水果月饼配料是冬瓜馅市民百思不得其解

食品饮料 2010-09-13 10:41:05 责任编辑：罗永浩

导读：中秋将至，月饼销售旺季也将来临。然而有市民在选购月饼时却发现，自己明明买的水果月饼在配料表里却成了冬瓜和各种水果香精调配，市民感觉上了一当。

中秋将至，月饼销售旺季也将来临。然而有市民在选购月饼时却发现，自己明明买的水果月饼在配料表里却成了冬瓜和各种水果香精调配，市民感觉上了一当。

记者走访发现，不仅此种问题易让市民产生误解，在一些散装月饼中，还存在包装成本超标、配料表不清等问题。面对愈演愈烈的高档月饼争夺战中，鲍鱼月饼中到底鲍鱼含量有几何？这也成为市民质疑的方向。

2010-2015年月饼行业发展前景分析及投资风险预测报告

对此，河北省质量技术监督局有关负责人称，他们对此十分关注，并打算于近期公布教市民如何看月饼配料表的消息。

月饼国标（GB 19855-2005）的起草协会之一——中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳，向市民讲解了购买月饼的三大误区，供市民参考。

记者调查水果月饼无水果

购买的‘心意尚品’牌的‘哈密瓜月饼’配料表里却写着冬瓜，售货员说这是‘哈密瓜味’的。这让市民李先生百思不得其解。

随后，记者在北国超市新石店内找到心意尚品的月饼，其标价为198元、16枚装。记者打开盒体包装看到，单个包装印有哈密瓜的字样，但仔细查看配料表却发现冬瓜、哈密瓜香精、白砂糖跃然纸上，就是没有看见哈密瓜三个字。对此，售货员解释说：这是‘哈密瓜味’的月饼，并非‘哈密瓜月饼’。　　

记者查看南海金枪鱼、台湾水晶凤梨等月饼，发现台湾水晶凤梨月饼的配料表竟与哈密瓜月饼完全相同，更未见凤梨字样，且所有的配料表都没有标明含量。

‘凤梨月饼’也无凤梨？对此售货员没有给出明确答复。

鲍鱼含量无标注　　

记者发现，一些高档月饼主打鲍鱼、鱼翅牌，在北国商城地下超市记者看到，一盒1118元的御品贡礼吸引了不少市民。盒中为300g双黄鲍鱼五仁月饼1个、300g四黄白莲蓉月饼1个、187.5g单黄红豆沙月饼2个、125g椰蓉月饼3个、125g黑芝麻月饼3个。

而据店员介绍，这款月饼之所以昂贵，因为月饼里有鲍鱼，营养价值很高。但记者查看配料表，只有鲍鱼字样，却未见有关含量，对此店员对馅料中到底有多少鲍鱼也无法回答。

同样的情况在其他超市也可看到，一盒标价218元的锦月中秋主打的鲍鱼海鲜月饼，其配料表中只看到鲍鱼汁、海鲜酱等字样。

月饼装盒立马升值

散装月饼市场如何？近日记者走访了石市几家菜市场。

在建国路菜市场一家经营散装月饼的店铺前，记者随手拿起一个香橙水果月饼，其配料表中写有面粉、特级花生油、食糖、精选馅料、枧水，但无明确配料含量。其他水蜜桃、草莓、哈密瓜月饼也是如此。

单卖8元钱一斤，要是装盒就贵点。老板热心地介绍宫廷御用、至尊中秋等字样的礼盒。记者粗略计算，一斤8块钱约6个月饼，装上礼盒后，就飙升到50元至150元不等。

同样的情况在煤机街菜市场也存在，散装月饼（7元/斤），购盒封装（6只装），价格升到60元至100元不等。这与《月饼国家标准》（GB 19855-2005）规定的包装成本应不超过月饼出厂价格的25%显然不符。

行内解密水果月饼冬瓜馅已是行规　　

记者走访的菜市场中，众多商户对水果月饼的馅料用冬瓜、水果香精调制均不否认。

有店主称这已不是秘密了，大商场卖的月饼也会标注‘冬蓉’（冬瓜纤维）、水果香精，这没啥。他告诉记者，因冬瓜无色无味、价格低，很实惠，你说的月饼（真正水果馅）在市场上买不到，成本太高，销售价在30元/斤左右，我们的月饼8元/斤，这还卖不动呢。

曾在冬瓜作坊工作一个多月的李先生向记者透露冬瓜馅分为生馅和熟馅。生馅加工简单，将刮好皮刨完瓤的冬瓜放到搅拌机中搅拌即可成馅；熟馅多加一道工序 ——放入锅中煮七八成熟，然后炸干，即可成馅。李先生说，冬瓜馅送往食品厂后，通过勾对水果色素并加工，就制成了各种口味的月饼馅。

据其称，这类冬瓜作坊每年中秋节前三个月左右开工。一天一台机子做3000斤左右。李先生称，不仅水果味的月饼是冬瓜馅做的，就连枣泥的也不例外。

部门回应冬瓜馅可用但必须标注水果味

昨日，记者将上述问题反映至河北省质量技术监督局食品检验部相关负责人，对于冬瓜馅月饼，该负责人称这是允许制作的，但对于用料必须在配料表中写明。该负责人告诉记者，在《月饼国家标准》（GB 19855-2005）中对于水果类月饼有明确规定：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

若用冬瓜为料，就不能称‘某水果月饼’，只能称‘某水果味月饼’，这要求消费者购买时注意区别。该负责人称，他们对此也很关注，并打算近日发布教市民如何看月饼配料表。

鲍鱼含量无强标监管有难度

对于鲍鱼的含量问题，在《月饼国家标准》（GB 19855-2005）中将鲍鱼、鱼翅、燕窝月饼归类在水产制品类，定义包裹馅料中添加了虾米、鱼翅 (水发)、鲍鱼等水产制品的月饼。但该标准确实没有对馅料中鲍燕翅的具体含量作出要求。该负责人告诉记者，这就给我们监管造成了一定的难度，加了多少鲍鱼算是合格？只能靠企业自觉了。

■ 相关链接营养月饼成本不超15元

日前，沈阳一家食品企业负责人透露，市场上销售的一些所谓的营养月饼净重为80克和100克的最多，两种规格月饼不论馅料有多大差异，但每块的真实成本最高不会超过15元钱。