导读：近年因农业产业结构调整，蔬菜栽培的面积大幅度增加。目前，很多地方商品蔬菜数量已经饱和。因此发展蔬菜生产，要根据本地的情况，做好规划。就发展商品蔬菜的途径而言，有以下几种： 1. 提高单位面积产量。 2. 增加花色品种

近年因农业产业结构调整，蔬菜栽培的面积大幅度增加。目前，很多地方商品蔬菜数量已经饱和。因此发展蔬菜生产，要根据本地的情况，做好规划。就发展商品蔬菜的途径而言，有以下几种： 1. 提高单位面积产量。 2. 增加花色品种 随着城镇居民生活水平的提高，对蔬菜花色品种的要求愈来愈高。今后发展的蔬菜种类很多，如名特稀优蔬菜、野生蔬菜、食用菌及海藻等均可大力发展。 名特稀优蔬菜如西洋芹菜、香芹菜、叶用莴苣、抱子、甘蓝、紫甘蓝、球茎茴香、红菜头、牛蒡、辣根、防风、黄秋葵、微型番茄、四棱豆、菜用豌豆、玉米笋、糯玉米、青花菜、朝鲜蓟、绿芦笋、白芦笋等。 野生蔬菜如地肤、豆瓣菜、发菜、枸杞、野豌豆、蕺菜、荠菜、蕨菜、龙葵、蒌蒿、螺旋藻、马齿苋、马兰、苜蓿、蒲公英、酸模、香蒲、小蓟、鸦葱、鸭跖草、野薄荷、野葛、野韭、紫苏、紫菀、款冬、鸭儿芹等。 食用菌如蘑菇、草菇、平菇、竹荪、凤尾菇、香菇、银耳、黑木耳、猴头、枸菌、滑菇、茯芩、天麻等。

海藻如海带、裙带菜及紫菜等。 3. 发展速生蔬菜 发展速生蔬菜，缩短生产周期，可以提高经济效益。夏季生产茯菜秧（夏天播种不结球白菜以幼苗供食）、生菜（叶用莴苣）等播种后18-25天就可上市；各种芽菜的生长期更短，多数只需3-5天可以收获，多的也只需10-12天，可以通过缩短生长周期，增加总产量、降低菜价、提高市场的竞争力来增产增收。 可以食用的芽菜有豆芽菜、萝卜芽菜、芥菜芽菜、紫花苜蓿芽菜、荞麦芽菜、紫苏芽菜、茼蒿芽菜等。 4. 利用保护地设施发展反季节蔬菜 利用保护地设施发展反季节蔬菜可以分为三类：第一类是保温、增温栽培，第二类是防雨、降温栽培，第三类是遮光软化栽培。 保温、增温栽培 又可以分为秋延后栽培、深东栽培及春提前栽培三类。 ① 秋延后栽培。指秋季利用8-10月份的自然温光资源，基本上长成健壮的植株，10月下旬至11月覆盖保温防寒，是产品延迟至元旦前后收获，以提高其产值，番茄、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋、韭菜等均可行秋延后栽培。 ② 深东栽培。播种期比秋延后紫萍更晚，植株在冬季生长发育，对保温、加温要求高，播种至栽培管理均在日光温室或现代化温室中进行。可以栽培的蔬菜品种很多，但设施、能耗、人工的成本较高，效益不高，南方各地很少应用。 ③ 春提前栽培。一般在秋冬用保护地设施育苗，早春提前定植在塑料薄膜棚或日光温室内，在保温或加温条件下栽培。番茄、辣椒、甜椒、茄子、黄瓜、西葫芦、笋瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、瓠瓜、早冬瓜、菜豆、早毛豆、早豇豆、草莓、香椿等均可行春提前栽培。 防雨、降温栽培 南方地区夏季高温暴雨影响蔬菜的生长，可以应用遮荫棚、防雨棚或现代化温室等各种设施，在炎热的夏天栽培性喜冷凉的蔬菜，如不结球白菜、生菜、萝卜、菠菜等。或作为秋季蔬菜育苗场所，可提早不结球白菜、结球白菜、番茄、辣椒、甜椒、菜豆、马铃薯等的播种期。在防雨、降温设施内先育苗，后移栽，可使秋菜提早上市。 遮光软化栽培 韭菜、青蒜等蔬菜利用露地栽培期间在鳞茎中积累充足的养分，冬季用避光保温的地窖、防空洞或室内生产黄色或白色的韭黄或蒜黄。夏天在田间就地覆盖遮光，生产韭黄或蒜黄供应市场。 5. 发展冬季蔬菜 在粮棉油果林生产区域，冬闲地的面积很大，可以用来栽培耐寒的蔬菜，以便充分利用冬季剩余劳动力，达到提高复种指数，改土陪肥、增产增收的目的。如冬闲地中撒金花菜，冬春期间可以摘嫩头作菜，销售不畅时可以耕翻入土，起到改土陪肥的作用。在桑园、果、林区冬季可以间套越冬的菠菜、青蒜、洋葱、马铃薯、青菜、榨菜、甘蓝、花椰菜等。粮棉油果林区可供发展冬季蔬菜的面积很大，劳力充裕，成本低，所产蔬菜价格低，有较强的竞争性。 6. 发展高山蔬菜 华东、华中、华南诸省7-9月的伏缺虽可用防雨棚、遮阳棚等保护设施栽培，或通过北菜南运来解决，但设施及运输费用较高。近年来，浙江、安徽、贵州、江西等地利用垂直问温差的原理，即山上比上下凉的特点，在炎热的夏天在高山上栽培各种蔬菜，运到上下销售，获得较好的效益。 高山蔬菜应按不同的海拔高度，规划种植不同的蔬菜，如海拔600-1200米的，在夏天可种植番茄、菜豆、辣椒、南瓜等。海拔在1000-1600米的可种植甘蓝、大白菜、胡萝卜、生菜、青花菜等。 7. 提倡间套轮作，提高复种指数 在人多地少的地区宜采用间套轮作，提高复种指数。冬春在塑料薄膜大棚或温室中，可在耕翻、施肥、作畦以后，定植主作茄果类、瓜类、豆类以前，先撒上扬花萝卜、青菜、茼蒿、菠菜等速生、塌地的次作蔬菜。主作定植时，仍按应有的行株距定植在穴内，拔去部分次作蔬菜，待主作蔬菜进入生长盛期时，次作蔬菜已可以上市，不仅不影响主作蔬菜的生长，而且次作蔬菜的田间管理可促进主作蔬菜的还苗与生长。但在开主作蔬菜定植穴时一定要拔去较多的次作蔬菜，留出足够的位置供主作蔬菜生长，切勿因小失大。 在早春露地栽培中也有相似的实例，如早春栽培马铃薯的地里，后期移栽部分玉米，利用玉米植株遮荫降温,还有利于马铃薯后期的生长. 此外，在丝瓜棚下栽生姜、撒菜秧、番茄架内套冬瓜等，也都是可行的做法。 8. 发展贮藏加工蔬菜 商品蔬菜以鲜嫩为优，多数蔬菜不耐贮藏、运输。但也有部分蔬菜适于贮存保鲜或耐运输贮藏。当前农业结构调整在粮棉油果林区要发展蔬菜就必须发展这些蔬菜。 耐贮藏运输的蔬菜 洋葱、大葱、马铃薯、结球白菜、甘蓝、萝卜、芜菁甘蓝、冬瓜、南瓜、西瓜等。 适于加工的蔬菜 因加工方法不同分为腌渍、糖渍、制酱、制罐、速冻、脱水、干制、制汁等。 腌渍 。不结球白菜、结球白菜、甘蓝、雪里蕻、根用芥菜、榨菜、大蒜头、黄瓜、菜瓜、萝卜、胡萝卜、莴笋、竹笋、生姜、草石蚕、菊芋、辣椒等。 糖渍。嫩姜、冬瓜、萝卜、胡萝卜、莲藕、等。 制酱。番茄、辣椒、蚕豆、黄豆、草莓等。 制罐。番茄、青碗豆、菜豆、芦笋、花椰菜、竹笋、黄瓜、荸荠、玉米、甜菜、蘑菇等。 速冻。菜豆、蚕豆、豌豆、菠菜、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芋艿、蒜薹等。 脱水。百合、洋葱、胡萝卜、小葱、分葱等。 干制。不结球白菜、结球白菜、马铃薯、胡萝卜、番茄、青碗豆、菜豆、茄子、辣椒、洋葱、甘蓝、黄花菜、竹笋等。 制汁。番茄、胡萝卜、草莓等。 9. 发展外贸蔬菜 近年来外贸蔬菜常以鲜菜、腌渍、制罐、脱水、干菜及速冻等形式出口，现将各种形式外贸蔬菜的名称分述如下。
鲜菜: 萝卜、结球白菜、冬瓜、洋葱、大蒜、山药、芋、生姜、蘑菇、木耳、香菇、花椰菜、青花菜、结球芥菜、菜心、芦笋、牛蒡等。 腌渍: 榨菜、萝卜、黄瓜、蘑菇等。 制罐: 草菇、金针菇、香菇、菜豆、竹笋、乳黄瓜、雪菜、荸荠、豆芽菜、莴笋、豌豆等。 脱水: 姜片、洋葱、韭菜、胡萝卜、百合、大蒜、马铃薯、菜豆等。 干菜: 辣椒、金针菇、香菇、木耳、藕粉、荸荠粉、莲藕、南瓜籽、西瓜籽、笋干、薹干（秋莴苣刨皮凉干后制品）。 速冻菜: 蒜薹、毛豆、青花菜、花椰菜、芋艿、马铃薯、蚕豆、豌豆、菜豆、菠菜、黄秋葵等。
番茄途径栽培白菜