2008-2010年中国餐饮市场发展预测报告

报告简介：

第一部分 行业定义与分类1
第一章 行业定义及分类1
第一节 餐饮业的发展简述1
一、餐饮超市大量涌现1
二、地理位置日趋重要2
三、快餐业将迅速发展3
四、经营方式日趋多样4
五、科技含量越来越高5
六、高、中、低档餐饮企业全面发展5
第二节 餐饮业的分类7
一、旅游饭店7
二、餐厅7
三、自助餐和快餐业8
四、冷饮业10
五、摊贩10
第三节 行业特性分析12
一、餐饮业基本特征12
二、餐饮业行业生命周期分析12
三、餐饮业行业集中度分析13
四、餐饮业市场多样性分析13
五、餐饮业经营风险性13
六、餐饮业行业壁垒状况14

第二章 中国餐饮业发展环境分析15
第一节 经济环境15
一、经济增长与餐饮业的关系15
二、2007年经济增长情况15
第二节 政策环境19
一、最新中国餐饮产业政策19
二、"节约型社会"与餐饮业25
第三节 文化环境31
一、中国文化背景对餐饮业的影响力31
二、中华饮食文化对周边的影响33
三、中西餐饮文化对比36
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展37

第二部分 行业发展现状分析38
第三章 餐饮业现状分析及发展趋势38
第一节 中国餐饮业现状分析38
一、我国餐饮业发展的主要特征38
二、科学化是餐饮业的主流40
三、不断优化企业的经营和管理41
四、食业的格局会发生变化42
五、中国餐饮业发展遇到"四大掣肘"43
六、中国餐饮市场将呈多元化发展44
七、中国餐饮业实现跨越尚待时日46
第二节 餐饮市场运行情况分析49
一、2006年餐饮市场运行情况分析49
二、2007年餐饮市场运行情况分析55
三、2008年1-2月餐饮市场运行情况59
第三节 餐饮业市场规模分析与预测60
第四节 餐饮企业运营状况61
一、全国餐饮百强企业经营情况分析61
二、我国国有零售餐饮行业市场份额63
三、中国餐饮百强企业外商投资表现突出64
四、2005年12月份百家重点餐饮企业营业额增长情况65
第五节 餐饮业发展趋势66
一、餐饮行业发展趋势简述66
二、中国餐饮发展之十大现象68
三、餐饮业发展趋势71
四、连锁化渐成餐饮业发展趋势73

第四章 主要城市餐饮业发展状况75
第一节 广州75
一、广州餐饮业概况75
二、广州餐饮业市场问题76
三、广州餐饮企业发展情况77
四、广州市餐饮业未来发展趋势的变化79
第二节 上海82
一、上海餐饮业发展概况82
二、上海快餐餐饮发展情况82
三、上海餐饮业十大商圈83
第三节 北京85
一、北京餐饮业概况和主要特点85
二、北京餐饮业具有的优势87
三、北京餐饮业发展趋势89
四、北京08奥运餐饮市场规模将达200亿92
第四节 成都94
一、成都餐饮业发展概况94
二、成都餐饮业的特色及发展96
第五节 天津101
一、天津餐饮业现状101
二、天津餐饮业的特点101
三、天津市餐饮业近年发展迅速的主要原因103
四、天津正餐类大型餐馆业分析103
五、天津市快餐业分析104
六、天津餐饮业未来发展前景105
第六节 重庆106
第七节 武汉107
第八节 西安109
第九节 深圳110

第五章 中国餐饮业消费者研究111
第一节 餐饮消费群体分析111
一、中国城镇居民消费水平变化分析111
二、2007年全国人均餐饮消费分析115
第二节 快餐的消费习惯分析117
一、中国快餐市场现状117
二、影响快餐消费的因素分析118
三、中国餐饮业中西快餐发起了营养大战119

第六章 餐饮业相关市场分析及发展趋势研究报告121
第一节 旅游业121
一、2007年我国全年旅游业各项统计情况121
二、2007年中国旅游业发展情况122
三、中国旅游市场佳境123
四、"十一五"我国要大力发展旅游业124
第二节 旅游饭店业126
第三节 旅客运输业128
一、中国客运运输发展及现状128
二、2008年我国交通运输形势展望138

第三部分 竞争格局分析146
第七章 中国餐饮业竞争格局146
第一节 中国餐饮业竞争态势发展变化146
第二节 提高中国餐饮企业竞争应对八大举措148

第八章 中国餐饮业领先企业分析157
第一节 百胜全球餐饮集团157
一、百胜企业概况157
二、百胜集团的重要管理策略158
三、肯德基在中国的发展161
四、肯德基的供应商战略163
五、肯德基的特许经营166
六、必胜客全球战略169
七、IT运营外包打造餐饮业全新竞争力173
第二节 麦当劳175
一、麦当劳概况175
二、麦当劳的特许经营与管理176
三、麦当劳的经营实质177
四、麦当劳中国的成长181
第三节 德克士183
一、德克士企业概况183
二、德克士选址战略184
三、德克士连锁战略185
四、德克士连锁战略186
五、德克士欲突围洋快餐187
第四节 北京全聚德189
一、全聚德概况189
二、全聚德的服务战略190
三、全聚德的经营战略193
四、全聚德的创新策略194
五、聚德的文化战略195
第五节 西安饮食服务（集团）197
一、公司概况197
二、财务分析197
第六节 皇城老妈200
第七节 东来顺201
一、企业概况201
二、连锁模式定位与现状202
第八节 小肥羊205
一、公司概况205
二、发展情况206
第九节 广州酒家208
第十节 上海美林阁餐饮经营管理有限公司210
第十一节 沈阳市小土豆餐饮有限公司211
一、公司简介211
二、"小土豆"的经营之道212
三、"小土豆"的目标是创中国现代的金字招牌212

第九章 中国餐饮业态分析214
第一节 快餐业214
一、餐饮市场的新宠214
二、本土企业战略机遇期214
三、中式快餐亟待"标准化"220
第二节 快餐餐饮业营销分析222
一、市场竞争态势分析222
二、市场定位222
三、行销定位策略223
四、行销组合策略224

第十章 中国餐饮企业连锁经营分析235
第一节 中式餐饮业的连锁经营分析235
一、连锁经营发展分析235
二、餐饮业的营销经营技巧236
第二节 餐饮业连锁经营的选址模式分析239
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素239
二、连锁餐厅选址的原则242
三、连锁餐厅选址的模式和方法243
第三节 餐饮企业连锁经营成功性分析245
一、商圈的一般性原则245
二、餐饮业商圈的特殊性245
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴246
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析247
五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势248

第四部分 行业发展战略与预测249
第十一章 餐饮行业发展预测249
第一节 餐饮业市场发展趋势展望249
一、全球餐饮业未来发展趋势249
二、2008年中国餐饮业发展特点预测252
三、2008年餐饮业走向预测254
四、家庭消费走大众化餐馆254
五、餐饮发展连锁化趋势258
六、中餐消费市场的发展趋势260
七、餐饮管理自动化263
第二节 国内餐饮业的发展趋势265
一、下半年餐饮需求预测265
二、我国餐饮业未来发展因素265
三、我国餐饮业近年发展特点预测267
四、中国快餐业的发展预测268
五、餐饮市场趋势271
第三节 新餐饮时代的战略选择273

第十二章 餐饮业投资与发展战略分析276
第一节 行业投资分析及市场发展趋势研究报告276
一、投资餐饮业可行性分析276
二、2008年餐饮业投资机会分析277
第二节 中式快餐的SWOT分析279
一、优势(Strength)279
二、劣势(Weakness)280
三、机遇(Opportunity)280
四、威胁(Threat)281
第三节 餐饮业经营管理与投资要素282
一、成功餐饮业经营管理五要素282
二、投资餐饮业的八大要素284
第四节 餐饮业可持续发展策略286
一、中式快餐业可持续发展思路286
二、酒店餐饮如何可持续发展288

附录294
附录一 肯德基在中国--世界著名企业经营案例294
附录二 全国餐饮业职业道德规范315
附录三 中国餐饮百强企业名单317

图表目录
自助式服务的种类和特色8
2008年餐饮业零售分季度完成情况49
2008年各月餐饮业零售额50
2008年三大区域餐饮业增长贡献率比较51
2008年餐饮行业零售额地区分布51
2008年餐饮业零售额增长率前五位地区51
2008年餐饮业零售额城市分布52
2008年餐饮业占社会消费品零售总额比重城市分布52
历年餐饮市场增长波动54
餐饮零售额跨千亿元台阶情况54
2007年全国三大区域餐饮业发展情况比较55
2007年全国各省市餐饮业发展排序56
2007年全国各城市餐饮业发展排序58
2008年1-2月全国住宿和餐饮业零售额合计59
社会消费品零售总额112
社会消费品零售额分布114
2007年中国旅游业发展情况122
2007年前三季度公路旅客周转量及同比增速128
2007年前三季度公路客运量及同比增速129
2007年前三季度水路客运量及同期增速129
2007年前三季度水路旅客周转量及同期比130
2008年02月公路旅客运输量130
2008年02月公路旅客周转量132
2008年02月水路旅客运输量134
2008年02月水路旅客周转量136
肯德基品牌协同情况159
肯德基的企业文化160
肯德基家庭化的目标市场160
肯德基烹鸡专家"的定位160
肯德基顾客为中心的营销161
肯德基人力资源培训类型164
肯德基也拥有"CHAMPS"的经营方针165
肯德基独特的特许加盟模式168
麦当劳与肯德基经营业绩对比182
西安饮食服务（集团）股份有限公司2007年半年主要财务数据和指标198
西安饮食服务（集团）股份有限公司2007年半年财务指标198
西安饮食服务（集团）股份有限公司2007年半年主营业务分行业情况199
2007年度中国餐饮百强企业名单317