙头地位
　　　　 11.1.3　2007年卡夫成功并购达能饼干业务
　　　　 11.1.4　卡夫收购达能饼干业务的深层原因
　　　　 11.1.5　卡夫整合资源的风险和解决对策
　　 11.2　康师傅
　　　　 11.2.1　公司简介
　　　　 11.2.2　康师傅饼干占领市场不断出新招
　　　　 11.2.3　康师傅糕饼的营销背景及差异化营销攻略
　　 11.3　福建达利园
　　　　 11.3.1　公司简介
　　　　 11.3.2　达利积极研发时尚食品
　　　　 11.3.3　达利集团侧重明星广告效应
　　　　 11.3.4　达利“好吃点”市场发展状况及渠道问题分析
　　 11.4　山东正航
　　　　 11.4.1　公司简介
　　　　 11.4.2　山东正航食品打造优质饼干
　　　　 11.4.3　正航儿童益智营养饼干前景看好
　　 11.5　青岛食品
　　　　 11.5.1　公司简介
　　　　 11.5.2　青食“钙奶饼干”市场发展状况
　　　　 11.5.3　青食公司食品安全控制体系的建设
　　 11.6　其他焙烤食品公司
　　　　 11.6.1　嘉顿集团
　　　　 11.6.2　徐福记国际集团
　　　　 11.6.3　广东市嘉士利食品有限公司
　　　　 11.6.4　河南健丰食品工业有限公司
第十二章　焙烤食品发展前景及趋势
　　 12.1　焙烤食品发展前景及趋势分析
　　　　 12.1.1　中国焙烤市场发展前景看好
　　　　 12.1.2　焙烤食品业的发展趋势分析
　　　　 12.1.3　焙烤食品产品开发方向预测
　　 12.2　主要焙烤产品发展前景及趋势
　　　　 12.2.1　中国饼干行业发展趋势分析
　　　　 12.2.2　月饼行业发展方向分析
　　　　 12.2.3　未来面包产品的发展趋势
附录
附录一：糕点通则
附录二：月饼标准
附录三：面包标准

图表1　饼干按原料的配比分类
图表2　饼干按成型方法与油糖用量范围分类
图表3　饼干烘烤过程中的水分变化
图表4　甜酥性饼干烘烤过程中的温度变化
图表5　面包在烘烤过程中的温度变化曲线
图表6　面包各层水分的变化
图表7　面包冷却机制模型
图表8　面包的质量指标
图表9　焙烤零售商、店中店、专卖店终端方式对比分析
图表10　2005年1-12月年中国糕点、面包制造业全部企业数据分析
图表11　2006年1-12月年中国糕点、面包制造业全部企业数据分析
图表12　2007年1-11月年中国糕点、面包制造业全部企业数据分析
图表13　2006年1-12月中国糕点、面包制造业国有企业工业数据
图表14　2006年1-12月中国糕点、面包制造业集体企业工业数据
图表15　2006年1-12月中国糕点、面包制造业股份合作制企业工业数据
图表16　2006年1-12月中国糕点、面包制造业股份制企业工业数据
图表17　2006年1-12月中国糕点、面包制造业私营企业工业数据
图表18　2006年1-12月中国糕点、面包制造业外商和港澳台投资企业工业数据
图表19　2006年1-12月中国糕点、面包制造业其他类型企业工业数据
图表20　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计工业总产值对比
图表21　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计产品销售收入对比
图表22　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计资产总计对比
图表23　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计利润总额对比
图表24　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计工业总产值增长对比
图表25　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计产品销售收入增长对比
图表26　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计利润总额增长对比
图表27　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业产销率对比
图表28　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业流动资产周转次数对比
图表29　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业人均销售率对比
图表30　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业亏损面对比
图表31　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业销售利润率对比
图表32　2006年1-12月中国不同所有制糕点、面包制造企业资金利税率对比
图表33　2007年1-11月中国糕点、面包制造业国有企业工业数据
图表34　2007年1-11月中国糕点、面包制造业集体企业工业数据
图表35　2007年1-11月中国糕点、面包制造业股份合作制企业工业数据
图表36　2007年1-11月中国糕点、面包制造业股份制企业工业数据
图表37　2007年1-11月中国糕点、面包制造业私营企业工业数据
图表38　2007年1-11月中国糕点、面包制造业外商和港澳台投资企业工业数据
图表39　2007年1-11月中国糕点、面包制造业其他类型企业工业数据
图表40　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计工业总产值对比
图表41　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计产品销售收入对比
图表42　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计资产总计对比
图表43　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计利润总额对比
图表44　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计工业总产值增长对比
图表45　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计产品销售收入增长对比
图表46　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业累计利润总额增长对比
图表47　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业产销率对比
图表48　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业流动资产周转次数对比
图表49　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业人均销售率对比
图表50　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业亏损面对比
图表51　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业销售利润率对比
图表52　2007年1-11月中国不同所有制糕点、面包制造企业资金利税率对比
图表53　2006年1-12月中国糕点、面包制造业大型企业工业数据
图表54　2006年1-12月中国糕点、面包制造业中型企业工业数据
图表55　2006年1-12月中国糕点、面包制造业小型企业工业数据
图表56　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计工业总产值对比
图表57　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计产品销售收入对比
图表58　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计利润总额对比
图表59　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计全部从业人员平均人数对比
图表60　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计工业总产值增长率对比
图表61　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计产品销售收入增长率对比
图表62　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计利润总额增长对比
图表63　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业累计固定资产净值平均余额比上年增长对比
图表64　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业亏损面对比
图表65　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业销售利润率对比
图表66　2006年1-12月中国不同规模糕点、面包制造企业资金利税率对比
图表67　2007年1-11月中国糕点、面包制造业大型企业工业数据
图表68　2007年1-11月中国糕点、面包制造业中型企业工业数据
图表69　2007年1-11月中国糕点、面包制造业小型企业工业数据
图表70　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计工业总产值对比
图表71　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计产品销售收入对比
图表72　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计利润总额对比
图表73　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计全部从业人员平均人数对比
图表74　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计工业总产值增长率对比
图表75　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计产品销售收入增长率对比
图表76　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计利润总额增长对比
图表77　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业累计固定资产净值平均余额比上年增长对比
图表78　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业亏损面对比
图表79　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业销售利润率对比
图表80　2007年1-11月中国不同规模糕点、面包制造企业资金利税率对比
图表81　2005年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业情况
图表82　2005年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计产品销售收入
图表83　2005年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计资产总计
图表84　2005年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计利润总额
图表85　2005年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计全部从业人员平均人数
图表86　2006年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业情况
图表87　2006年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计产品销售收入
图表88　2006年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计资产总计
图表89　2006年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计利润总额
图表90　2006年1-12月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计全部从业人员平均人数
图表91　2007年1-11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业情况
图表92　2007年1-11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计产品销售收入
图表93　2007年1-11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计资产总计
图表94　2007年1-11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计利润总额
图表95　2007年1-11月中国糕点、面包制造销售收入前十家企业累计全部从业人员平均人数
图表96　2005年1-12月年中国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业数据分析
图表97　2006年1-12月年中国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业数据分析
图表98　2007年1-11月年中国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业数据分析
图表99　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业国有企业工业数据
图表100　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业集体企业工业数据
图表101　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业股份合作制企业工业数据
图表102　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业股份制企业工业数据
图表103　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业私营企业工业数据
图表104　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业外商和港澳台投资企业工业数据
图表105　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业其他类型企业工业数据
图表106　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计工业总产值对比
图表107　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计产品销售收入对比
图表108　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计资产总计对比
图表109　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计利润总额对比
图表110　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计工业总产值增长对比
图表111　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计产品销售收入增长对比
图表112　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计利润总额增长对比
图表113　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业产销率对比
图表114　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业流动资产周转次数对比
图表115　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业人均销售率对比
图表116　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业亏损面对比
图表117　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业销售利润率对比
图表118　2006年1-12月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业资金利税率对比
图表119　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业国有企业工业数据
图表120　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业集体企业工业数据
图表121　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业股份合作制企业工业数据
图表122　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业股份制企业工业数据
图表123　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业私营企业工业数据
图表124　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业外商和港澳台投资企业工业数据
图表125　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业其他类型企业工业数据
图表126　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计工业总产值对比
图表127　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计产品销售收入对比
图表128　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计资产总计对比
图表129　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计利润总额对比
图表130　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计工业总产值增长对比
图表131　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计产品销售收入增长对比
图表132　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业累计利润总额增长对比
图表133　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业产销率对比
图表134　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业流动资产周转次数对比
图表135　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业人均销售率对比
图表136　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业亏损面对比
图表137　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业销售利润率对比
图表138　2007年1-11月中国不同所有制饼干及其他焙烤食品制造企业资金利税率对比
图表139　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业中型企业工业数据
图表140　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造业小型企业工业数据
图表141　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业中型企业工业数据
图表142　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造业小型企业工业数据
图表143　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业情况
图表144　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计产品销售收入
图表145　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计资产总计
图表146　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计利润总额
图表147　2005年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计全部从业人员平均人数
图表148　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业情况
图表149　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计产品销售收入
图表150　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计资产总计
图表151　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计利润总额
图表152　2006年1-12月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计全部从业人员平均人数
图表153　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业情况
图表154　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计产品销售收入
图表155　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计资产总计
图表156　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计利润总额
图表157　2007年1-11月中国饼干及其他焙烤食品制造销售收入前十家企业累计全部从业人员平均人数
图表158　2001-2006年全国饼干产销量
图表159　中国主要城市人们食用饼干的习惯
图表160　人们最常食用的饼干种类
图表161　2005年1-12月全国饼干产量数据
图表162　2005年1-12月河南省饼干产量数据
图表163　2005年1-12月山东省饼干产量数据
图表164　2005年1-12月广东省饼干产量数据
图表165　2005年1-12月河北省饼干产量数据
图表166　2005年1-12月福建省饼干产量数据
图表167　2005年1-12月上海市饼干产量数据
图表168　2006年1-12月全国饼干产量数据
图表169　2006年1-12月河南省饼干产量数据
图表170　2006年1-12月山东省饼干产量数据
图表171　2006年1-12月广东省饼干产量数据
图表172　2006年1-12月河北省饼干产量数据
图表173　2006年1-12月福建省饼干产量数据
图表174　2006年1-12月上海市饼干产量数据
图表175　2007年1-12月全国饼干产量数据
图表176　2007年1-12月河南省饼干产量数据
图表177　2007年1-12月广东省饼干产量数据
图表178　2007年1-12月山东省饼干产量数据
图表179　2007年1-12月河北省饼干产量数据
图表180　2007年1-12月福建省饼干产量数据
图表181　2007年1-12月湖北省饼干产量数据
图表182　2005年1-12月全国糕点产量数据
图表183　2005年1-12月广东省糕点产量数据
图表184　2005年1-12月山东省糕点产量数据
图表185　2005年1-12月北京市糕点产量数据
图表186　2005年1-12月福建省糕点产量数据
图表187　2005年1-12月浙江省糕点产量数据
图表188　2005年1-12月上海市糕点产量数据
图表189　2006年1-12月全国糕点产量数据
图表190　2006年1-12月山东省糕点产量数据
图表191　2006年1-12月广东省糕点产量数据
图表192　2006年1-12月福建省糕点产量数据
图表193　2006年1-12月上海市糕点产量数据
图表194　2006年1-12月北京市糕点产量数据
图表195　2006年1-12月浙江省糕点产量数据
图表196　2007年1-12月全国糕点产量数据
图表197　2007年1-12月广东省糕点产量数据
图表198　2007年1-12月山东省糕点产量数据
图表199　2007年1-12月北京市糕点产量数据
图表200　2007年1-12月福建省糕点产量数据
图表201　2007年1-12月河南省糕点产量数据
图表202　2007年1-12月浙江省糕点产量数据
图表203　2001-2005年中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口数据
图表204　2001-2005年中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口数据
图表205　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口数据
图表206　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口数据
图表207　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口数据
图表208　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口数据
图表209　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市进口数据
图表210　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市出口数据
图表211　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市进口数据
图表212　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要省市出口数据
图表213　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家进口数据
图表214　2006年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家出口数据
图表215　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家进口数据
图表216　2007年1-12月中国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要国家出口数据
图表217　国内食品添加剂市场增长情况
图表218　添加剂种类变化情况
图表219　添加剂在食品工业中所占比例
图表220　近年进入国内添加剂市场的主要国外企业
图表221　低糖月饼专用糖浆的指标
图表222　广式低糖月饼饼皮参考配方
图表223　广式高纤无糖月饼饼皮参考配方
图表224　戚风蛋糕参考配方（A）
图表225　戚风蛋糕参考配方（B）
图表226　烘烤类糕点感官要求
图表227　油炸类糕点感官要求
图表228　水蒸类糕点感官要求
图表229　熟粉类糕点感官要求
图表230　冷加工类和其他类糕点感官要求
图表231　不同类型糕点理化指标
图表232　糕点检验抽样件数
图表233　广式月饼感官要求
图表234　京式月饼感官要求
图表235　苏式月饼感官要求
图表236　广式月饼理化指标
图表237　京式月饼理化指标
图表238　苏式月饼理化指标
图表239　月饼检验抽样件数
图表240　面包的感官要求
图表241　面包的理化指标